ส้มตำทุเรียนลับแล ส้มตำจานนี้พิเศษกว่าปกติเพราะใช้ ทุเรียนหลงลับแล ชั้นดีเนื้อห่าม รสมัน หวาน และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
นำมาโขลกแล้วปรุงรสแบบส้มตำไทยแทนเส้นมะละกอ เป็นสูตรที่ประยุกต์มาภายหลัง ซึ่งในช่วงเทศกาลทุเรียนเมืองลับแลจะมีกิจกรรมแข่งตำส้มตำทุเรียนนี้ให้ได้ชมกันอีกด้วย
“ทุเรียนป่า รสอร่อยหวานมันอย่าง หลง – หลินลับแล ที่หากินได้เพียงปีละครั้งแล้ว”
ทุเรียน “หลง – หลิน” ลับแล ของดี จังหวัดอุตรดิตถ์
ทุเรียนหลงและหลินลับแลตั้งชื่อตามคนปลูกคนแรกคือนายหลงและนายหลิน พอถึงช่วงเดือนพฤษภาคมไปจนถึงเดือนสิงหาคมของทุกปี สาวกทุเรียนต่างก็จะไปเสาะหามารับประทานเพราะความอร่อยของทุเรียน 2 ชนิดนี้อยู่ที่รสชาติหวานมันกำลังดี เนื้อนุ่ม เส้นใยละเอียดราวกับเส้นไหม เมื่อกินเข้าไปแทบจะละลายในปากเลยก็ว่าได้ แถมยังมีกลิ่นหอมละมุนไม่เหม็นฉุนเหมือน ทุเรียนพันธุ์อื่นอีกด้วย สนนราคาขายหน้าสวน หลงลับแล กิโลกรัมละ 150 – 200 บาท ส่วนหลินลับแล กิโลกรัมละ 300 – 400 บาทเลยทีเดียว ความแตกต่างของทุเรียน 2 ชนิดนี้ดูได้จากภายนอกคือ “หลงลับแล” ลูกจะกลมทรงไข่ ไม่เห็นร่องพู ส่วน “หลินลับแล” ลูกจะออกทรงเหลี่ยม เห็นร่องพูชัดเจนนั่นเอง
สูตร ส้มตำทุเรียนลับแล
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เตรียม 15 นาที ปรุง 15 นาที
- ทุเรียนหลงลับแลหรือหมอนทองลับแลแบบห่ามหั่นชิ้นพอคำ 1½ ถ้วย
- มะเขือเทศสีดาหั่นชิ้นพอคำ ½ ถ้วย
- ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 1 นิ้ว ½ ถ้วย
- กระเทียมกลีบเล็ก 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูสวน 5 เม็ด
- ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
- กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
โขลกกระเทียมกับพริกพอแหลก ใส่ถั่วฝักยาวและมะเขือเทศลงไปโขลกพอเข้ากัน จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลาน้ำตาล และน้ำมะนาว แล้วใส่ทุเรียน กุ้งแห้ง และถั่วลิสงใส่ลงไปเคล้าพอเข้ากัน ตักใส่จานเสิร์ฟ
ส้มตำทุเรียนลับแล
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 336.59 กิโลแคลอรี
โปรตีน 12.18 กรัม ไขมัน 11.73 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 46.68 กรัม ไฟเบอร์ 8.63 กรัม
เรื่องและสูตร : เป็นเอก ทรัพย์สิน
ภาพ : จิรวัฒน์ มหาทรัพย์ถาวร สไตล์ : พิมฝัน ใจสงเคราะห์
