ฉู่ฉี่สูตรนี้เปลี่ยนจากปลาทูสดแบบดั้งเดิมเป็นปลาทูทอด เพื่อเพิ่มความกรอบอร่อยและยัง
ช่วยให้เนื้อปลาทูไม่เละขณะปรุง โดยนำมาเคี่ยวกับน้ำพริกแกงที่ผัดกับหัวกะทิข้นๆ จนแตกมัน
แล้วเติมรสหวานเค็มจากน้ำตาลมะพร้าวชั้นดีของอัมพวาและน้ำปลา โรยหน้าเพิ่มกลิ่นหอมด้วย
ใบมะกรูดซอย
ส่วนผสม
- น้ำพริกแกงเผ็ด ½; ถ้วย
- ปลาทูสดตัดหัวทิ้งทอดกรอบ 15 ตัว
- หัวกะทิ 3 ถ้วย
- หางกะทิ 2 ถ้วย
- น้ำปลา ¼; ถ้วย
- น้ำตาลมะพร้าวอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูซอยและใบมะกรูดซอยสำหรับโรยหน้าตามชอบ
วิธีทำ
1. ผัดน้ำพริกแกงกับหัวกะทิจนแตกมัน โดยทยอยใส่หัวกะทิลงไปเรื่อยๆ จนหมด
2. เติมหางกะทิ แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล ผัดให้เข้ากันจนเดือด ชิมรสตามชอบ
3. ค่อยๆ ใส่ปลาทูลงไป เคี่ยวให้ส่วนผสมเข้าเนื้อประมาณ 5 – 10 นาที ปิดไฟ ยกลงตักใส่จานเสิร์ฟ
โรยด้วยพริกขี้หนูและใบมะกรูด
Tip
– ควรใช้ปลาทูที่ลำตัวไม่ยาวเกินหนึ่งฝ่ามือเพราะเนื้ออร่อยและไม่แข็งเกินไป
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 250.39 กิโลแคลอรี
โปรตีน 12.18 กรัม ไขมัน 19.75 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 6.47 กรัม ไฟเบอร์ 0.68 กรัม
เรื่อง : เป็นเอก ทรัพย์สิน
ภาพ : อัศวิน นรินท์ชัยรังษี
