โรตีตาข่ายกับแกงกะหรี่ไก่ (Roti Jala with Kari Ayam)

หลังสวดวิงวอนต่อพระเจ้าแล้ว ฉันจะปรุงโรตีจาลากับแกงกะหรี่ไก่ เมนูนี้ทำง่ายและเหมาะกับการเติมพลังในมื้อแรกของวัน เคล็ดลับที่แม่ฉันจะย้ำเสมอเวลาใช้เครื่องเทศปรุงอาหารคือต้องนำเมล็ดของเครื่องเทศต่างๆออกก่อนนำไปใช้ เพราะจะทำให้ปวดท้องได้
ส่วนผสมแกงกะหรี่ไก่ (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 30 นาที ปรุง 30 นาที
  • สะโพกและน่องไก่ลอกหนังออกสับเป็นชิ้นเล็ก 300 กรัม
  • อบเชยยาว 2 เซนติเมตร 1 แท่ง
  • โป๊ยกั้ก 1 ดอก
  • ลูกกระวานเทศ (Cardamom) 2 เม็ด
  • กานพลู 2 ดอก
  • หอมเล็กปอกเปลือกซอยหยาบ 3 หัว
  • กระเทียมกลีบใหญ่ปอกเปลือกสับหยาบ 2 กลีบ
  • ขิงแก่ปอกเปลือกสับหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ
  • ผงกะหรี่ 1 – 3 ช้อนโต๊ะ
  • กะทิสด 2 ถ้วย
  • แครอทหั่นชิ้นตามชอบ 1 ถ้วย
  • มะเขือเทศพันธุ์เนื้อ 1 ลูก
  • มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นชิ้นตามชอบ 2 หัว
  • เกลือเล็กน้อย
  • น้ำมันสำหรับผัดเล็กน้อย
  • น้ำเปล่าสำหรับผสมผงกะหรี่เล็กน้อย
ส่วนผสมโรตีตาข่าย
  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1¼; ถ้วย
  • ไข่ไก่ 1 ฟอง
  • กะทิหรือนมสด ½; ถ้วย
  • น้ำเปล่า 1½; ถ้วย
  • น้ำมันสำหรับทากระทะเล็กน้อย
  • ใบเตยฉีกฝอยมัดเป็นพู่สำหรับใช้ทาน้ำมัน
  • Roti Jala Funnel สำหรับโรยแป้งโรตี
  • ผงขมิ้นสำหรับแต่งสีส่วนผสมเล็กน้อย
  • เกลือทะเลเม็ดใหญ่ (Rock Salt) ตามชอบ
วิธีทำ
1. ทำแกงกะหรี่ไก่โดยแกะเมล็ดของกระวานเทศ โป๊ยกั้กออก เด็ดกลีบดอกกานพลูทิ้งนำไปล้างพร้อมกับอบเชยให้สะอาด ใส่ลงกระทะผัดกับน้ำมันจนหอม ใส่กระเทียม หอม และขิงลงผัดจนเป็นสีเหลืองทอง ผสมผงกะหรี่กับน้ำพอข้นแล้วใส่ลงผัดกับส่วนผสมในกระทะจนหอม ใส่ไก่ลงผัดจนเนื้อไก่เริ่มตึงเติมกะทิลงไป เคี่ยวด้วยไฟกลางจนเดือดปรุงรสด้วยเกลือแล้วใส่แครอท มันฝรั่งและมะเขือเทศ รอให้เดือดสักครู่ ปิดไฟ พักไว้
2. ทำโรตีตาข่ายโดยปั่นแป้ง ไข่ กะทิ น้ำ ผงขมิ้น และเกลือในเครื่องปั่นให้เข้ากันดีเทใส่ภาชนะ พักไว้
3. ตั้งกระทะเทฟลอนบนเตาใช้ไฟกลาง นำใบเตยจุ่มน้ำมันทาลงบนกระทะ รอให้ร้อนตักส่วนผสมแป้งใส่ Roti Jala Funnel แล้วโรยส่วนผสมลงบนกระทะให้เป็นตาข่ายสานกันเป็นแผ่นกลมรอจนแป้งด้านล่างเริ่มสุกแซะแป้งกลับด้าน รอสักพักจึงตักแผ่นโรตีขึ้นใส่จานแล้วพับตามชอบเรียงไว้ทำอย่างนี้จนหมดส่วนผสม จัดเสิร์ฟพร้อมแกงกะหรี่ไก่อุ่นๆ
Tips
– สามารถใช้กรวยโรยฝอยทองหรือกรวยใบตองแทน Roti Jala Funnel ได้ หากใช้กรวยโรยฝอยทองทำโรตี เส้นตาข่ายจะเล็ก จึงควรหรี่ไฟให้อ่อนลงเพื่อป้องกันเส้นโรตีไหม้
– ผงกะหรี่ที่ใช้ในสูตรเป็นแบบมาเลย์ ไม่มีขายในเมืองไทย สามารถใช้ผงกะหรี่อินเดียแทนได้ โดยให้ลดปริมาณลงเพื่อให้กลิ่นรสของอาหารไม่แรงจนเกินไปแต่ไม่ควรใช้ผงกะหรี่แบบจีนหรือญี่ปุ่น
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 776.06 กิโลแคลอรี
โปรตีน 22.12 กรัม ไขมัน 54.55 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 47.33 กรัม ไฟเบอร์ 5.81 กรัม
สูตร : มาดามอลิต้า
ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก
keyboard_arrow_up