ไส้กรอกอีสาน

อาหารพื้นบ้านชาวที่ราบสูง หากเอ่ยถึงที่มาของไส้กรอกอีสาน คงต้องเท้าความไปถึงไส้กรอก อาหารต่างชาติที่เข้ามาในแผ่นดินสยามตั้งแต่สมัยสมเด็จพระนารายณ์และแพร่หลายไปยังภาคต่างๆของไทย รวมถึงภาคอีสาน จนกลายเป็นเมนูพื้นบ้านของภาคตะวันออกเฉียงเหนือที่เรานำมาฝากกันในวันนี้
ส่วนผสม (จำนวน 100 – 120 ลูก) เตรียม 30 นาที ปรุง 50 นาที (ไม่รวมเวลาแช่เย็น)
  • เนื้อสะโพกหมูบด 5 กิโลกรัม
  • มันแข็งและมันเปลวบดรวมกัน อย่างละ 2 กิโลกรัม
  • ข้าวสวยหุงสุก 800 กรัม
  • กระเทียมไทยไม่ปอกเปลือกสับหยาบ 500 กรัม
  • เกลือ 100 กรัม
  • น้ำตาลทราย 30 กรัม
  • ไส้อ่อนหมู
  • ผักเคียง ได้แก่ ขิงสด ต้นหอม ผักชี กะหล่ำปลี และพริกขี้หนู
วิธีทำ
1. เคล้าข้าวสวยหุงสุกกับกระเทียมพอเข้ากัน พักไว้
2. ผสมเนื้อหมูและมันหมูให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมในข้อ 1 ลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลทราย คลุกเคล้าส่วนผสมด้วยมือให้เข้ากันจนทั่วประมาณ 5 นาที
3. อัดส่วนผสมในข้อ 2 ลงในไส้อ่อนของหมูจนหมด ใช้เชือกมัดให้เป็นลูกกลม นำไปแช่ตู้เย็นไว้ประมาณ 2 วัน จากนั้นจึงนำมาทอดหรือย่าง รับประทานพร้อมผักเคียง
พลังงานต่อหนึ่งลูก 326.44 กิโลแคลอรี
โปรตีน 21.27 กรัม ไขมัน 240.06 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 5.55 กรัม ไฟเบอร์ 0.59 กรัม
สูตร : สุภิญญา ชัยวิสิทธิ์
ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก
keyboard_arrow_up