แกงปูใบชะพลูกับเส้นหมี่ลวก

อาหารจานเด็ดของภาคใต้ส่วนมากเป็นอาหารทะเลที่จับกันมาสด ๆ ปรุงง่าย ๆ แบบวิถีชาวประมง ไม่ต้องใช้อุปกรณ์มาก เครื่องปรุงน้อย แต่กลับได้รสชาติจากท้องทะเลอย่างแท้จริง

เอกลักษณ์ของอาหารใต้อีกอย่างคือรสชาติจัด ครบทั้งเผ็ดจัด เปรี้ยวจัดโดยเฉพาะแกงต่าง ๆ ที่ยิ่งอุ่นยิ่งเข้มข้น รับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือขนมจีนสักจานก็อร่อยเลิศ เรียกว่าทำแกงหม้อเดียวอิ่มไปหลายวัน แกงใต้จะไม่ใส่กะทิจนข้นคลั่กและเน้นเครื่องเทศ ซึ่งได้รับอิทธิพลมาจากชาวมลายู ชาวอินเดีย และชาวชวา เช่น ไก่กอและ ข้าวหมก ข้าวมันกับแกงต่าง ๆ

แกงปูใบชะพลูกับเส้นหมี่ลวก

แกงปูใบชะพลูกับเส้นหมี่ลวก

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

  • เนื้อปู 200 กรัม
  • ใบชะพลูหั่นหยาบ 1 ถ้วย
  • ใบมะกรูด 5 ใบ
  • น้ำพริกแกง
  • หางกะทิ 1¼ ถ้วย
  • หัวกะทิ 1¼ ถ้วย
  • น้ำตาลปี๊บ ½ ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • เส้นหมี่ขาวลวก
    สำหรับรับประทานคู่กัน 200 กรัม


วิธีทำ

1. ผสมหัวกะทิและหางกะทิเข้าด้วยกันในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลางให้เดือด (หมั่นคนเรื่อย ๆ)ใส่น้ำพริกแกงลงคนให้ละลายและมีกลิ่นหอม

2. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา รอให้เดือด ใส่เนื้อปู ใบชะพลู และใบมะกรูดลงต้มให้เดือดอีกครั้ง ปิดเตา

3. ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ รับประทานกับเส้นหมี่ขาวลวกได้ทันที

ส่วนผสมน้ำพริกแกง

  • พริกชี้ฟ้าแห้งแช่น้ำจนนิ่มกรีดเมล็ดออก 5 เม็ด
  • พริกขี้หนู 10 เม็ด
  • หอมเล็กซอย ¼ ถ้วย
  • กระเทียมซอย ¼ ถ้วย
  • ตะไคร้ซอย 3 ช้อนโต๊ะ
  • ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • ขมิ้นสดปอกเปลือกซอย 1¼ ช้อนโต๊ะ
  • ผิวมะกรูด ½ ลูก
  • เกลือป่น ½ ช้อนชา
  • พริกไทยขาวเม็ด ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

โขลกส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด เตรียมไว้

หรอยจังฮู้เมนูปักษ์ใต้

ขอบคุณข้อมูลและสูตรจากหนังสือหรอยจังฮู้เมนูปักษ์ใต้

 

keyboard_arrow_up