กุ้งทอด

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 30 นาที ปรุง 30 นาที
  • กุ้งแม่น้ำขนาดกลาง 1 กิโลกรัม
  • รากผักชีซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยเม็ด 11/2 ช้อนชา
  • กระเทียมกลีบเล็กปอกเปลือก 12 กลีบ
  • น้ำปลาดี 11/2 ช้อนโต๊ะ
  • มันกุ้ง 2 ถ้วย
  • น้ำมันสำหรับทอดกุ้ง 3/4 ถ้วย
  • น้ำเปล่า 1/3 ถ้วย
  • พริกน้ำปลาตามชอบ
วิธีทำ
1. ล้างกุ้งให้สะอาด ใช้กรรไกรตัดหัวกุ้งบริเวณกรีและตากุ้งออก ดึงถุงขี้กุ้งบนหัวออกโดยยังไม่ต้องปอกเปลือก จากนั้นใช้กรรไกรสอดเข้าไปใต้เปลือกตรงกึ่งกลางท้องระหว่างตีนกุ้งตัดให้ขาดจากด้านหัวไปถึงหาง จึงแกะเปลือกออกอย่างง่ายดาย แล้วผ่าหลังกุ้งดึงเส้นดำออก ใช้มีดกรีดขวางใต้ท้องกุ้งเป็นช่วงๆเวลาทอดกุ้งจะได้ไม่งอ พักไว้
2. ตำรากผักชี พริกไทย และกระเทียม รวมกันจนละเอียด ตักใส่ถ้วยพักไว้
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอร้อน ใส่กุ้งลงทอดพอสุก อย่าทอดนานกุ้งจะแข็ง ตักกุ้งที่ทอดสุกแล้วใส่จานไว้เตรียมไว้
4. ในกระทะใบเดิม ใส่มันกุ้งลงไปผัดกับน้ำมันที่ติดอยู่ในกระทะ ใส่น้ำแล้วรอให้ส่วนผสมเดือด ระหว่างนั้นคอยตักถุงขี้กุ้งที่ปนมากกับมันกุ้งขึ้นจนหมด จึงใส่รากผักชีพริกไทยกระเทียมที่โขลกละเอียดไว้ลงผัดจนหอมปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมรสตามชอบ กะดูว่าสุกดี ตักราดบนตัวกุ้งที่เตรียมไว้รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ และพริกน้ำปลา
Tip
– หากมีรากผักชีเหลือ ให้ล้างให้สะอาดแล้วซอยก่อนตำให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยเล็กมีฝาปิดแช่เย็นก็บไว้ใช้ได้
เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช
ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก
keyboard_arrow_up