Vegan Chocolate Cake เค้กช็อกโกแลตสำหรับเด็กแพ้ไข่และนมเนย

“ลูกชายแพ้นมวัวและถั่วทุกชนิด ทำให้กินนมวัว เนยชีส หรือแม้แต่นมถั่วเหลืองไม่ได้ตั้งแต่อายุเพียงเดือนเดียวพอลูกเริ่มอายุขวบกว่า น้องปริญไปยืนเกาะตู้ขนมถามเราว่า ‘ขนมนี้ปริญกินได้ไหมครับ’ เราก็ต้องตอบลูกไปว่า ‘หนูกินไม่ได้ลูก’ เท่านั้นแหละ น้องร้องไห้จ้าทันที เห็นแล้วก็สงสารลูกค่ะ” คุณแม่เอ – ศศวรรณ กาญจนพนัง ผู้เชี่ยวชาญด้านขนมสำหรับเด็กภูมิแพ้ เจ้าของเพจเฟซบุ๊ก The Love Eatory กล่าวถึงจุดเริ่มต้นการทำขนมสำหรับเด็กภูมิแพ้ของเธอ

“โชคดีเรามีฝีมือทำขนมอยู่บ้าง จึงลองนำสูตรที่มีอยู่มาดัดแปลง ตัดนม เปลี่ยนเนยจนได้ขนมสำหรับเขา แต่พอน้องอายุได้สามขวบ ตรวจพบอีกว่าน้องแพ้ไข่ขาวด้วย ครานี้เราต้องปรับส่วนผสมขนมที่เคยทำให้ลูกใหม่ ห้องครัวกลายเป็นห้องวิทยาศาสตร์ไป แต่ละวันทดลองซ้ำไปซ้ำมา ทิ้งไปก็เยอะแต่ก็ทำจนสำเร็จ สามารถปรุงขนมสำหรับเด็กแพ้อาหารได้ทุกชนิด เราจึงตัดสินใจเปิดเพจ The Love Eatory สำหรับรับทำขนมสำหรับเด็กภูมิแพ้เป็น Made to Order ซึ่งดิฉันต้องขอบใจเจ้าตัวเล็ก (ที่เดี๋ยวนี้เริ่มตัวใหญ่)สำหรับแรงบันดาลใจในการทำขนมสำหรับเด็กภูมิแพ้ค่ะ

“ดิฉันเข้าใจดีค่ะว่าเด็กกับขนมเป็นของคู่กัน การได้ช่วยให้เด็กภูมิแพ้สามารถมีความสุขกับการกินขนมได้ ก็ทำให้ดิฉันมีความสุขตามไปด้วย ฉบับนี้ดิฉันขอฝากสูตรเค้กช็อกโกแลตสำหรับเด็กที่แพ้ไข่และนมเนยไว้ให้กับคุณแม่ลองปรุงให้น้อง ๆ รับประทานค่ะ แล้วคราวหน้าจะมีขนมสำหรับน้องที่แพ้แป้งสาลีและกลูเตนมาฝากกันค่ะ”

เค้กช็อกโกแลตปลอดไข่และนมเนย

ส่วนผสม (สำหรับเค้กพิมพ์ 5 × 4 นิ้ว น้ำหนัก 1.5 ปอนด์หรือคัพเค้กไซส์ M 9 ถ้วย)

ส่วนผสมเนื้อเค้ก

แป้งเค้ก 160 กรัม
ผงฟู 2 ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
เกลือ ¼ ช้อนชา
น้ำมัน 100 กรัม
น้ำตาลทรายบดละเอียด 100 กรัม
ผงโกโก้ 20 กรัม
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
นมถั่วเหลือง (หรือนมที่น้องไม่แพ้) 250 กรัม
น้ำส้มสายชูหมักจากแอ๊ปเปิ้ลหรือรำข้าว ½ ช้อนชา

ส่วนผสมช็อกโกแลตหน้านิ่ม

น้ำเปล่า 120 กรัม
น้ำตาลทราย 100 กรัม
ผงวุ้น ¼ ช้อนชา
ผงโกโก้ (Unsweeted) 40 กรัม
แป้งข้าวโพด 20 กรัม
นมถั่วเหลือง 200 กรัม
วานิลลาสกัด 2 ช้อนชา
น้ำมัน 1 ช้อนชา

อุปกรณ์

ภาชนะผสม ตะกร้อมือหม้อสำหรับทำหน้านิ่ม พิมพ์เค้กขนาด 5 × 4 นิ้ว สำหรับเค้กหนัก 1.5 ปอนด์

วิธีทำเนื้อเค้ก

1. เปิดเตาอบอุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ระบบไฟ บน – ล่าง

2. ร่อนส่วนผสมแห้ง ได้แก่ แป้ง ผงโกโก้ ผงฟู เบกกิ้งโซดาผ่านตะแกรง 3 รอบเพื่อให้อากาศเข้าไปในแป้ง ทำให้
เนื้อแป้งเบา

3. เทแป้ง (ข้อ 2) ใส่ภาชนะผสมที่ทำจากแก้วหรือสเตนเลสสตีลใส่น้ำตาลและเกลือ คนด้วยตะกร้อมือจนกระจายเข้ากันดี

4. ทำแป้งให้เป็นหลุมตรงกลางใส่น้ำมัน นมถั่วเหลือง (หรือนมที่น้องไม่แพ้) วานิลลาสกัดลงไปคนเร็ว ๆ ไปในทางเดียวกันจนส่วนผสมเนียนไม่มีผงแป้งเหลืออยู่ แล้วใส่น้ำส้มสายชูลงไปผสมในขั้นตอนสุดท้าย คนให้เข้ากัน เทลงพิมพ์อบ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ปรับระบบเป็นไฟล่างอย่างเดียว อบ 15 นาที แล้วปรับกลับมาเป็นระบบไฟบน -ล่าง อีก 15 นาทีหรือจนสุก

5. เช็กสุกโดยใช้มีดลวกน้ำร้อนแล้วเช็ดจนแห้งหรือไม้จิ้มฟันสะอาดจิ้มลงตรงกลางเค้ก หากไม่มีส่วนผสมเป็นครีมแฉะ ๆ ติดขึ้นมาแสดงว่าสุกแล้ว ให้นำออกมาวางให้คลายร้อน แซะออกจากพิมพ์แล้วผึ่งบนตะแกรงพักไว้ให้เย็น

วิธีทำช็อกโกแลตหน้านิ่ม

1. ผสมน้ำตาลทราย ผงวุ้น ผงโกโก้ ลงในหม้อ ใช้ตะกร้อมือคนให้กระจายเข้ากัน ใส่น้ำคนพอเข้ากันยกขึ้นตั้งไฟอ่อนๆ

2. ละลายแป้งข้าวโพดกับนมถั่วเหลือง เทใส่ลงในหม้อ คนจนส่วนผสมเหนียวขึ้นและเริ่มเดือดปุด ๆ ยกลงจากเตา แล้วคนต่อเบา ๆ เพื่อไม่ให้เกิดฟองอากาศ จนส่วนผสมเริ่มอุ่นจึงนำมาราดบนเค้ก

Tips :

สูตรนี้สามารถเปลี่ยนแป้งเค้กเป็นแป้งกลูเตนฟรีได้
เกลือในสูตรให้ใช้เกลือแกงทั่วไปหากใช้เกลือปรุงทิพย์ให้ลดลงเหลือเพียง ½ ส่วน
น้ำมันที่ใช้ควรเป็นน้ำมันคาโนล่าน้ำมันรำข้าว หรือน้ำมันที่ปลอดภัยต่อสุขภาพ
ผงโกโก้ควรใช้แบบ Unsweeted วานิลลาสกัดสามารถปรับใช้กลิ่นวานิลลาก็ได้ หรือนำวานิลลาฝักมาขูดใส่ก็ได้
นอกจากนมถั่วเหลืองแล้ว สามารถเลือกนมที่น้องไม่แพ้ ซึ่งคุณพ่อคุณแม่ทราบดีได้
อุปกรณ์ทุกชนิดต้องลวกด้วยน้ำเดือดจัดและผึ่งให้แห้งในที่สะอาดก่อนนำมาใช้ เพราะเด็กที่เป็นภูมิแพ้นั้นป่วยง่ายและท้องเสียง่ายคุณพ่อคุณแม่ควรต้องระวัง รวมถึงอุปกรณ์ที่ใช้เช็กว่าเค้กสุกหรือยังอาทิ มีด หรือไม้โลหะสำหรับเช็กขนมสุก ส่วนไม้จิ้มฟันให้เลือกชนิดที่อยู่ในบรรจุภัณฑ์สะอาด
มือของเรามีแบคทีเรีย ซึ่งส่งผลต่ออายุของขนม ดังนั้นเมื่อขนมสุกแล้วพยายามอย่าใช้มือสัมผัสกับเนื้อขนมโดยตรง จะช่วยยืดอายุของขนมให้ยาวขึ้นได้อีก

พลังงานต่อหนึ่ง 1.5 ปอนด์ 2,606.50 กิโลแคลอรี
โปรตีน 29.48 กรัม ไขมัน 110.82 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 380.41 กรัม ไฟเบอร์ 3.04 กรัม

เรื่อง : คุณแม่เอ – ศศวรรณ กาญจนพนัง เรียบเรียง : สิทธิโชค ศรีโช
ผู้ช่วยกองบรรณาธิการ : พัชราวรรณ, พิชชาอร ภาพ : จิรวัฒน์ มหาทรัพย์ถาวร
ผู้ช่วยช่างภาพ : บี อุดม สไตล์ : พิมพ์ฝัน ใจสงเคราะห์
ผู้ช่วยสไตลิสท์ : อรุณมณี ปาคาพิทักษ์