อ่อมปลาแซลมอน

ทุกวันนี้เราจะพบเห็นแกงอ่อมที่มีน้ำแกงให้ซดคล้ายแกงจืด แต่ความจริงแล้วอ่อมที่ถูกต้อง
ควรมีน้ำขลุกขลิก โดยอาศัยน้ำหวานจากผักที่ใส่ลงไปเป็นหลัก ว่าไปลักษณะอาหารก็คล้ายๆ
กับการเบรสต์ปลาแบบยุโรป เราจึงลองใช้วัตถุดิบแบบฝร่งั ท้งั แครอท ซูกินี และหอมหัวใหญ่
มาสไลซ์เป็นแผ่นกลมบางนำมาอ่อมกับคิงแซลมอนที่มีน้ำมันในตัวสูง แต่งรสด้วยปลาร้าสักหน่อย
เท่านี้ก็ได้อ่อมปลาหน้าตาไฮโซ แถมเนื้อปลานุ่มอร่อยเข้ากับผักเนื้อนิ่มได้ดีทีเดียว
ส่วนผสม
  • ปลาแซลมอนขนาด 70 กรัม
  • หั่นตามชอบ 2 ชิ้น
  • แครอทปอกเปลือกหั่นแว่น 8 แว่น
  • ซูกินีหั่นแว่น 8 แว่น
  • หอมหัวใหญ่หั่นเป็นวง 6 วง
  • ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ
  • น้ำเปล่า ⅓ ถ้วย
  • น้ำปลาร้าปรุง 1 ถ้วย
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • ข้าวคั่ว 2 ช้อนชา
  • เกลือเล็กน้อย
ส่วนผสมพริกแกงอ่อม
  • พริกขี้หนูสด 7 เม็ด
  • กระเทียมกลีบเล็ก 7 กลีบ
  • ตะไคร้ซอย ¼; ถ้วย
  • หอมแขกซอย ½; ถ้วย
วิธีทำ
1. โขลกเครื่องพริกแกงอ่อมรวมกันให้ละเอียดพักไว้
2. ใส่น้ำลงในหม้อ นำพริกแกงลงคนให้ละลายแล้วยกหม้อขึ้นตั้งไฟ รอจนเครื่องแกงหอมใส่แครอท
ซูกินี และหอมหัวใหญ่ลงไปเติมน้ำปลาร้าปรุง น้ำปลา เกลือ ข้าวคั่วปิดฝาเคี่ยวด้วยไฟอ่อนสักพัก
พอให้ผักใกล้สุกเปิดฝา วางปลาแซลมอนทับลงบนผัก โรยใบมะกรูดฉีกแล้วปิดฝาหม้อ
รอจนชิ้นปลาสุก (ประมาณ 5 – 7 นาที) ปิดไฟ
3. จัดอ่อมปลาใส่จาน โดยเรียงผักทั้งสามชนิดให้สวยงาม วางชิ้นปลาทับด้านบน ตักน้ำแกงอ่อมราด
พอขลุกขลิก เสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆ
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 145.00 กิโลแคลอรี
โปรตีน 12.46 กรัม ไขมัน 10.60 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 5.61 กรัม ไฟเบอร์ 14.58 กรัม
เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช
ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก
keyboard_arrow_up