“วันไหนที่บ้านเรากินแตงโมแล้วคุณย่านึกครึ้มใจ ก็มักจะเก็บเปลือกแตงโมเอาไว้แล้วฝานเอาส่วนแข็งสีเขียวออก ก่อนจะหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ทำเป็นแกงส้มเปลือกแตงโมของโปรดให้เรากิน เนื่องจากแตงโมมีขายเกือบทั้งปี แถมคุณย่าครึ้มใจอยู่เรื่อย อุ้มเลยได้กินแกงส้มแบบนี้มาแต่เล็กจนไม่เห็นว่าเป็นของแปลกอะไร โตขึ้นถึงได้รู็ว่าหลายๆ คนไม่เคยชิม ขอแบบบอกว่าความอร่อยของแกงส้มสูตรคุณย่าชามนี้อยู่ที่เปลือกแตงโม เมื่อเคี่ยวจนได้ที่แล้ว กัดเข้าไปจะหวานนุ่มชุ่มฉ่ำน้ำแกง แถมมีเนื้อหมู เนื้อกุ้งหนึบแน่นให้เคี้ยว ตบท้ายด้วยความนุ่มลิ้นของไข่ได่ที่โรยลงไปอีก ลองทำลองชิมกันดูแล้วจะรู้ว่าอุ้มไม่ได้โม้จริงๆ นะคะ” อุ้ม-สิริยากร พุกกะเวส
สูตรแกงส้มเปลือกแตงโม (แกงนพเก้า)
ส่วนผสม
เปลือกแตงโม 1 ชิ้นใหญ่
เนื้อหมูติดมันเล็กน้อย (หั่นชิ้นเล็กๆ) 1/2 ถ้วย
กุ้ง 1/2 ถ้วย
ไข่ไก่ 1 ฟอง
มะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ สำหรับปรุงรส ปริมาณตามชอบ
น้ำพริกแกงส้ม
ข่า 1 แว่น
หัวหอม 3-4 หัว
กะปิ 3-4 เม็ด
พริกแห้ง (แกะเม็ดออกแล้วแช่น้ำ) 3-4 เม็ด
วิธีทำน้ำพริกแกงส้ม
โขลกทุกอย่างเข้าด้วยกันให้ละเอียด ถ้าอยากให้น้ำแกงข้นหน่อย จะใส่เนื้อปลาหรือเนื้อกุ้งต้มสุกลงไปโขลกด้วยก็ได้
วิธีทำแกงส้มเปลือกแตงโม
- ปอกเปลือกแตงโมส่วนสีเขียวออกให้เหลือแต่เนื้อสีขาว หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
- ละลายพริกแกงในน้ำ ปรุงรสด้วยมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ชิมดูให้รสถูกใจ ยกขึ้นตั้งไฟให้เดือด
- ใส่เปลือกแตงโมลงไป (หรือจะใช้แตงโมอ่อน หั่นเป็นชิ้นๆ ก็ได้) ต้มไปสักพักจึงใส่หมูและกุ้งลงไปต้มให้สุก รอน้ำเดือดอีกที (ไม่เช่นนั้นจะเหม็นคาว)
- ตีไข่ให้แตก โรยใส่ลงไปในหม้อ ใช้ทัพพีเกลี่ยให้กระจายทั่วๆ เคี่ยวไฟรุมๆ ต่อไปจนเปลือกแตงโมใส และน้ำแกงซึมเข้าเนื้อ จึงตักใส่ชาม กินตอนร้อนๆ รสเปรี้ยวเค็มหวาน อร่อยชุ่มฉ่ำแปลกลิ้นดีไม่หยอก
เรื่อง : สิริยากร พุกกะเวส
ภาพ : อดุลวิทย์ นทีทวีศักดิ์
สไตล์ : กิ่งกาญจน์ เลิศวิโรจน์วุฒิ
