หมูบะช่อ นึ่งไข่แดงเค็ม สูตรเด็ดเนื้อนุ่มเด้ง

หมูบะช่อ
หมูบะช่อ

หมูบะช่อ สูตรเด็ดเนื้อนุ่มเด้ง ทำได้เองไม่ยากแอ๊วแอ๊วเลือกเนื้อหมูติดมันส่วนสันคอมาบดผสมกับมันหมูเพิ่มความนุ่มใส่แป้งมันสำปะหลัง และเบกกิ้งโซดาเพื่อให้เนื้อสัมผัสเด้งแล้วปั้นเป็นก้อนนึ่งกับไข่แดงเค็ม ก่อนเติมรสชาติพร้อมกลิ่นหอมด้วยกระเทียมเจียวกับน้ำปลา ให้จานนี้อร่อยเด็ดไม่เหมือนใคร

หมูบะช่อ

 

หมูบะช่อนึ่งไข่แดงเค็ม

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)เตรียม 30 นาที ปรุง 15 นาที (ไม่รวมเวลาพักในตู้เย็น)

  • ไข่แดงของไข่เค็ม 4 ลูก
  • กระเทียมกลีบใหญ่ปอกเปลือกสับละเอียด 1-4 ถ้วย
  • น้ำมันรำข้าว ½ ถ้วย
  • น้ำปลา 1 ช้อนชา
  • ผักชีสำหรับตกแต่ง

ส่วนผสมหมูบะช่อ

  • เนื้อสันคอหมู 500 กรัม
  • มันหมู200 กรัม
  • แป้งมันสำปะหลัง 2 ช้อนโต๊ะ
  • เบกกิ้งโซดา ¼ ช้อนชา
  • ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ ½ ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเย็นจัด ¼ ถ้วย

วิธีทำ

1. หั่นเนื้อสันคอหมูเป็นชิ้นบาง ๆ เตรียมไว้ จากนั้นละลายแป้งมันเบกกิ้งโซดากับน้ำเย็นจัด ใส่ซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำตาล คนให้ละลาย พักไว้

2. ใส่มันหมูลงในเครื่องบดสับอาหาร ปั่นจนละเอียด จึงใส่หมูที่หั่นไว้ลงไปปั่น ระหว่างนี้ค่อย ๆ เทส่วนผสมของเหลวลงไป สังเกตดูว่าส่วนผสมเหนียวขึ้น เมื่อจับดูแล้วมีลักษณะเป็นยางใส ๆ ก็เป็นอันใช้ได้ ตักหมูบะช่อใส่ถุงพักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที

3. นำหมูบะช่ออกมาปั้นเป็นก้อนหนาวางลงในจาน นึ่งในลังถึงที่มีน้ำเดือดประมาณ 7 นาที จากนั้นวางไข่แดงเค็มลงไปตรงกลางนึ่งต่ออีก 3 นาทีจึงยกลง

4. ระหว่างนึ่งหมูให้ทำกระเทียมเจียว โดยตั้งน้ำมันให้ร้อนใส่กระเทียมลงไป หมั่นคน รอให้กระเทียมเจียวเหลืองกรอบ ใส่น้ำปลาลงไป แล้วใช้ตะหลิวคนเร็ว ๆ พอเสียงน้ำมันเงียบให้ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้

5. เตรียมเสิร์ฟโดยราดน้ำกระเทียมลงบนหมูบะช่อ ตกแต่งด้วยผักชีพร้อมเสิร์ฟ

Tip :

การใส่น้ำปลาลงในกระเทียมเจียวทำให้น้ำมันกระเด็นและกระเทียมเจียวมีความชื้น จึงต้องรอให้เสียงน้ำมันเงียบก่อนตักขึ้น จะช่วยให้กระเทียมเจียวคงความกรอบได้นาน

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 998.57 กิโลแคลอรี
โปรตีน 37.00 กรัม ไขมัน 90.75 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 8.55 กรัม ไฟเบอร์ 0.31 กรัม

เรื่องและสูตร : แอ๊วแอ๊ว เดอ ควิซีน ภาพ : อัศวิน นรินท์ชัยรังษี สไตล์ : พิมฝัน ใจสงเคราะห์

สูตรอาหารแนะนำ

keyboard_arrow_up