ผัดดอกกุยช่ายใส่ตับหมู

เมนูบำรุงคุณแม่หลังคลอด สตรีหลังคลอดมักมีอาการอ่อนเพลีย เพราะร่างกายเสียเลือดและพลังไปในขณะคลอดบุตร จึงกระทบต่อธาตุไฟในกาย สภาวะนี้จำเป็นต้องฟื้นฟูร่างกายให้ดีขึ้นอย่างเร็ว เหตุเพราะเหล่าคุณแม่ยังมีหน้าที่ต้องให้นมบุตรต่ออีกหลายเดือนค่ะ
ส่วนผสม
  • ดอกกุยช่าย 100 กรัม (ประมาณ 3 – 4 ถ้วย)
  • ตับหมู (จากหมูเลี้ยงตามธรรมชาติ) 100 กรัม
  • ขิงสับ 1 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยป่น ¼ ช้อนชา
  • ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
  • น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทรายเล็กน้อย (หากไม่ชอบหวานไม่ใส่ก็ได้)
  • น้ำเปล่าสำหรับลวกตับหมู
  • น้ำเย็นสำหรับแช่ตับหมูที่ลวกแล้ว
  • เกลือเล็กน้อย
  • ข้าวต้มข้าวกล้องห้าสี
วิธีทำ
1. ล้างดอกกุยช่ายให้สะอาด หั่นเป็นท่อน พักไว้
2. ล้างตับหมูให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นใหญ่ พักไว้ ใส่น้ำลงในหม้อ เติมเกลือ ยกขึ้นตั้งไฟให้เดือดใส่ตับหมูลงไปลวกประมาณ 3 นาทีแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็น พักไว้
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันงาลงไป ตามด้วยขิงและกระเทียมสับ ผัดจนมีสีเหลืองและหอมนำตับลวกขึ้นจากน้ำเย็นใส่ลงไปผัด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย เร่งไฟขึ้นแล้วใส่ดอกกุยช่าย ผัดเร็วๆ จนสุก ปิดไฟ ตักใส่จานโรยพริกไทย รับประทานกับข้าวสวยหรือข้าวต้มข้าวกล้องห้าสี
Tips
– การรับประทานข้าวต้มข้าวกล้องห้าสีจากข้าวพันธุ์ต่างๆ จะช่วยให้ได้รับสารอาหารที่พึงได้อย่างเต็มที่ทั้งวิตามินและแร่ธาตุเพราะในข้าวแต่ละชนิดมีสารเหล่านี้ไม่เท่ากัน โดยเฉพาะสารกาบาในเมล็ดข้าวและเส้นใยอาหาร ซึ่งมีความจำเป็นต่อการสร้างเสริมสุขภาพของแม่หลังคลอดและทารก
– การแช่ตับหลังลวกแล้วในน้ำเย็นทำให้ขนาดของชิ้นตับหดตัวและคงสภาพได้ดี เวลานำไปผัดตับจะคงความนุ่มและสุกพอดีไม่แข็งกระด้าง
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 645.09 กิโลแคลอรี
โปรตีน 28.22 กรัม ไขมัน 28.73 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 69.51 กรัม ไฟเบอร์ 3.96 กรัม
เรื่องและสูตรอาหาร : อาจารย์วันทนี ธัญญา เจตนธรรมจักร
ภาพ : แอนโทนี่ อดัมสัน (Anthony Adamson)
keyboard_arrow_up