Classic Fillet of Wagyu with Silky Mashed and Shiraz Reduction

ส่วนผสม (สำหรับ 2-3 ที่) เตรียม 10 นาที ปรุง 10 นาที
  • เนื้อวากิว 180 กรัม
  • กระเทียมกลีบใหญ่ 2 กลีบ
  • ซอยบางตามขวาง
  • โรสแมรี่สด 2 ช่อ
  • น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือทะเลเม็ดหยาบ 1 ช้อนชา
  • พริกไทยบุบหยาบเล็กน้อย
  • พาร์สลีย์สับหยาบเล็กน้อย
ส่วนผสมมันบด
  • มันฝรั่งเดสเซอรี (Desiree) 3 หัว
  • เนยจืด 1½ ช้อนโต๊ะ
  • นมสด ½ ถ้วย
  • เกลือและพริกไทยป่นสำหรับปรุงรสเล็กน้อย
  • น้ำเปล่าสำหรับต้มมันฝรั่ง 2 ถ้วย
ส่วนผสมซอสไวน์แดง
  • เนยจืด ½ ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเปล่าหรือน้ำสต็อก ¼ ถ้วย
  • ไวน์แดง ¼ ถ้วย
  • เศษเนื้อที่เหลือจากการตัดแต่ง
วิธีทำ
1. ตัดแต่งชิ้นเนื้อให้เป็นชิ้นสวยนำไปหมักกับน้ำมันมะกอก กระเทียม พริกไทยบุบ แล้วใช้มือรูดใบโรสแมรี่ใส่ลงไป คลุกเคล้าให้ทั่ว พักไว้ (เศษเนื้อที่เหลือเก็บไว้ทำซอส)
2. ทำมันบดโดยปอกเปลือกมันฝรั่ง แล้วหั่นมันฝรั่งเป็นสี่ส่วน ใส่ลงในหม้อเติมน้ำแล้ว ยกขึ้นตั้งไฟปานกลาง ต้มจนมันฝรั่งสุก ตักขึ้น และนำไปปั่นให้ละเอียด ใส่เนย นม เกลือและพริกไทยปั่นอีกครั้งจนส่วนผสมเนียนเข้ากัน พักไว้
3. ตักกระเทียมที่หมักกับเนื้อทิ้ง ตักโรสแมรี่เก็บไว้ ตั้งกระทะให้ร้อนจัด ใส่น้ำมันมะกอกแล้ววางชิ้นเนื้อลงย่างด้วยไฟค่อนข้างไฟแรง โรยเกลือให้ทั่ว ย่างเนื้อให้สุกทั้งสองด้าน แล้วจึงย่างด้านข้างชิ้นเนื้อให้สุกโดยรอบ ตักใส่จานพักไว้
4. ทำซอสไวน์แดงโดย ผัดเศษเนื้อในกระทะใบเดิมพอสุก ใส่ไวน์แดง รอให้เดือดแล้วจึงใส่น้ำและใบโรสแมรี่ที่แยกไว้ ลดไฟอ่อนเคี่ยวจนงวด(เหลือครึ่งหนึ่ง) จึงใส่เนยลงไปคนให้ละลาย ยกลง
5. จัดเสิร์ฟโดยตักมันบดใส่ในจาน หั่นครึ่งชิ้นเนื้อวางลงบนมันบดแล้วราดซอสไวน์แดงโรยด้วยพาร์สลีย์สับ
Tips
– หากไม่มีเนื้อวากิวให้เลือกใช้เนื้อสันใน (Tenderloin) หรือเนื้อใต้ซี่โครง (Prime Rib) แทนได้
– มันฝรั่งเดสเซอรี (Desiree) มีเปลือกสีชมพูแดง เนื้อแน่น มีแป้งมาก เหมาะนำมาปรุงเป็นมันบดหากไม่มีใช้มันฝรั่งธรรมดาแทน และให้ลดส่วนผสมนมเหลือ ¼; ถ้วย จะช่วยให้เนื้อมันบดไม่เหลวจนเกินไปเวลาต้มมันฝรั่งไม่ควรหั่นมันเป็นชิ้นเล็กและใช้น้ำปริมาณมาก เพราะจะทำให้เนื้อมันแฉะและจืดควรเลือกไวน์แดงที่ทำจากองุ่นพันธุ์ชีราส (Shiraz) เพราะมีรสชาติเข้ม แต่ให้กลิ่นรสละมุนเมื่อนำมาทำซอสจะได้ซอสสีน้ำตาลสวย หากไม่มีสามารถใช้ไวน์แดงชนิดอื่นแทนได้
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 1399.89 กิโลแคลอรี
โปรตีน 61.32 กรัม ไขมัน 112.98 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 27.94 กรัม ไฟเบอร์ 3.48 กรัม
สูตร : อิ๊ก – บรรณ บริบูรณ์
ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก
keyboard_arrow_up