ข้าวผัดใบโหระพากับปลาอินทรีทอดน้ำปลา

ข้าวผัดใบโหระพา กับปลาอินทรีทอดน้ำปลา

ข้าวผัดใบโหระพากับปลาอินทรีทอดน้ำปลา
ข้าวผัดใบโหระพากับปลาอินทรีทอดน้ำปลา

ข้าวผัดใบโหระพา กับปลาอินทรีทอดน้ำปลา จานนี้ได้ไอเดียมาจากเพสโต้ซอสแบบฝรั่ง ทว่าปรับมาใช้ ใบโหระพา ไทยราคาถูก มีสรรพคุณช่วยรักษาอาการปวดท้องและช่วยขับลม

ข้าวผัดใบโหระพา กับปลาอินทรีทอดน้ำปลา

เปลี่ยนจากแอนโชวีเป็นกะปิ (ถ้าใครจะใช้เนื้อปลาร้าก็ไม่ว่ากัน) และเลือกใช้เม็ดมะม่วงหิมพานต์แทนเมล็ดสนทำเป็นซอสก่อนนำมาผัดกับข้าวหอมมะลิจนร่วนแต่นิ่ม กลิ่นหอมยั่วน้ำลายเคียงด้วยชิ้นปลาอินทรีทอดน้ำปลาแบบไทยๆ จึงอร่อยถูกปากชนิดเอาอะไรมาแลกก็ไม่ยอม

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เตรียม 30 นาที ปรุง 20 นาที

  • ข้าวสวยร้อน ๆ 2 ถ้วย
  • ซอสโหระพาสำหรับผัดข้าว ¼ ถ้วย
  • กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกขี้หนูสับ 5 เม็ด
  • หอมเล็กซอย 5 หัว
  • ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
  • ใบโหระพาสำหรับโรยหน้า
  • เม็ดมะม่วงหิมพานต์บดสำหรับโรยหน้า

ส่วนผสมซอสโหระพาสำหรับผัดข้าว (ใช้ผัดได้ 4 ครั้ง)

  • ใบโหระพาไทย 2 ถ้วย
  • กะปินาบไฟพอสุก 2 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมกลีบเล็กปอกเปลือก 10 หัว
  • หอมแขกปอกเปลือกสับหยาบ ¼ ถ้วย
  • น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเปล่า ¼ ถ้วย
  • เกลือ ¼ ช้อนชา
  • พริกไทยดำบดหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
  • เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบสุกบดหยาบ 1-4 ถ้วย

ส่วนผสมปลาอินทรีทอดน้ำปลา

  • เนื้อปลาอินทรีสดหั่นชิ้นสเต๊ก 2 ชิ้น
  • น้ำปลาดี 4 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันสำหรับทอดปลา ½ ถ้วย
  • พริกไทยป่นเล็กน้อย

วิธีทำ

1. หมักปลากับน้ำปลา น้ำตาลทราย และพริกไทย พักไว้
2. ทำซอสสำหรับผัดข้าวโดยปั่นทุกอย่างรวมกันให้ละเอียด พักไว้
3. ตักซอสที่ได้ ¼ ถ้วยคลุกกับข้าวสวยร้อนๆ ให้เข้ากัน พักไว้ ตั้งกระทะใส่น้ำมันใช้ไฟกลางจึงใส่กระเทียมลงไปผัดให้เหลือง เร่งไฟแรงใส่ข้าวที่คลุกซอสไว้ลงผัดจนร่วน ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำตาลทราย ปิดไฟ ใส่หอมซอยและพริกขี้หนูลงไปเคล้า ตักใส่จาน โรยหน้าด้วย ใบโหระพา และ เม็ดมะม่วงหิมพานต์บดหยาบ พักไว้
4. เติมน้ำมันสำหรับทอดปลาลงในกระทะตั้งไฟกลางให้ร้อน ใส่ปลาลงไปทอดจนสุกตักขึ้นวางเคียงกับข้าว รับประทานคู่กัน

Tip:

กะปิที่ใช้ควรเป็นกะปิชนิดดี ทำจากเคยสังเกตได้จากเนื้อกะปิจะไม่เนียนมากนักมีกลิ่นหอม และมีรสเค็มอ่อนๆ ติดหวานเล็กน้อย

ข้าวผัดใบโหระพา กับปลาอินทรีทอดน้ำปลา

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 1,640.76 กิโลแคลอรี
โปรตีน 66.78 กรัม ไขมัน 114.75 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 80.19 กรัม ไฟเบอร์ 11.06 กรัม

เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก สไตล์ : กษมา แก้วจำนง

keyboard_arrow_up