อ่อมหอยใบชะพลู

แกงอ่อมถ้วยนี้เป็นอาหารพื้นบ้านอีสานน้ำขลุกขลิก ใส่หอยขม ต้มด้วยน้ำคั้นใบย่านางสีเขียวเข้มที่มีสรรพคุณช่วยขับพิษและลดไข้ แล้วเติมใบชะพลูและผักชีลาวเพื่อเพิ่มความหอมแถมยังมีข้าวเบือปิ้งที่ช่วยให้น้ำแกงข้นน่ารับประทานขึ้น
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 25 นาที ปรุง 20 นาที
  • หอยขม 500 กรัม
  • ใบชะพลูตัดก้านทิ้งหั่นหยาบๆ 1½; ถ้วย
  • ผักชีลาวเด็ดเป็นช่อ ¼; ถ้วย
  • น้ำคั้นใบย่านาง 1½; ถ้วย
  • ตะไคร้หั่นท่อนสั้นบุบพอแตก ¼; ถ้วย
  • ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
  • น้ำปลาร้าต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ ¼; ช้อนชา
  • ข้าวเบือปิ้งโขลกละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมเครื่องแกง
  • พริกขี้หนูแดงคั่ว 10 เม็ด
  • ตะไคร้หั่นท่อนสั้นคั่ว ¼; ถ้วย
  • หอมเล็กคั่ว 3 หัว
  • เกลือ ½; ช้อนชา
วิธีทำ
1. โขลกส่วนผสมเครื่องแกงทั้งหมดให้เข้ากันจนละเอียด พักไว้
2. ล้างหอยขมให้สะอาดแล้วแช่น้ำทิ้งไว้หนึ่งคืนให้หอยคายดินออก จากนั้นสับก้นหอยออกเล็กน้อย พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
3. เทน้ำคั้นใบย่านางใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ นำเครื่องแกงลงไปละลาย แล้วใส่ตะไคร้และใบมะกรูดเคี่ยวสักพักพอเดือด ค่อยๆใส่หอยลงไป คนให้เข้ากัน รอเดือดอีกครั้งจึงค่อยปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา และเกลือ จากนั้นใส่ใบชะพลูและผักชีลาว คนให้เข้ากันพอผักสุกและส่วนผสมเดือดอีกครั้งเติมข้าวเบือ คนให้น้ำอ่อมเหนียวขึ้น ปิดไฟ ยกลง ตักใส่จานเสิร์ฟ
Tips
– ข้าวเบือปิ้ง คือ ข้าวเหนียวนึ่งสุกปิ้งไฟพอเหลืองและแห้งขึ้น นำไปโขลกละเอียดไว้สำหรับปรุงอาหาร จะช่วยให้ส่วนผสมข้นข้น
– น้ำคั้นใบย่านางในสูตรนี้ใช้ใบย่านาง 30 ใบโขลกพอแหลก คั้นกับน้ำเปล่า 1½; ถ้วย กรองให้สะอาด
– การสับก้นหอยออกก่อน เวลาหอยสุกจะหลุดออกจากเปลือกง่ายขึ้น สะดวกต่อการรับประทาน
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 159.73 กิโลแคลอรี
โปรตีน 18.14 กรัม ไขมัน 1.45 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 18.59 กรัม ไฟเบอร์ 1.06 กรัม
สูตร : JIM THOMPSON FARM
ภาพ : อัศวิน นรินท์ชัยรังษี
keyboard_arrow_up