Mocha Crepe Cake

Mocha Crepe Cake
Mocha Crepe Cake

Mocha Crepe Cake

Crepe Cake & Dessert by แม่นุ่น

เชื่อว่าการมีร้านเบเกอรี่เล็ก ๆ นั้นเป็นความฝันของใครหลายคน และต้องบอกว่าการจะทำให้ความฝันเป็นจริงได้ไม่ใช่แค่รักในสิ่งที่ทำ แต่ต้องอาศัยความพยายามและความอดทนควบคู่ไปด้วย

เช่นเดียวกับเจ้าของคุกบุ๊กเล่มนี้ “คุณตุลย์ – วิทวัส โลหะมาศ” และ “คุณนุ่น – สุพัฒชา ศรีสุวรรณ” คู่สามีภรรยาที่ปลุกปั้นความฝันจนเป็นจริง จากความชื่นชอบของภรรยาที่ไม่ได้ร่ำเรียนจากสถาบันใด ๆ อาศัยกาเสิร์ชหาสูตรจากกูเกิล ลองผิดลองถูกเรื่อยมาจนได้สูตรที่ลงตัวและสามารถเปิดร้าน “เค้กแห่งความรัก by MAE-NOON” ตามที่ตั้งใจได้ในที่สุด

by MAE-NOON“คุณตุลย์ – วิทวัส โลหะมาศ” และ “คุณนุ่น – สุพัฒชา ศรีสุวรรณ”

แม้ภายหลังคุณนุ่นจะป่วยเป็นมะเร็งเต้านมระยะสุดท้ายทำให้ต้องขายร้านเพื่อนำเงินมารักษาตัว แต่ด้วยความช่วยเหลือจากคนรอบข้าง ทำให้ทั้งสองกลับมาเปิดร้านได้ใหม่อีกครั้ง เป็นที่มาของร้าน “เค้กแห่งความรัก by MAE-NOON” อีกครั้ง โดยปรุงทุกเมนูด้วยความรัก และอยากส่งต่อความรักนี้ในรูปแบบของ 30 สูตรขนมที่ขายดีที่สุดของร้าน ทั้งเครปเค้ก ชีสเค้ก บราวนี่และคุกกี้ ซึ่งน่าจะช่วยจุดประกายความหวังให้กับใครหลาย ๆ คนโดยเราเลือกนำ 2 สูตรขนมขายดีที่ว่ามาให้ลองทำรับประทานกันดูหากถูกใจจนอยากรู้อีก 28 สูตรที่เหลือ ต้องรีบไปจัดหาโดยไวที่ร้านนายอินทร์ทุกสาขา

Mocha Crepe Cake

(สำหรับเค้ก 3 ปอนด์) ส่วนผสมแป้งเครป (30 แผ่น)

  • ไข่ไก่เบอร์ 0 6 ฟอง
  • น้ำเปล่า 1½ ถ้วย
  • นมสดรสจืด 1½ ถ้วย
  • น้ำตาลทรายขาว 4½ ช้อนโต๊ะ
  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1½ ถ้วย
  • เนยสดชนิดจืดละลาย 6 ช้อนโต๊ะ
  • เนยสดชนิดจืดสำหรับทากระทะ

วิธีทำเตรียมแป้งเครป

1. ผสมส่วนผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วนำไปปั่นให้เนื้อเนียนหรือผสมด้วยตะกร้อตีมือก็ได้
2. ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในอ่างผสมคลุมด้วยพลาสติกใส นำไปแช่เย็นพักไว้ 30 นาที

วิธีทำ

1. ทอดเครปโดยตั้งกระทะเทฟลอนขนาด 8.5 – 9 นิ้วด้วยไฟกลางทาเนยสดเล็กน้อยให้ทั่วกระทะรอจนร้อนจัด
2. ตักแป้งประมาณ ⅓ ถ้วยลงกลางกระทะ แล้วเอียงกระทะไปมาเร็ว ๆ จนแป้งกระจายเต็มกระทะ ถ้าช้าเกินไปแป้งจะหนาและกระจายไม่ทั่วถึง
3. รอประมาณ 30 – 40 วินาทีสังเกตพอให้เริ่มมีฟองอากาศผุดขึ้นบนแผ่นเครป ใช้พายยางซิลิโคนหรือพายยางชนิดทนความร้อนแซะริมแป้งขึ้นมาเล็กน้อย จากนั้นใช้มือดึงแป้งเครปขึ้นเบา ๆ แล้ววางเรียงลงบนกระดาษรองอบ
4. ทอดแป้งเครปตามขั้นตอนข้างต้นจนส่วนผสมแป้งหมดจะได้แผ่นเครปประมาณ 30 แผ่น

ส่วนผสมคอฟฟี่ครันช์

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 70 กรัม
  • อัลมอนด์หั่นซีก 100 กรัม
  • น้ำตาลทรายแดง 70 กรัม
  • ผงกาแฟ 2 ช้อนชา
  • เนยสดชนิดจืด 50 กรัม

วิธีทำ

1. ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบน – ล่าง เตรียมไว้
2. ละลายเนยสดในเตาไมโครเวฟด้วยความร้อนระดับสูงนาน 20วินาที ยกออกจากเตา พักไว้
3. ผสมแป้งสาลี อัลมอนด์น้ำตาลทรายแดง และผงกาแฟเข้าด้วยกัน นำไปบดในเครื่องปั่นหยาบ ๆ แล้วเคล้าให้เข้ากับเนยสดที่ละลายไว้ จากนั้นเทใส่ถาดอบที่ปูกระดาษรองอบไว้ เกลี่ยให้กระจายทั่วถาด
4. นำเข้าเตาอบนาน 12 นาที หรือพอให้เปลี่ยนเป็นสีเหลืองคาราเมล ยกออกจากเตา พักไว้ให้เย็น
5. เก็บใส่ภาชนะหรือกล่องสุญญากาศเพื่อคงความกรอบเตรียมไว้

ส่วนผสมครีมกาแฟ

  • วิปปิ้งครีมชนิด non-dairy 1,000 กรัม
  • วานิลลาชนิดน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
  • ผงกาแฟ 4 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำร้อน 2 ช้อนโต๊ะ
  • นมข้นหวาน 1 ถ้วย
  • นมข้นจืด ½ ถ้วย

วิธีทำ

1. ผสมผงกาแฟกับน้ำร้อน คนให้ละลายเข้ากัน พักไว้ให้เย็น
2. ตีวิปปิ้งครีมกับวานิลลาด้วยหัวตีรูปตะกร้อโดยใช้ความเร็วสูงสุดพอให้เริ่มขึ้นฟูเล็กน้อย ใส่น้ำกาแฟในข้อ 1 ลงตีจนตั้งยอดจากนั้นปรับเป็นความเร็วต่ำ ใส่นมข้นหวานทีละน้อย ตามด้วยนมข้นจืด ตีให้เข้ากัน ปิดเครื่องพักไว้

วิธีประกอบเครป

1. ใช้สปาตูลาปาดครีมเล็กน้อยลงบนแป้นหมุน วางแผ่นเครปลงไป ครีมด้านล่างจะช่วยยึดแผ่นเครปไม่ให้เคลื่อนที่
2. ใช้สปาตูลาปาดครีมกาแฟลงบนแผ่นเครปให้บางและทั่วแผ่น จากนั้นวางเครปอีกแผ่นทับด้านบน ปาดครีมแบบเดิมทำสลับชั้นไปมาระหว่างครีมกับแป้งจนแผ่นแป้งหมด
3. นำเครปไปแช่เย็นไว้อย่างน้อย 6 ชั่วโมง โรยคอฟฟี่ครันช์ก่อนรับประทาน

พลังงานต่อหนึ่งชิ้น 719.35 กิโลแคลอรี
โปรตีน 15.63 กรัม ไขมัน 45.85 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 63.55 กรัม ไฟเบอร์ 1.64 กรัม

***สูตร Cheesecake Brownie ดูต่อที่นี่***

เรื่อง : mambo ภาพ : Amarin Cuisine

keyboard_arrow_up