เค้กใบเตย กับมูสเมลอน เค้กชั้นสีเขียวสดใส ฐานทำจากเค้กชิฟฟ่อนใบเตยเนื้อนุ่มฟูเบาชั้นกลางเป็นครีมข้าวเหนียวมูนรสหวานมันเคี้ยวหนึบ ทีเด็ดอยู่ที่ชั้นบนสุด คือ มูสเมลอนเนื้อละเอียดเนียนละลายในปากหอมกลิ่นเมลอน เพิ่มความหอมหวานฉ่ำชื่นใจด้วยซอสเมลอนก่อนรับประทาน
เค้กใบเตยกับมูสเมลอน
ส่วนผสม (สำหรับ 6 ชิ้น) เตรียม 30 นาที ปรุง 1 ชั่วโมง (ไม่รวมเวลาพักขนมในตู้เย็น)
ส่วนผสมเค้กใบเตย
- แป้งเค้ก 120 กรัม
- ผงฟู 4 กรัม
- น้ำตาลทราย (1) 50 กรัม
- เกลือ 1 กรัม
- ไข่ไก่ (เฉพาะไข่แดง) 4 ฟอง
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- นมสด 60 กรัม
- น้ำมันรำข้าว 60 กรัม
- น้ำใบเตย 40 กรัม
- ไข่ไก่(เฉพาะไข่ขาว) 4 ฟอง
- น้ำตาลทราย (2) 70 กรัม
ส่วนผสมครีมข้าวเหนียวมูน
- ข้าวเหนียวมูน 150 กรัม
- นมสด 100 กรัม
- ครีมสด 100 กรัม
- เจลาตินผง 6 กรัม
- น้ำเย็นสำหรับแช่
- เจลาติน 30 กรัม
ส่วนผสมมูสเมลอน
- เนื้อเมลอนสีเขียวปั่นละเอียด 200 กรัม
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- ครีมสด 200 กรัม
- เจลาตินผง 8 กรัม
- น้ำเย็นสำหรับแช่
- เจลาติน 40 กรัม
ส่วนผสมซอสเมลอน
- เนื้อเมลอนสีส้มปั่นละเอียด 200 กรัม
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
ส่วนผสมอื่น ๆ
- เมลอนควักเป็นลูกกลมและครีมสดตีฟูสำหรับตกแต่ง
วิธีทำ
1. อบ เค้กใบเตย โดยอุ่นเตาอบด้วยไฟบน – ล่างไว้ที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ จากนั้นร่อนแป้งกับผงฟูให้เข้ากัน นำไปผสมกับส่วนผสมที่เหลือ [ยกเว้นไข่ขาวและน้ำตาลทราย (2)]ผสมให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือพักไว้ ตีไข่ขาวกับน้ำตาลทราย (2) ให้ตั้งยอด นำมาตะล่อมกับส่วนผสมที่พักไว้ให้เข้ากัน เทใส่ถาดขนาด 12 x 18 นิ้วที่ปูกระดาษไขและทาเนยขาวไว้ นำไปอบประมาณ 15 นาที นำออกมาพักให้เค้กเย็น
2. เตรียมพิมพ์ขนาด 5 x 8 x 3 นิ้ว 2 ใบกรุพิมพ์ด้วย พลาสติกถนอมอาหาร โดยให้เหลือชายพลาสติกเกินออกมาจากปากพิมพ์ประมาณ 2 นิ้วโดยรอบจากนั้นตัดเค้กให้พอดีกับพิมพ์แล้วใส่ลงไปเป็นฐานขนมด้านล่าง เตรียมไว้ (ทำแบบนี้กับพิมพ์อีกใบ)
3. ทำครีม ข้าวเหนียวมูน โดยผสมเจลาตินกับน้ำเย็นให้เข้ากันพักไว้ให้เจลาตินดูดน้ำพองตัว แล้วนำไปตั้งไฟละลายให้เป็นของเหลวใส เตรียมไว้ นำข้าวเหนียวมูน นม และครีมใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟกลาง คนให้ส่วนผสมเข้ากัน พอเริ่มเดือดใส่เจลาตินที่ละลายไว้ลงไป คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ยกลงพักให้ส่วนผสมเย็น แบ่งครึ่งเทใส่พิมพ์ทั้งสองให้เท่ากัน นำไปแช่เย็นให้เซตตัว
4. ทำ มูสเมลอน โดยผสมเจลาตินกับน้ำเย็นให้เข้ากัน พักไว้ให้เจลาตินดูดน้ำพองตัว แล้วนำไปตั้งไฟละลายให้เป็นของเหลวใสเตรียมไว้ นำเมลอนใส่หม้อเติมน้ำตาล ยกขึ้นตั้งไฟ คนให้น้ำตาลละลาย พอเดือดใส่เจลาตินที่ละลายไว้ลงไป คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ยกลงพักให้เย็นระหว่างรอ นำครีมสดมาตีพอข้น (ตั้งยอดอ่อน) แล้วนำไปตะล่อมกับส่วนผสมของเมลอนที่เย็นแล้วให้เข้ากัน จากนั้นแบ่งครึ่งเทใส่ในพิมพ์ข้อ 3 ที่เซตตัวแล้วปิดหน้าด้วย พลาสติกถนอมอาหาร นำไปแช่เย็นพักไว้ 1 คืน
5. ทำซอสเมลอนโดยนำเมลอนใส่หม้อเติมน้ำตาล ยกขึ้นตั้งไฟคนให้น้ำตาลละลาย พอเดือดเคี่ยวต่อสักครู่ ปิดไฟ ยกลงพักให้เย็น
6. วิธีเสิร์ฟ ทำโดยนำเค้กในข้อ 4 ออกจากตู้เย็น แกะออกจากพิมพ์โดยยกพลาสติกที่เกินจากพิมพ์ขึ้นมา ใช้มีดแช่น้ำอุ่นตัดเค้กเป็นชิ้นตามต้องการ วางใส่จานตกแต่งด้วยเมลอนและครีมตีฟูพร้อมราดซอสเมลอน ก่อนเสิร์ฟ
พลังงานต่อหนึ่งชิ้น 588.60 กิโลแคลอรี
โปรตีน 10.43 กรัม ไขมัน 26.36 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 78.72 กรัม ไฟเบอร์ 1.470 กรัม
เรื่องและสูตร : เป็นเอก ทรัพย์สิน ผู้ช่วยกองบรรณาธิการ : พัชราวรรณ, พิชชาอร
ภาพ : จิรวัฒน์ มหาทรัพย์ถาวร ผู้ช่วยช่างภาพ : บี, อภิญญา สไตล์ : ปรางรัตน์ ฤกษ์สง่า
ผู้ช่วยสไตลิสท์ : อรุณมณี, วิภาภรณ์
