ขนมเปี๊ยะดอกเบญจมาศ

คลิปขนมเปี๊ยะดอกเบญจมาศ ในงาน Good Life Fair

วันที่ 7 ก.ค. 2559 เป็นวันที่ 2 ของมหกรรมสินค้าสุขภาพ อาหาร และความงามที่ดีที่สุด เที่ยงนี้กิจกรรมจาก Health&Cuisine Studio ได้เชฟเป็นเอกมาสาธิตการทำเมนูพิเศษคือ “ขนมเปี๊ยะดอกเบญจมาศ” และจัดจำหน่ายภายในงาน Good Life Fair เพียงวันเดียวเท่านั้น!! ในราคากล่องละ 120 บาท 4 ชิ้น ถ้าใครว่างก็แวะมาเดินเที่ยวเล่นกันได้นะจ๊ะ

Good Life Fair ครั้งที่ 2 จัดขึ้น ตั้งแต่วันที่ 6-10 ก.ค.59 ณ ศูนย์การประชุมแห่งชาติสิริกิติ์ เวลา 10:00น. – 20:00 น. นะจ๊ะ มาเดินกันเร็ววววว

สูตรขนมเปี๊ยะดอกเบญจมาศไส้เค็ม

ขนมเปี๊ยะชนิดนี้ให้สัมผัสที่พิเศษกว่าขนมเปี๊ยะทั่วไปตรงที่นำไปทอดให้สุก แทนการอบ จะได้เนื้อแป้งที่บางกรอบและเบาไม่แห้งกระด้าง นำมาใส่ไส้ถั่วเค็มให้ตัดรสหวานจากตัวแป้งซึ่งไส้ถั่วเค็มนี้ประยุกต์จากไส้ ขนมเทียน แต่ผัดให้แห้งขึ้นปรุงรสเค็มหวานและเผ็ด หอมกลิ่นพริกไทยและหอมเล็กก่อนทอดกรีดแบ่งให้เป็นลาย เวลาทอดก็จะเหมือนมีดอกไม้บานอยู่ในกระทะเลยทีเดียว

ขนมเปี๊ยะดอกเบญจมาศไส้เค็ม

ส่วนผสม (สำหรับ 30 ชิ้น)
เตรียม 30 นาที ปรุง 60 นาที (ไม่รวมเวลาผัดไส้)

ส่วนผสมแป้งชั้นใน

  • แป้งเค้ก 225 กรัม
  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 75 กรัม
  • น้ำมันรำข้าว 100 กรัม
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมแป้งชั้นนอก

  • แป้งเค้ก 150 กรัม
  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 150 กรัม
  • น้ำเปล่า 180 กรัม
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันรำข้าว 40 กรัม
  • น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ

1. ทำแป้งชั้นในโดยร่อนแป้งทั้งสองชนิดแล้วผสมกับส่วนผสมที่เหลือให้เข้ากัน นวดจนแป้งเนียน ห่อด้วยพลาสติกถนอมอาหารพักไว้ 20 นาที นำมานวดอีกครั้งแล้วตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ ก้อนละ 15 กรัม พักไว้
2. ทำแป้งชั้นนอกโดยร่อนแป้งทั้งสองชนิดแล้วนวดกับน้ำที่ละลายน้ำตาลไว้ให้เข้า กันจากนั้นเติมน้ำมันลงไป นวดต่อให้ส่วนผสมเนียน ห่อด้วยพลาสติกถนอมอาหาร พักไว้ 20 นาที นำมานวดอีกครั้งแล้วตัดเป็นก้อนเล็กๆ ก้อนละ 15 กรัม พักไว้
3. คลึงแป้งชั้นนอกให้เป็นแผ่น นำแป้งชั้นในมาวางเป็นไส้ตรงกลาง จับริมแป้งให้ติดกันแล้วคลึงเป็นก้อนกลม พลิกกลับด้าน คลึงให้แป้งขยายตัวออกตามแนวตั้งประมาณ 1 คืบจากนั้นม้วนแป้งจากด้านใดด้านหนึ่งให้แน่นจับแป้งวางแนวตั้งแล้วคลึงให้ ขยายตัวออกตามแนวตั้งอีกครั้ง ม้วนให้แน่น ใช้ฝ่ามือกดให้แบนเล็กน้อย คลึงให้แป้งขยายออกเป็นแผ่นกลม วางไส้ตรงกลางแล้วจับริมแป้งให้ติดกัน คลึงเป็นก้อนกลม พักไว้
4. หงายหน้าขนมขึ้น ใช้มีดกรีดแป้งแบ่งเป็น 8 ส่วนเท่าๆ กันโดยไม่ให้แป้งขาดทะลุเห็นไส้และไม่กรีดยาวลงไปถึงฐานขนม
5. ตั้งกระทะน้ำมันพอร้อน นำขนมลงไปทอดจนสุกเหลืองและชั้นแป้งบานออกสวยงามตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน พักให้เย็น พร้อมเสิร์ฟ หรือเก็บใส่ภาชนะปิดสนิท

ส่วนผสมไส้เค็ม

  • ถั่วเขียวซีกนึ่งสุกโขลกละเอียด 1 ถ้วย
  • หอมเล็กสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันพืช ¼ ถ้วย
  • น้ำตาลทราย ¼ ถ้วย
  • เกลือ 1½ ช้อนชา
  • พริกไทยขาวป่น 1½ ช้อนชา

วิธีทำ

ตั้งกระทะใสน้ำมันพอร้อนใส่หอมลงผัดจนเป็นสีเหลือง เติมถั่ว น้ำตาล พริกไทยและเกลือลงไป ผัดให้เข้ากันจนแห้ง ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น ปั้นเป็นก้อนเท่า ๆ กัน เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1.5 นิ้ว เตรียมไว้เป็นไส้ขนมเปี๊ยะ

Tips :

  • หากใช้น้ำมันหมูแทนน้ำมันพืชในการนวดแป้งและผัดไส้จะทำให้ขนมมีกลิ่นหอมมากยิ่งขึ้น
  • ไส้ถั่วเค็มนี้จะต้องใช้ครกโขลกถั่วเท่านั้นไม่สามารถนำไปปั่นได้ เพราะปริมาณของเหลวไม่เพียงพอ

พลังงานต่อหนึ่งชิ้น 177.67 กิโลแคลอรี
โปรตีน 2.20 กรัม ไขมัน 8.89 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 21.95 กรัม ไฟเบอร์ 0.90 กรัม

สูตรโดย Health&Cuisine

© COPYRIGHT 2024 Amarin Corporations Public Company Limited.