พอร์เช็ตต้าไส้เห็ดหอม

พอร์เช็ตต้าไส้เห็ดหอม
พอร์เช็ตต้าไส้เห็ดหอม

พอร์เช็ตต้า (Porchetta) เป็นอาหารอิตาเลียนจานหลักทำจากหมูสามชั้นม้วนแล้วอบจนหนังกรอบเนื้อในสุกนุ่ม กินคู่กับเกรวี่ซอส ซึ่งวิธีจะทำให้หนังกรอบต้องใช้เตาอบที่มีความร้อนสูงกว่าเตาอบธรรมดา แอ๊วแอ๊วจึงประยุกต์วิธีทำโดยนำหมูม้วนมายัดไส้เห็ดหอมผัดเพิ่มความอร่อย แล้วอบจนเนื้อสุก จากนั้นพักไว้ให้เย็นแล้วราดน้ำมันร้อน ๆ บนหนังหมูเพื่อให้พองฟู ก่อนหั่นกินคู่กับซีอิ๊วหวานรับรองฟินเว่อร์

Porchetta

ส่วนผสม (สำหรับ 8 ที่) เตรียม 30 นาที ปรุง 1.30 ชั่วโมง
(ไม่รวมเวลาแช่เย็นข้ามคืน)

  • หมูสามชั้นชิ้นใหญ่ขนาด 2 กิโลกรัม
  • เมล็ดเฟนเนล 2 ช้อนโต๊ะ
  • จูนิเปอร์ (Juniper) 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยดำเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมกลีบใหญ่ปอกเปลือกบุบหยาบ 4 – 6 กลีบ
  • ผงลูกจันทน์เทศ(Nutmeg) ¼ ช้อนชา
  • ใบไธม์ 2 ช่อ
  • เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันสำหรับทอด
  • เชือกสำหรับมัด

ไส้เห็ด

ส่วนผสมไส้เห็ดหอม

  • เห็ดหอมสดหั่นตามยาว 2 ถ้วย
  • กระเทียมกลีบใหญ่ปอกเปลือกสับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
  • เนยจืด 1 ช้อนชา
  • เกลือและพริกไทยสำหรับปรุงรส อย่างละเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะคั่วเมล็ดเฟนเนลจูนิเปอร์ และเม็ดพริกไทยเข้าด้วยกันจนมีกลิ่นหอม ตักใส่ครกโขลกรวมกับกระเทียม ผงลูกจันทน์เทศ และใบไธม์ให้พอแหลกนำมาผสมกับเกลือ พักไว้

2. ล้างหมูสามชั้นให้สะอาด ดึงขนออกให้หมด แล้วซับน้ำให้แห้งใช้มีดกรีดด้านหนังหมูให้เป็นร่องจนถึงชั้นไขมัน จากนั้นกลับด้านกรีดด้านเนื้อหมูให้เป็นร่องลายแล้วทาส่วนผสมข้อ 1 ลงบนเนื้อหมู ใช้ฝ่ามือถูนวดนานประมาณ 5 นาทีเพื่อให้รสชาติซึมเข้าเนื้อ

3. วางหมูสามชั้นบนตะแกรงที่รองด้วยถาด พลิกด้านหนังขึ้นนำไปแช่ตู้เย็นโดยไม่ต้องคลุมนาน 24 ชั่วโมง

4. ทำส่วนผสมไส้เห็ดหอมโดยผัดเห็ดหอมกับน้ำมันพอสุก ใส่กระเทียมและเนยลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผัดจนสุก ตักขึ้น พักไว้จนเย็น

5. นำหมูสามชั้นออกจากตู้เย็นพักให้หมูคลายความเย็นใกล้เคียงกับอุณหภูมิห้อง จึงพลิกด้านเนื้อขึ้น ตักไส้เห็ดหอมวางไว้ริมด้านใดด้านหนึ่งแล้วม้วน จากนั้นใช้เชือกมัดให้แน่น เว้นระยะห่างประมาณ 3 เซนติเมตร

6. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส ต้องกลับถาดโดยหมุนถาดด้านในกลับมาไว้ด้านนอกทุกๆ 20 นาที ใช้เวลาอบนาน 1 ชั่วโมง นำออกมาพัก
ไว้ให้เย็น

7. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน เร่งไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อนนำตะแกรงพาดบนกระทะ วางหมูม้วนบนตะแกรง แล้วตักน้ำมันร้อน ๆ ราดจนหนังหมูพองตัวปิดไฟ พักให้หมูม้วนสะเด็ดน้ำมัน ก่อนหั่นหมูม้วนเป็นแว่นเสิร์ฟกับซีอิ๊วหวาน

Tips:

  • ต้องพักหมูให้คลายความเย็นก่อนนำเข้าอบ เพราะหากนำเข้าอบทันทีเนื้อหมูจะกระด้างส่วนหนังหมูจะแห้งแข็ง เมื่อนำไปทอดจะไม่กรอบฟู
  • จูนิเปอร์ (Juniper) เป็นเครื่องเทศชนิดหนึ่ง มีรูปทรงคล้ายกับผลบลูเบอร์รี่ หาซื้อได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 1,663.15 กิโลแคลอรี
โปรตีน 60.35 กรัม ไขมัน 151.56 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 14.79 กรัม ไฟเบอร์ 0.21 กรัม

keyboard_arrow_up