Chocolate Tortino

Chocolate Tortino
Chocolate Tortino
ช็อกโกแลตทอร์ทิโน่ เป็นคำจากภาษาอิตาลี ใช้เรียก Molten Chocolate Cakeหรือช็อกโกแลตลาวาเค้กที่เราคุ้นหูนั่นเอง สูตรของเชฟโลร็องจะใช้แป้งข้าวเจ้าแทนแป้งสาลีอเนกประสงค์เพื่อเป็นทางเลือกสำหรับผู้ที่แพ้โปรตีนจากแป้ง ซึ่งเราสามารถปรับเป็นแป้งอื่นๆ
ได้ตามชอบ ส่วนช็อกโกแลตใช้ช็อกโกแลตนำเข้าจากประเทศเวเนซุเอลาที่ได้ชื่อว่าเป็นแหล่งผลิตช็อกโกแลตที่ดีที่สุดแห่งหนึ่งในโลก
ส่วนผสม (สำหรับ 6 ที่) เตรียม 30 นาที ปรุง 10 นาที (ไม่รวมแช่เย็น)
  • ช็อกโกแลต 72% Grand Cru Araguani 175 กรัม (สามารถใช้ดาร์กช็อกโกแลต 70 เปอร์เซ็นต์แทนได้)
  • เนย 120 กรัม
  • น้ำตาลทราย 75 กรัม
  • ไข่ไก่เบอร์ 0 (แยกไข่ขาวและไข่แดง) 4 ฟอง
  • แป้งข้าวเจ้า 30 กรัม
  • เกลือทะเล
  • ผงกะหรี่
  • เนยสำหรับทาพิมพ์เล็กน้อย
วิธีทำ
1. ละลายเนยในหม้อบนไฟอ่อน จากนั้นใส่ช็อกโกแลตลงไป คนให้ละลาย
2. ใส่ไข่แดงลงในช็อกโกแลต คนให้เข้ากัน ตามด้วยแป้งผสมน้ำตาล แล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง
3. ใช้ตะกร้อมือตีไข่ขาวให้ขึ้นฟูเป็นยอดอ่อนแล้วผสมไข่ขาวเพียงครึ่งหนึ่งลงในช็อกโกแลตจากนั้นเทส่วนผสมช็อกโกแลตทั้งหมดกลับลงไปในชามไข่ขาวแล้วคนให้เข้ากันเบาๆ
4. เตรียมพิมพ์โดยทาเนยให้ทั่ว แล้วโรยผงโกโก้เคลือบไว้บางๆ เทส่วนผสมลงในพิมพ์เพียง 3-4 ของพิมพ์
5. เก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงเพื่อให้ส่วนผสมเย็น เมื่อนำมาอบด้วยอุณหภูมิร้อนจัดในเวลาสั้นจะทำให้ช็อกโกแลตตรงกลางเหลวพอดี อบที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียสพิมพ์เซรามิก (Ramekin) ใช้เวลา 8 – 10 นาทีหากใช้พิมพ์ฟอยล์ อบประมาณ 4 – 5 นาที
6. เมื่ออบเสร็จ แกะช็อกโกแลตทอร์ทิโน่ออกจากพิมพ์ โรยหน้าด้วยเกลือทะเลและผงกระหรี่เล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมซอสมาสคาร์โปเน่ บลูเบอร์รี่ สตรอว์เบอร์รี่ และไอศกรีม มินต์ช็อกโกแลต
Tip
– เคล็ดลับการตีไข่ขาวให้ขึ้นฟูเร็ว ควรตีเป็นรูปเลข 8 วิธีนี้ช่วยให้ไม่ต้องออกแรงมาก
ส่วนผสมซอสมาสคาร์โปเน่
  • มาสคาร์โปเน่ชีส 150 กรัม
  • นมสด 50 มิลลิลิตร
  • น้ำตาลไอซิ่ง 1 ช้อนโต๊ะ
  • ฝักวานิลลา 1 ฝัก
วิธีทำ
ผสมน้ำตาลไอซิ่งกับนม กรีดฝักวานิลลาแล้วนำเมล็ดลงผสมเข้าด้วยกัน ตั้งบนไฟอ่อนจนอุ่น ยกลงพักไว้ให้เย็น จากนั้นผสมมาสคาร์โปเน่ชีสแล้วคนให้เนื้อซอสเนียนไม่เป็นก้อน นำไปเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะใช้
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 375.65 กิโลแคลอรี
โปรตีน 2.83 กรัม ไขมัน 29.88 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 28.16 กรัม ไฟเบอร์ 0.43 กรัม
สูตร : เชฟโลร็อง ก็องกิเย่
ภาพ : อัศวิน นรินท์ชัยรังษี
keyboard_arrow_up