แกงคั่วส้มใบมะขามอ่อน แกงโบราณรสอร่อย

แกงคั่วส้มใบมะขามอ่อน แกงโบราณรสอร่อย
แกงคั่วส้มใบมะขามอ่อน แกงโบราณรสอร่อย

แกงคั่วส้มใบมะขามอ่อน เป็นแกงกะทิที่คล้าย แกงส้ม เครื่องแกงเหมือนแกงส้ม คือ มีพริกแห้ง หอม กระเทียม กะปิเท่านั้น และยังใส่ปลาทูตำรวมไปกับเครื่องแกงเพื่อให้แกงข้นขึ้น ใส่กุ้งสด และปรุงรสด้วยน้ำส้มมะขาม น้ำตาลปี๊บ รสเปรี้ยวหวาน

แกงคั่วส้มใบมะขามอ่อน

ถ้าใช้ใบมะขามอ่อนไม่ต้องใส่ส้มมะขามก็ได้ เพราะมีรสเปรี้ยวอยู่แล้ว จะใช้ฟัก ผักบุ้ง ถั่วฝักยาวแทนก็ได้ และเรียกชื่อตามผักที่ใช้ เช่น แกงคั่วส้มฟัก แกงคั่วส้มผักบุ้ง เป็นต้น

ส่วนผสม (สำหรับ 6 ที่) เตรียม 15 นาที ปรุง 30 นาที

  • ใบมะขามอ่อนประมาณ 400 กรัม
  • กุ้งสดแกะเปลือก 300 กรัม
  • กะทิ 4 ถ้วย
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมเครื่องแกง

  • พริกแห้ง 15 เม็ด
  • หอมเล็กหั่นหยาบ ½ ถ้วย
  • กระเทียม ⅓ ถ้วย
  • เกลือทะเล 1 ช้อนโต๊ะ
  • กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
  • ปลาทูนึ่งแกะเนื้อ 3 ตัว

วิธีทำ

1. ล้างใบมะขามอ่อนเด็ดเฉพาะยอด
2. ตำหรือปั่นเครื่องแกง (ยกเว้นปลาทู) จนละเอียด แล้วจึงใส่ปลาทูตำหรือปั่นรวมจนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่ในกะทิแล้วนำไปตั้งไฟจนเดือด จึงใส่กุ้ง รอให้เดือดอีกครั้ง
3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ ใส่ใบมะขามอ่อน พอเดือดชิมรสให้เปรี้ยวนำหวาน (ควรได้รสหวานจากกะทิ) และเค็มตาม

Tip:

  • ใบมะขามอ่อนยิ่งต้มนานรสจะเปรี้ยวขึ้น หรือเมื่อเก็บไว้และนำไปอุ่นอีกรสจะเปรี้ยวขึ้น ถ้าไม่เปรี้ยวเติมส้มมะขามได้อีก

เรื่อง : สุมล ว่องวงศ์ศรี ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก

keyboard_arrow_up