ขนมจีนคลุก

ขนมจีนเส้นยาวถือเป็นอาหารมงคลอย่างหนึ่งซึ่งคนไทยนิยมปรุงถวายพระในโอกาสสำคัญด้วยเชื่อว่าหมายถึงชีวิตอันยืนยาว สูตรที่นำเสนอนี้คิดค้นขึ้นเพื่อให้คุณสะดวกในการปรุง แต่ยังคงรสชาติดั้งเดิมของขนมจีนน้ำยาป่าไว้ได้อย่างครบถ้วน โดยใช้วิธีคลุกส่วนผสมเครื่องแกงสดต่าง ๆกับน้ำยาอย่างง่ายรับประทานคล้ายยำ ช่วยให้สะดวกต่อการจัดถวายพระ

ส่วนผสมน้ำยาสำหรับคลุก (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 30 นาที ปรุง 20 นาที

  • เนื้อปลาดุกสดแล่หนังออกหั่นเต๋า 4 ถ้วย
  • น้ำปลาร้า 1/2 ถ้วย
  • พริกชี้ฟ้าแห้งเม็ดใหญ่กรีดเมล็ดออกแช่น้ำจนนิ่ม 5 เม็ด
  • ข่าหั่นเป็นแว่นบางนำไปย่างจนหอม 2 – 3 แว่น
  • น้ำเปล่า 6 ถ้วย
  • ส่วนผสมเครื่องคลุก
  • เส้นขนมจีน 1/2 กิโลกรัม
  • กระชายซอย 2 ถ้วย
  • ผักชีลาวซอย 2 ถ้วย
  • หอมเล็กซอย 1 ถ้วย
  • ใบสะระแหน่ 1 ถ้วย
  • ถั่วงอกดิบ 2 ถ้วย
  • ตะไคร้ซอย 1 ถ้วย
  • ต้นหอมซอย 1 ถ้วย
  • ไข่ต้มผ่าสี่ส่วน 4 ฟอง
  • พริกขี้หนูซอยตามชอบ
  • ใบมะกรูดซอยตามชอบ

วิธีทำ

1. ทำส่วนผสมน้ำยาสำหรับคลุกโดยตำพริกชี้ฟ้าแห้งและข่ารวมกันให้ละเอียดพักไว้ผสมน้ำเปล่าและน้ำปลาร้ารวมกันในหม้อยกขึ้นตั้งไฟให้เดือด ใส่ส่วนผสมที่โขลกไว้ลงไปละลาย แล้วใส่เนื้อปลาดุก ต้มจนปลาสุกปิดไฟพักไว้
2. จัดเครื่องคลุกทุกอย่างเว้นไข่ต้มใส่ชามสำหรับคลุก ตักส่วนผสมในข้อ 1 ใส่ลงไปแล้วใช้ทัพพีคลุกส่วนผสมให้เข้ากัน ตักใส่จานวางไข่ต้มเคียงด้านข้าง จัดเข้าสำรับเตรียมถวายพระ
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 709.49 กิโลแคลอรี
โปรตีน 42.67 กรัม ไขมัน 35.40 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 57.75 กรัม ไฟเบอร์ 2.40 กรัม
สูตร : ครัว H&C
ภาพ : อัศวิน นรินท์ชัยรังษี
keyboard_arrow_up