แกงส้มเปลือกแตงโม สูตรคุณย่า อุ้ม-สิริยากร พุกกะเวส

แกงส้มเปลือกแตงโม สูตรคุณย่า อุ้ม-สิริยากร พุกกะเวส
แกงส้มเปลือกแตงโม สูตรคุณย่า อุ้ม-สิริยากร พุกกะเวส

แกงส้มเปลือกแตงโม

“วันไหนที่บ้านเรากินแตงโมแล้วคุณย่านึกครึ้มใจ ก็มักจะเก็บเปลือกแตงโมเอาไว้แล้วฝานเอาส่วนแข็งสีเขียวออก ก่อนจะหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ทำเป็นแกงส้มเปลือกแตงโมของโปรดให้เรากิน เนื่องจากแตงโมมีขายเกือบทั้งปี แถมคุณย่าครึ้มใจอยู่เรื่อย อุ้มเลยได้กินแกงส้มแบบนี้มาแต่เล็กจนไม่เห็นว่าเป็นของแปลกอะไร โตขึ้นถึงได้รู็ว่าหลายๆ คนไม่เคยชิม ขอแบบบอกว่าความอร่อยของแกงส้มสูตรคุณย่าชามนี้อยู่ที่เปลือกแตงโม เมื่อเคี่ยวจนได้ที่แล้ว กัดเข้าไปจะหวานนุ่มชุ่มฉ่ำน้ำแกง แถมมีเนื้อหมู เนื้อกุ้งหนึบแน่นให้เคี้ยว ตบท้ายด้วยความนุ่มลิ้นของไข่ได่ที่โรยลงไปอีก ลองทำลองชิมกันดูแล้วจะรู้ว่าอุ้มไม่ได้โม้จริงๆ นะคะ” อุ้ม-สิริยากร พุกกะเวส

สูตรแกงส้มเปลือกแตงโม (แกงนพเก้า)

ส่วนผสม

เปลือกแตงโม 1 ชิ้นใหญ่

เนื้อหมูติดมันเล็กน้อย (หั่นชิ้นเล็กๆ) 1/2 ถ้วย

กุ้ง  1/2 ถ้วย

ไข่ไก่  1 ฟอง

มะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ สำหรับปรุงรส ปริมาณตามชอบ

น้ำพริกแกงส้ม

ข่า 1 แว่น

หัวหอม 3-4 หัว

กะปิ 3-4 เม็ด

พริกแห้ง (แกะเม็ดออกแล้วแช่น้ำ)  3-4 เม็ด

วิธีทำน้ำพริกแกงส้ม

โขลกทุกอย่างเข้าด้วยกันให้ละเอียด ถ้าอยากให้น้ำแกงข้นหน่อย จะใส่เนื้อปลาหรือเนื้อกุ้งต้มสุกลงไปโขลกด้วยก็ได้

 

แกงส้มเปลือกแตงโม    um_07

 

วิธีทำแกงส้มเปลือกแตงโม

  1. ปอกเปลือกแตงโมส่วนสีเขียวออกให้เหลือแต่เนื้อสีขาว หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
  2. ละลายพริกแกงในน้ำ ปรุงรสด้วยมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ชิมดูให้รสถูกใจ ยกขึ้นตั้งไฟให้เดือด
  3. ใส่เปลือกแตงโมลงไป (หรือจะใช้แตงโมอ่อน หั่นเป็นชิ้นๆ ก็ได้) ต้มไปสักพักจึงใส่หมูและกุ้งลงไปต้มให้สุก รอน้ำเดือดอีกที (ไม่เช่นนั้นจะเหม็นคาว)
  4. ตีไข่ให้แตก โรยใส่ลงไปในหม้อ ใช้ทัพพีเกลี่ยให้กระจายทั่วๆ เคี่ยวไฟรุมๆ ต่อไปจนเปลือกแตงโมใส และน้ำแกงซึมเข้าเนื้อ จึงตักใส่ชาม กินตอนร้อนๆ รสเปรี้ยวเค็มหวาน อร่อยชุ่มฉ่ำแปลกลิ้นดีไม่หยอก

 

um_02 um_06                                    um_04 แกงส้มเปลือกแตงโม

 

เรื่อง : สิริยากร พุกกะเวส

ภาพ : อดุลวิทย์ นทีทวีศักดิ์

สไตล์ : กิ่งกาญจน์ เลิศวิโรจน์วุฒิ

keyboard_arrow_up