มะระขี้นกผัดกะปิ บรรเทาไข้หวัด!!

มะระขี้นกผัดกะปิ
มะระขี้นกผัดกะปิ

ไข้หวัด อาจมาเยี่ยมคุณได้ง่ายๆ ในฤดูนี้ แต่ถ้ามีเมนูอร่อยอย่าง มะระขี้นกผัดกะปิ ไว้รับประทานสักจาน ก็รับประกันว่าเชื้อโรคคงขยาดไป เพราะแพทย์แผนไทยเชื่อว่า นอกจากรสขมของอาหารจะช่วยบำรุงน้ำดีและเจริญอาหารแล้ว ยังช่วยแก้ไข้ได้ชะงัด

มะระขี้นกผัดกะปิ

ดังที่เรียกว่า “ขมเป็นยา” นั่นละ ในส่วนของสรรพคุณอื่นๆ ทางยาไทย มะระขี้นกยังช่วยบรรเทาอาการปวดเจ็บจากการอักเสบและช่วยแก้ปากเปื่อยได้ดีอีกด้วย เมื่อนำมาผัดกับกะปิและพริกขี้หนูบุบแบบไทยๆ จะช่วยให้คุณรับประทานรสขมได้อร่อยยิ่งขึ้น

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เตรียม 20 นาที ปรุง 20 นาที

  • มะระขี้นก 10 ลูก
  • กะปิอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ
  • กุ้งแห้งทอดกรอบ ¼ ถ้วย
  • กระเทียมกลีบเล็กปอกเปลือกออกบางส่วนสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเปล่าสำหรับละลายกะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
  • มะนาว 1 – 2 ซีก
  • พริกขี้หนูสวนติดขั้ว บุบพอแตกตามชอบ
  • น้ำมันสำหรับผัด
  • น้ำเปล่าสำหรับลวกมะระ
  • เกลือสำหรับลวกมะระ

วิธีทำ

1. ตั้งหม้อน้ำผสมเกลือสำหรับลวกมะระ ผ่าครึ่งมะระขี้นกตามยาว คว้านเมล็ดออกเตรียมไว้ เมื่อน้ำเดือดใส่มะระลงไป ปิดฝาหม้อไว้ 5 นาที ปิดไฟ ตักมะระขึ้นแช่ในน้ำเย็นจัดสักพัก ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ แล้วซอยมะระเป็นเส้นเตรียมไว้

2. ละลายกะปิกับน้ำพักไว้จากนั้นตั้งกระทะด้วยไฟกลางค่อนไปทางอ่อน ใส่น้ำมันแล้วใส่กระเทียมกับพริกขี้หนูลงไป เจียวจนกระเทียมเริ่มเหลืองใส่กะปิลงผัดให้หอม ใส่กุ้งแห้งทอด ปรุงรสด้วยน้ำตาลทั้งสองชนิดแล้วจึงใส่มะระที่ซอยไว้ลงผัด เร่งไฟขึ้นผัด
พอเข้ากัน ปิดไฟแล้วบีบมะนาว ผัดพอเข้ารสกับส่วนผสม จึงตักใส่จานเสิร์ฟ

Tip :

ควรเลือกซื้อมะระขี้นกที่มีสีเขียวสด ไม่เหี่ยว และยังไม่สุกเหลือง เพราะเมล็ดมะระขี้นกที่สุกแล้วจะมีพิษระคายเคืองต่อระบบทางเดินอาหาร อาจเป็นอันตรายได้

 

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 115.71 กิโลแคลอรี
โปรตีน 7.63 กรัม ไขมัน 1.75 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 15.96 กรัม ไฟเบอร์ 3.30 กรัม

เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก สไตล์ : กษมา แก้วจำนง

keyboard_arrow_up