ปลากะพงขาวห่อใบตองย่างสไตล์ย่าหยา (Ikan Bakar Berempah in Nyonya Style)

ย่าหยาคือสตรีชาวจีนที่อพยพเข้ามาอยู่ในดินแดนมาเลเซียมานานหลายร้อยปี พวกเขามีวัฒนธรรมที่ผสมผสานระหว่างความเป็นจีนกับมุสลิม ย่าหยาจะแต่งชุดที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะมีการปักลวดลายดูสวยงาม มีภาษาเป็นของตัวเอง ที่สำคัญ อาหารของย่าหยานั้นใครได้ชิมก็ต้องติดใจ เช่นเดียวกับเมนูปลากะพงห่อใบตองย่างทฉีั่นนำมาฝาก ซึ่งมีกลิ่นหอมของเครื่องแกงที่มีซีอิ้วกลิ่นอายแบบจีนเป็นส่วนผสมสำหรับพอกบนตัวปลา ก่อนนำไปห่อด้วยใบตองหรือใบขมิ้นแล้วนำไปย่าง เท่านี้ก็ได้เมนูอร่อยในมื้อเย็นแล้ว
ส่วนผสม (สำหรับปลา 1 ตัว) เตรียม 30 นาที ปรุง 40 นาที
  • ปลากะพงขาวน้ำหนัก 700 กรัม 1 ตัว
  • ใบขมิ้นซอย (หากไม่มีไม่ใช้ก็ได้) 1 ใบ
  • ใบมะกรูดซอย 3 ใบ
  • หอมเล็กปอกเปลือก 3 หัว
  • กระเทียมกลีบใหญ่ปอกเปลือก 2 หัว
  • ตะไคร้ซอย 1 หัว
  • ดอกดาหลาซอย ¼; ถ้วย
  • กะปิ 1 ช้อนชา
  • พริกชี้ฟ้าแห้งกรีดเม็ดออกแช่น้ำจนนิ่มแล้วนำไปปั่นผสมน้ำเล็กน้อย 3 ช้อนโต๊ะ
  • ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
  • ขิงแก่ปอกเปลือกสับหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ
  • ข่าซอย 4 แว่น
  • เกลือทะเลเม็ดใหญ่เล็กน้อย
  • น้ำมันสำหรับผัดเครื่องแกง
  • ใบตองและใบขมิ้น (ไม่ใช้ก็ได้) สำหรับห่อปลา
  • น้ำเปล่าเล็กน้อย
วิธีทำ
1. ขอดเกล็ดปลา ดึงเหงือกทิ้ง ผ่าท้องนำไส้ออกแล้วล้างให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ และบั้งปลาเตรียมไว้
2. ปั่นใบขมิ้น หอม กระเทียม ตะไคร้ดอกดาหลา พริกชี้ฟ้า ผงกะหรี่ น้ำมะขามกะปิ ขิง ข่า เกลือ และน้ำเล็กน้อยรวมกันจนละเอียด นำไปผัดกับน้ำมันในกระทะจนหอมเติมซีอิ๊วดำหวาน ใบมะกรูดซอย ผัดให้เครื่องแกงหอม ปิดไฟ
3. นำส่วนผสมที่ได้ไปพอกบนตัวปลาทั้งด้านในและด้านนอก ห่อด้วยใบขมิ้นและใบตองนำไปอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสนาน 20 นาที หรือย่างบนเตาถ่านจนสุก
4. แกะปลาออกจากใบตอง จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
Tips
– หากใช้วิธีย่างปลาด้วยเตาถ่าน ควรห่อใบตองหลายๆ ชั้นและย่างด้วยไฟกลางค่อนไปทางอ่อนเพื่อป้องกันปลาไหม้
– ใบขมิ้นสดมีขายที่ตลาดสะพานสองย่านเจริญกรุง หากไม่มีให้เพิ่มปริมาณใบมะกรูดซอยในส่วนผสมเครื่องหมักปลาได้
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 1,312.80 กิโลแคลอรี
โปรตีน 149.95 กรัม ไขมัน 56.17 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 42.41 กรัม ไฟเบอร์ 2.46 กรัม
สูตร : มาดามอลิต้า
ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก
keyboard_arrow_up