ผัดผักกาดดองยูนนาน

ผักกาดดองยูนนาน อาหารที่ขาดไม่ได้ในสำรับของคนจีนยูนนานที่อยู่ตอนเหนือของไทย
โดยมักจะดองเก็บไว้กินเป็นปีๆ นำมาเป็นเครื่องเคียงแกล้มอาหารได้หลายชนิด หรือจะผัดกับหมูสับ
ปรุงรสให้เปรี้ยวเค็มเผ็ด รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ สักถ้วยก็อร่อยแล้ว
ส่วนผสม
  • ผักกาดดองยูนนานสับละเอียด 2 ถ้วย
  • เนื้อหมูปนมันสับละเอียด 2 ถ้วย
  • กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
  • หอมเล็กซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วดำ ½; ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือเล็กน้อย
  • พริกไทยป่นเล็กน้อย
  • น้ำมันสำหรับผัด
  • ต้นหอมซอยสำหรับโรยหน้า
วิธีทำ
ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย พอร้อนนำกระเทียมและหอมลงไปเจียวพอเหลืองและมีกลิ่นหอม
จากนั้นใส่หมูสับลงไปผัด พอหมูเริ่มสุกใส่ผักกาดดอง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำ น้ำตาล เกลือ และพริกไทย
ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ยกลง ตักใส่จานแล้วโรยหน้าด้วยต้นหอมซอย
Tips
– เส้นบุกแบบยูนนานทำจากรากบัวจีนบดเป็นผงผสมน้ำ เทใส่ถาดนึ่งสุก แล้วตัดเป็นเส้น สามารถใช้เส้นบุก
ที่ขายตามท้องตลาดแทนได้
– ผักกาดดอย คือ ผักกาดชนิดหนึ่ง นิยมนำมาผัดต้ม หรือแกง ถ้าไม่มีให้ใช้กวางตุ้งแทน
– เฉากว่อ คือ เครื่องเทศของคนจีนยูนนาน ลักษณะคล้ายลูกกระวานเทศ แต่ใหญ่กว่า เปลือกสีน้ำตาลเข้ม
กลิ่นฉุนคล้ายควันไฟ นิยมนำเมล็ดด้านในมาคั่วและบดเป็นผงไว้สำหรับปรุงอาหาร ส่วนเปลือกจะนำมาเคี่ยว
กับน้ำซุปเพื่อให้ได้กลิ่นหอม หาซื้อได้ที่ตลาดเยาวราชหรือตลาดใกล้ชุมชนจีนยูนนาน
– หาซื้อแฮมยูนนานชนิดกระป๋องได้ที่ตลาดเยาวราชหากไม่มีให้ใช้เบคอนย่างด้วยไฟอ่อนๆ จนแห้งแทน
– หม้อสุกี้ยูนนานมีลักษณะคล้ายกับหม้อไฟของไทยแต่มีขนาดใหญ่และก้นลึกกว่า ปล่องตรงกลางหม้อ
จะกว้างไว้สำหรับใส่ถ่าน หากไม่มีให้ใช้หม้อสุกี้ไฟฟ้าแทน เพราะสามารถปรับความแรงของไฟได้
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 210.84 กิโลแคลอรี
โปรตีน 25.70 กรัม ไขมัน 9.13 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 6.68 กรัม ไฟเบอร์ 0.66 กรัม
สูตร : ร้านบ้านดินเล่าจางรีสอร์ท
ภาพ : จิรวัฒน์ มหาทรัพย์ถาวร
keyboard_arrow_up