ส้าหยวกกล้วยกับกุ้งย่าง

ส้าหยวกกล้วยกับกุ้งย่าง
ส้าหยวกกล้วยกับกุ้งย่าง

“ส้า” หนึ่งในเมนูยำของทางภาคเหนือ ปกติจะส้ากับมะเขือเปราะหรือส้าเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่เรานำมาประยุกต์โดยส้ากับหยวกกล้วยแล้วใส่กุ้งนางย่างพอสุกเคล้าลงไปกับเครื่องส้าที่คล้ายกับน้ำพริกแกงโขลกหยาบ ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าให้ออกเค็มเป็นหลัก แล้วเติมเปรี้ยวและหวานเล็กน้อยพอกลมกล่อม

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เตรียม 20 นาที ปรุง 40 นาที

  • หยวกกล้วยซอยบาง ๆ ตามขวาง 2 ถ้วย
  • กุ้งนางย่างสุกแกะเอาแต่เนื้อ 6 ตัว
  • ผักชีฝรั่งและต้นหอมซอยรวมกัน ¼; ถ้วย
  • น้ำปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
  • น้ำมะนาว 1 – 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาวสำหรับแช่หยวกกล้วยเพื่อไม่ให้ดำ

ส่วนผสมน้ำพริกส้า

  • พริกขี้หนูแห้ง 5 เม็ด
  • พริกขี้หนูสด 5 เม็ด
  • กระเทียมไทย 10 กลีบ
  • หอมเล็ก 5 หัว
  • ข่าซอย 1 ช้อนชา
  • ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • กะปิ 1 ช้อนชา
  • เกลือ ½ ช้อนชา

วิธีทำ

1. แช่หยวกกล้วยในน้ำมะนาวปั่นเอาใยออกให้หมด และโขลกน้ำพริกส้าให้ละเอียดเข้ากันเตรียมไว้
2. ตักหยวกกล้วยขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ นำมาเคล้ากับน้ำพริกส้าให้เข้ากัน ใส่กุ้งย่างลงไปปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลาน้ำตาล และน้ำมะนาว เคล้าให้เข้ากันแล้วโรยด้วยผักชี ต้นหอมซอย ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

****หยวกกล้วยเป็นแกนในสุดของต้นกล้วย มีวิธีการเตรียม โดยหั่นหรือซอยตามต้องการ นำไปแช่น้ำมะนาว น้ำมะขามเปียก หรือน้ำเกลือ เพื่อไม่ให้ดำในระหว่างแช่ให้ปั่นเอาใยของหยวกออก โดยใช้ตะเกียบไม้ 1 คู่ เอามือประกบตะเกียบแล้วปั่นลงไปในอ่างที่มีหยวกแช่อยู่ ใยของหยวกจะติดขึ้นมากับตะเกียบทำไปเรื่อย ๆ จนใยหมด แล้วนำไปปรุงอาหารได้สารพันเมนู

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 113.81 กิโลแคลอรี
โปรตีน 10.98 กรัม ไขมัน 0.86 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 14.90 กรัม ไฟเบอร์ 2.26 กรัม

เรื่องและสูตร : เป็นเอก ทรัพย์สิน

keyboard_arrow_up