แกงระยอง

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เตรียม 30 นาที ปรุง 15 นาที
  • ส่วนผสมน้ำพริกแกง
  • พริกขี้หนูแห้งเด็ดขั้วทิ้ง แช่น้ำจนนิ่ม ½; ถ้วย
  • พริกขี้หนูสดซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • ข่าซอย 2 ช้อนโต๊ะ
  • ตะไคร้ซอย ½; ถ้วย
  • ผิวมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ
  • หอมเล็กซอย 5 หัว
  • กระเทียมกลีบเล็กปอกเปลือก ¼; ถ้วย
  • ไพลปอกเปลือกซอยหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
  • ดอกผักชีไร่แห้งหั่นฝอย ¼; ถ้วย
  • กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 1 – 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันพืชสำหรับผัดเครื่องแกง 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมเครื่องแกง
  • เนื้อหมูสันในหั่นชิ้นพอคำ 2 ขีด
  • น้ำซุปกระดูกหมู ½; ถ้วย
  • แขนงสับปะรด (หากไม่มีใช้ยอดมะพร้าวหรือหน่อไม้สดแทนได้) 1 ถ้วย
  • ใบมะกรูดดึงก้านใบออกแล้วฉีกครึ่ง 3 ใบ
  • พริกชี้ฟ้าเขียวและแดงหั่นแฉลบตามชอบ
  • ผักชีใบเลื่อยหั่นท่อนสั้นสำหรับโรยหน้า
วิธีทำ
1. โขลกส่วนผสมน้ำพริกแกงทุกอย่างรวมกันพักไว้
2. ผัดน้ำพริกแกงกับน้ำมันจนหอม ใส่หมูลงผัด เติมน้ำซุปแล้วใส่แขนงสับปะรดลงไปผัดเคล้าส่วนผสมรวมกัน ใส่ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้าผัดเร็วๆ อีกครั้ง ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย โรยผักชีใบเลื่อย เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ
Tips
– แขนงสับปะรด คือ ส่วนต้นที่แตกออกมาจากต้นสับปะรด ก่อนนำมาใช้ต้องลอกใบทิ้ง คล้ายลอกกาบหน่อไม้จนเหลือส่วนสีขาวตรงกลาง จึงนำมาซอยเป็นเส้นแล้วนำไปแกง แขนงสับปะรดมีรสหวานติดขมปลายลิ้นและกรอบอร่อย หาซื้อได้ในตลาดแถบภาคตะวันออก
– ดอกผักชีไร่มีวางขายอยู่มากมายในจังหวัดระยอง
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 293.37 กิโลแคลอรี
โปรตีน 27.22 กรัม ไขมัน 10.75 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 20.15 กรัม ไฟเบอร์ 1.33 กรัม
เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช
ภาพ : จิรวัฒน์ มหาทรัพย์ถาวร
keyboard_arrow_up