อ่อมปลาแซลมอน

ทุกวันนี้เราจะพบเห็นแกงอ่อมที่มีน้ำแกงให้ซดคล้ายแกงจืด แต่ความจริงแล้วอ่อมที่ถูกต้อง

ควรมีน้ำขลุกขลิก โดยอาศัยน้ำหวานจากผักที่ใส่ลงไปเป็นหลัก ว่าไปลักษณะอาหารก็คล้ายๆ

กับการเบรสต์ปลาแบบยุโรป เราจึงลองใช้วัตถุดิบแบบฝร่งั ท้งั แครอท ซูกินี และหอมหัวใหญ่

มาสไลซ์เป็นแผ่นกลมบางนำมาอ่อมกับคิงแซลมอนที่มีน้ำมันในตัวสูง แต่งรสด้วยปลาร้าสักหน่อย

เท่านี้ก็ได้อ่อมปลาหน้าตาไฮโซ แถมเนื้อปลานุ่มอร่อยเข้ากับผักเนื้อนิ่มได้ดีทีเดียว

1. โขลกเครื่องพริกแกงอ่อมรวมกันให้ละเอียดพักไว้

2. ใส่น้ำลงในหม้อ นำพริกแกงลงคนให้ละลายแล้วยกหม้อขึ้นตั้งไฟ รอจนเครื่องแกงหอมใส่แครอท

ซูกินี และหอมหัวใหญ่ลงไปเติมน้ำปลาร้าปรุง น้ำปลา เกลือ ข้าวคั่วปิดฝาเคี่ยวด้วยไฟอ่อนสักพัก

พอให้ผักใกล้สุกเปิดฝา วางปลาแซลมอนทับลงบนผัก โรยใบมะกรูดฉีกแล้วปิดฝาหม้อ

รอจนชิ้นปลาสุก (ประมาณ 5 – 7 นาที) ปิดไฟ

3. จัดอ่อมปลาใส่จาน โดยเรียงผักทั้งสามชนิดให้สวยงาม วางชิ้นปลาทับด้านบน ตักน้ำแกงอ่อมราด

พอขลุกขลิก เสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆ

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 145.00 กิโลแคลอรี

โปรตีน 12.46 กรัม ไขมัน 10.60 กรัม

คาร์โบไฮเดรต 5.61 กรัม ไฟเบอร์ 14.58 กรัม

เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช

ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก