ข้าวผัดมังกี้

ชื่อ Munki&rsquos Fried Rice หรือข้าวผัดมังกี้ อาจจะฟังดูแปลกหูสักนิด ที่จริงก็คือข้าวผัด
ของผู้รับประทานมังสวิรัติ ซึ่งดัดแปลงข้าวผัดเนื้อเค็มหรือเนื้อสวรรค์แบบโบราณซึ่งมีรสชาติอร่อย
มาใช้เห็ดหอมแห้งผัดกับเครื่องเทศกลิ่นหอมอย่างลูกผักชี ยี่หร่าคั่วแทน รับประทานพร้อม
อาหารร่วมสำรับอย่างน้ำพริกหนุ่มมังสวิรัติ ไข่เจียวเห็ด และซุปมิโซะ สาหร่ายวากาเมะ
ส่วนผสมเห็ดหอมผัดแห้ง
  • เห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนิ่มบีบน้ำออกจนหมาดซอยเป็นเส้น 1 ถ้วย
  • ลูกผักชีคั่วบดหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
  • ยี่หร่าคั่วบดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปึกหรือน้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ 1½; ช้อนโต๊ะ
  • รากผักชี กระเทียม และพริกไทยโขลกรวมกัน 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันพืชสำหรับผัด 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมเครื่องข้าวผัด
  • ข้าวกล้องงอกหุงสุก 4 ถ้วย
  • ผักคะน้าทั้งใบและก้านหั่นแยกกันไว้ 1 ถ้วย
  • เห็ดหอมผัดแห้ง 1 ถ้วย
  • ไข่ไก่ 2 ฟอง
  • เกลือ 2 ช้อนชา
  • ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
  • น้ำมันพืชสำหรับผัด 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมอื่นๆ
  • มะนาวผ่าซีกตามชอบ
  • เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบกรอบและพริกขี้หนูสวนซอย สำหรับโรยหน้าข้าวผัดตามชอบ
วิธีทำ
1. ทำเห็ดหอมผัดแห้งโดยผัดรากผักชีกระเทียม และพริกไทยกับน้ำมันจนหอม ใส่เห็ดหอมซอย
ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือซีอิ๊วขาว น้ำตาลปึก ผัดต่อสักพักจึงใส่ลูกผักชีและยี่หร่าตามลงไป
ใส่น้ำมันงาผัดไปเรื่อยๆ ประมาณ 20 นาทีจนเห็ดเริ่มแห้ง ปิดไฟ พักให้เย็น
2. ผัดข้าวโดยตั้งกระทะเติมน้ำมันเล็กน้อยพอน้ำมันเริ่มร้อนใส่เห็ดผัดแห้งลงไป ตามด้วยข้าวสวย
ผัดพอเข้ากัน ใช้ตะหลิวเกลี่ยข้าวตรงกลางกระทะออก ตอกไข่ใส่ลงไปทั้งสองฟอง ยีไข่ด้วยตะหลิวจนไข่แดงและไข่ขาว
เข้ากันพอสุก ตักข้าวกลบแล้วผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊วขาว และพริกไทย ใส่ก้านคะน้าลงผัด
กับข้าวสักพักจึงใส่ส่วนใบผัดให้ผักสลด ตักใส่จาน โรยด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์อบกรอบ พริกขี้หนูซอย
บีบมะนาวเล็กน้อยก่อนรับประทาน
Tips
– แช่เย็นข้าวสวยไว้ 1 คืนก่อนนำไปผัดจะทำให้ข้าวเรียงเม็ดสวยน่ารับประทาน
– ต้มเห็ดหอมกับเครื่องพะโล้จนหอมก่อนนำมาปรุงเป็นเห็ดผัดแห้ง จะทำให้เห็ดอร่อยยิ่งขึ้น
– การใส่ผักคะน้าลงไปผัดพอสุกเป็นขั้นตอนสุดท้ายเพื่อให้คุณค่าทางโภชนาการของผักยังคงอยู่ครบ
และสีของผักยังคงเขียวสดน่ารับประทาน
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 416.24 กิโลแคลอรี
โปรตีน 11.86 กรัม ไขมัน 13.83 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 61.29 กรัม ไฟเบอร์ 5.30 กรัม
เรื่องและสูตร : ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์
ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก
keyboard_arrow_up