ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ตำรับโบราณ

สตรอว์เบอร์รี่, สมองไบร์, เพิ่มความจำ, อ่อนเยาว์, โรคหัวใจ, ดูแลหัวใจ, อาหารเพื่อสุขภาพ, อาหารดูแลหัวใจ
สตรอว์เบอร์รี่, สมองไบร์, เพิ่มความจำ, อ่อนเยาว์, โรคหัวใจ, ดูแลหัวใจ, อาหารเพื่อสุขภาพ, อาหารดูแลหัวใจ

ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์

ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ตำรับอาหารโปรด “ครัววันดี”

ครูวันดี คุณโจ้ และ ดร.วิชุดา จึงชวนเราเข้าครัวทำเมนูโปรดของครอบครัว ได้แก่ แกงมัสมั่นหมู อาหารโปรดคุณโจ้ ซึ่งครูวันดีเล่าว่าเป็นสูตรของท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์ มีเคล็ดลับสำคัญคือ ต้องนำหมูไปหมักกับขิงก่อนเพื่อให้มัสมั่นหอมน่ารับประทานยิ่งขึ้น “ไก่ผัดมะม่วงหิมพานต์” ตำรับโบราณที่ต้องทอดทุกอย่างให้กรอบก่อนปรุงรสให้กลมกล่อม ซึ่งเป็นจานโปรดของครูวันดีเอง “แกงเหลืองหน่อไม้” สูตรเด็ดประจำบ้านณ สงขลา ที่ ดร.วิชุดาและสามีชื่นชอบเป็นพิเศษ สูตรนี้เลือกใช้หน่อไม้ต้มแทนหน่อไม้ดองแล้วบีบมะนาวเข้าไปสักหน่อเพื่อเพิ่มรสเปรี้ยวและกลิ่นหอม ใครได้ชิมต้องติดใจ

บางคนอาจคิดว่าบ้านครูสอนทำอาหารชื่อดังท่านนี้จะต้องมีเมนูโปรดที่เลิศหรู ทว่าในความเป็นจริงกลับชื่นชอบเมนูที่คุ้นหูคุ้นตาผู้คนทั่วไป ซึ่งครูวันดีกล่าวว่า อาหารที่ดูเหมือนจะธรรมดาเหล่านี้จะกลายเป็นจานพิเศษที่เปี่ยมคุณค่าเสมอ เมื่อคุณทำด้วยความตั้งใจและได้รับประทานร่วมกันกับ “คนในครอบครัว”

148-recipe-25-1

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เตรียม 10 นาที ปรุง 30 นาที

  • สันในไก่หั่นชิ้นบาง ๆ 100 กรัม
  • แป้งมันสำปะหลัง ¼ ถ้วย
  • น้ำมันพืชสำหรับทอด 1 ถ้วย
  • เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ¼ ถ้วย
  • พริกชี้ฟ้าแห้ง ¼ ถ้วย
  • น้ำมันพืชสำหรับผัด ¼ ถ้วย
  • โคนต้นหอม ¼ ถ้วย
  • น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
  • ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
  • น้ำมันหอย 2 ช้อนชา
  • น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. คลุกไก่กับแป้งมันสำปะหลังให้ทั่ว พักไว้

2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใช้ไฟอ่อนทอดเม็ดมะม่วงหิมพานต์จนเหลืองสุก ตักขึ้น พักไว้จากนั้นเพิ่มไฟให้แรงปานกลาง ทอดไก่ในข้อ 1 ให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วจึงทอดพริกแห้งให้กรอบ ตักขึ้นพักไว้เช่นกัน
3. นำน้ำตาล ซอสปรุงรส น้ำมันหอยน้ำพริกเผาใส่ถ้วย คนให้เข้ากัน จากนั้นตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชแล้วนำเครื่องปรุงรสที่คนเข้ากันดีแล้วใส่ลงไปผัดจนเหนียวขึ้นเล็กน้อยใส่ไก่ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ พริกชี้ฟ้าแห้ง
ผัดให้เข้ากัน ใส่โคนต้นหอมท้ายสุด ปิดไฟ ตักใส่จานเสิร์ฟได้ทันที

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 391.68 กิโลแคลอรี
โปรตีน 15.16 กรัม ไขมัน 27.99 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 19.96 กรัม ไฟเบอร์ 0.83 กรัม

***ดูสูตรอาหารเมนู แกงเหลืองหน่อไม้ ที่นี่ ***

keyboard_arrow_up