Crispy Belly Pork with Mashed Parsnip and Pear Puree

ส่วนผสม
  • หมูสามชั้นหั่นชิ้นขนาด 2 x 8 นิ้ว 1 ชิ้น
  • พาร์สนิปปอกเปลือก 1 หัว
  • กระเทียมกลีบเล็กบุบทั้งเปลือก 2 กลีบ
  • โรสแมรี่ 1 ก้าน
  • น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
  • เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือทะเลเม็ดหยาบและพริกไทย อย่างละเล็กน้อยสำหรับหมักหมู
  • เกลือและพริกไทย อย่างละเล็กน้อย สำหรับปรุงรส
  • น้ำเปล่าสำหรับต้มผัก
ส่วนผสมซอสลูกแพร์
  • เนื้อลูกแพร์หั่นเต๋าใหญ่ 200 กรัม
  • น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเลมอน 2 ช้อนโต๊ะ
  • โป๊ยกั้ก 2 ดอก
  • น้ำเปล่า 200 มิลลิลิตร
  • เนยจืด 40 กรัม
  • ผงอบเชยเล็กน้อย
  • เปลือกลูกแพร์หั่นเป็นชิ้นสำหรับตกแต่ง
วิธีทำ
1. กรีดหมูสามชั้นให้เป็นร่องลึกลงถึงชั้นไขมัน เว้นระยะห่าง 1 นิ้ว แล้วหมักด้วยกระเทียม โรสแมรี่
และน้ำมันมะกอก จากนั้นวางหมูสามชั้นบนตะแกรง โรยเกลือและพริกไทยให้ทั่ว นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ
200 – 220 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบนล่าง อบนาน 30 – 40 นาที
2. หั่นพาร์สนิปเป็นท่อนเท่าๆ กัน นำไปต้มจนสุกแล้วปั่นจนเนื้อเนียนละเอียด จากนั้นใส่เนยและปรุงรส
ด้วยเกลือ พริกไทย ปั่นอีกครั้งก่อนตักใส่ภาชนะที่มีฝาปิด
3. ทำซอสลูกแพร์โดยผัดลูกแพร์กับเนยจนสุกนิ่ม จากนั้นใส่น้ำตาลน้ำเลมอน โป๊ยกั้ก ผงอบเชย และน้ำ
ใช้ทัพพีบดเนื้อแพร์ให้เป็นชิ้นเล็กๆ ผัดจนส่วนผสมเริ่มแห้ง ตักใส่ถ้วย พักไว้
4. หั่นหมูกรอบเป็นชิ้นตามร่องที่กรีดไว้ จัดเสิร์ฟโดยตักพาร์สนิปใส่ลงในจาน ราดด้วยซอสลูกแพร์
แล้ววางหมูสามชั้นอบกรอบลงไปตกแต่งด้วยเปลือกลูกแพร์และโป๊ยกั้ก
Tips
– ใช้เกลือทะเลเมล็ดหยาบโรยหมูสามชั้นจะช่วยดูดซับความชื้น ทำให้หนังหมูกรอบอร่อยมากขึ้น
– พาร์สนิปมีลักษณะเป็นหัวคล้ายแครอท สีขาวครีม มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว นิยมนำมาทำซุป สตู หรืออาหารอบ
หาซื้อได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตชั้นนำทั่วไปหรือร้านโครงการหลวง
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 1,893.81 กิโลแคลอรี
โปรตีน 40.95 กรัม ไขมัน 153.65 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 94.02 กรัม ไฟเบอร์ 16.12 กรัม
สูตร : อิ๊ก – บรรณ บริบูรณ์, คุณแม่ดวงแข วงศาโรจน์
ภาพ : จิรวัฒน์ มหาทรัพย์ถาวร
keyboard_arrow_up