แกงคั่วส้มหยวกกล้วยกับปลาย่าง

แกงคั่วส้มหยวกกล้วยกับปลาย่าง
แกงคั่วส้มหยวกกล้วยกับปลาย่าง

แกงรสเข้มข้นเค็มหวานเปรี้ยวแบบฉบับคนภาคกลางถ้วยนี้ ใช้หยวกกล้วยมาแกงกับปลาช่อนย่าง โดยโขลกน้ำพริกแกงคั่วกับเนื้อปลาย่างมาละลายน้ำแกงให้ข้นและมีกลิ่นหอมเคี่ยวบักหยวกหล้วยจนนุ่มเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ ก็อร่อยเข้ากันดี

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เตรียม 20 นาที ปรุง 30 นาที

  • หยวกกล้วยหั่นท่อนสั้นแช่น้ำ
  • ปั่นเอาใยออกแล้ว 3 ถ้วย
  • เนื้อปลาย่าง (ปลาช่อนหรือปลาเนื้ออ่อน) 1 ถ้วย
  • หัวกะทิ ½; ถ้วย
  • หางกะทิ 2½; ถ้วย
  • ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ
  • พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 1 เม็ด
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันสำหรับผัด

ส่วนผสมน้ำพริกแกงคั่ว

  • พริกขี้หนูแห้งกรีดเอาเมล็ดออก
  • แช่น้ำจนนิ่ม 4 เม็ด
  • พริกแห้งเม็ดใหญ่
  • กรีดเอาเมล็ดออกแช่น้ำ
  • จนนิ่ม 8 เม็ด
  • กระเทียมไทย 10 กลีบ
  • หอมเล็ก 5 หัว
  • ข่าซอย 2 ช้อนชา
  • ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • กระชายซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนชา
  • กะปิ 2 ช้อนชา
  • เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำ
1. โขลกน้ำพริกแกงให้ละเอียดแล้วแบ่งเนื้อปลาย่างมา ¼; ถ้วย โขลกรวมกัน เตรียมไว้
2. ตั้งกระทะ ผัดน้ำพริกแกงกับน้ำมันเล็กน้อยให้มีกลิ่นหอมจากนั้นค่อย ๆ เติมหัวกะทิลงไปทีละน้อยจนหมด ผัดพอแตกมันใส่เนื้อปลาย่างที่เหลือลงไปเคี่ยวสักครู่ให้เนื้อปลานิ่ม เทส่วนผสมใส่หม้ออีกใบ ยกขึ้นตั้งไฟ เติมหางกะทิที่เหลือลงไป คนให้เข้ากัน พอเดือดใส่หยวกกล้วยลงไปแล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลและน้ำมะขาม ชิมให้ออกรสเค็มหวานและเปรี้ยว พอเดือดอีกครั้งใส่ใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้าลงไป คนพอเข้ากัน ปิดไฟยกลง ตักใส่จานเสิร์ฟ

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 610.00 กิโลแคลอรี
โปรตีน 28.86 กรัม ไขมัน 36.73 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 42.12 กรัม ไฟเบอร์ 4.62 กรัม

เรื่องและสูตร : เป็นเอก ทรัพย์สิน

keyboard_arrow_up