ลาบไก่

ลาบไก่
ลาบไก่
เมื่อพ่อครัวอินดี้ลงมือทำลาบไก่ทั้งที รับรองว่าต้องไม่ธรรมดาอย่างแน่นอนซึ่งอิ๊กบอกเคล็ด (ไม่) ลับว่า “ต้องปรุงรสลาบให้อร่อยพอดีมีเปรี้ยวเค็มเผ็ด ที่สำคัญสูตรอิ๊กต้องเพิ่มสีสันและกลิ่นหอมด้วยน้ำมันสะระแหน่ เสิร์ฟอุ่นๆกับแตงกวาญี่ปุ่นเนื้อแน่นสไลซ์บางๆแช่เย็นเท่านี้ก็ได้ลาบไก่สุดแซบแบบอิ๊กแล้วครับ”
ส่วนผสม
  • เนื้ออกไก่สับ 150 กรัม
  • ตับไก่สดหั่นบางๆ 80 กรัม
  • แตงกวาญี่ปุ่นสไลซ์บาง 5 ชิ้น
  • หอมเล็กซอย 5 หัว
  • ผักชีซอย 1 ต้น
  • ใบสะระแหน่ ¼; ถ้วย
  • ผักชีใบเลื่อยซอย 1 ต้น
  • น้ำมะนาว 1 ลูก
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
  • ข้าวคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกป่น ½; ช้อนโต๊ะ
  • ต้นหอมซอยเป็นเส้นตามยาว 2 ต้น
  • น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำซุปไก่หรือน้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. วางแตงกวาลงในจานที่ต้องการจัดเสิร์ฟแล้วนำไปแช่เย็น เตรียมไว้
2. ทำน้ำมันสะระแหน่โดยใส่ใบสะระแหน่กับน้ำมันมะกอกลงในครกแล้วใช้สากคลึงเบาๆ จนได้น้ำมันสีเขียว พักไว้
3. รวนอกไก่กับน้ำซุปในหม้อด้วยไฟกลางพอสุก ใส่ตับไก่ลงไป คนจนสุกทั่วกัน ปิดไฟ ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา น้ำมะนาว พริกป่น ข้าวคั่ว โรยผักชีทั้งสองชนิดลงไป เคล้าให้เข้ากันชิมรสตามชอบ
4. ตักลาบใส่จานแตงกวาที่เตรียมไว้ ตกแต่งด้วยต้นหอม แล้วราดน้ำมันสะระแหน่ก่อนเสิร์ฟ
Tip
– เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมให้น้ำมันสะระแหน่ ควรแช่เย็นไว้สองวันก่อนนำมาใช้
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 1,221.12 กิโลแคลอรี
โปรตีน 53.61 กรัม ไขมัน 48.56 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 143.64 กรัม ไฟเบอร์ 3.71 กรัม
สูตร : อิ๊ก – บรรณ บริบูรณ์
ภาพ : จิรวัฒน์ มหาทรัพย์ถาวร
keyboard_arrow_up