บ่อบุ้ง (ขนมจีนหน้าหมู)

Content-17174
ส่วนผสมเครื่อง
  • เส้นขนมจีนม้วนเป็นคำเล็ก 8 คำ
  • ใบต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันพืชสำหรับเจียวใบต้นหอมเล็กน้อย
  • ผักกาดหอมซอยเป็นเส้นหนา ใบโหระพา ใบสะระแหน่ ถั่วงอกดิบ ผักแพว และแตงกวาปอกเปลือกซอยตามชอบ
  • ถั่วลิสงคั่วโขลกพอหยาบตามชอบ
ส่วนผสมหมู
  • สันในหมูหั่นเป็นชิ้นเล็ก 100 กรัม
  • ตะไคร้โขลก 2 ช้อนชา
  • โคนต้นหอมหั่นเป็นท่อนประมาณครึ่งนิ้ว 1/4 ถ้วย
  • หอมเล็กสับหยาบ 4 หัว
  • น้ำมันสำหรับผัดเล็กน้อย
ส่วนผสมน้ำราด
  • แครอทขูดเป็นเส้นฝอย 1/4 ถ้วย
  • หัวไช้เท้าขูดเป็นเส้นฝอย 1/4 ถ้วย
  • น้ำส้มสายชูสำหรับดอง 1 ถ้วย
  • น้ำเชื่อม 5 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลาอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมกลีบเล็กปอกเปลือกซอยบาง 4 กลีบ
  • เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ
  • พริกขี้หนูซอยตามชอบ
วิธีทำ
1. ทำน้ำราดโดยแบ่งเกลือและน้ำส้มสายชูออกเป็นสองส่วน นำแครอทขูดและหัวไช้เท้าขูดขยำกับเกลือที่แบ่งไว้ในภาชนะ (แยกภาชนะกัน) แล้วนำไปล้างน้ำทีละชนิด ก่อนบีบน้ำออกให้หมด จากนั้นนำแครอทและหัวไช้เท้าใส่ลงดองกับน้ำส้มสายชู (แยกภาชนะกัน) พักไว้ 1 คืน โดยส่วนของหัวไช้เท้าให้นำกระเทียมซอยล้างให้คลายกลิ่นแล้วนำลงดองรวมกับหัวไช้เท้าด้วย
2. ผสมน้ำเชื่อม น้ำปลา และน้ำส้มสายชูรวมกัน นำแครอทและหัวไช้เท้าขูดกับกระเทียมที่ดองไว้มาบีบน้ำออกแล้วใส่ลงไปในส่วนผสมน้ำเชื่อม ใส่พริกขี้หนูโขลก คนพอเข้ากัน พักไว้
3. หมักหมูกับตะไคร้โขลก 1 ช้อนชาไว้ 15 นาทีจากนั้นผัดตะไคร้ที่เหลือกับน้ำมันจนหอมใส่หมูที่หมักไว้หอมเล็ก และโคนต้นหอมลงไป ผัดจนหมูสุก ปิดไฟ พักไว้
4. วางเส้นขนมจีนใส่จาน แล้วนำใบต้นหอมซอยไปเจียวในน้ำมันพอให้มีกลิ่นหอม ปิดไฟนำไปพรมบนเส้นขนมจีนจัดใบผักกาดหอมสะระแหน่ ใบโหระพา ผักแพว แตงกวา ถั่วลิสงคั่ว และถั่วงอก ใส่จานเดียวกันพร้อมด้วยหมูที่ผัดไว้ เสิร์ฟพร้อมน้ำราด
5. เวลารับประทานให้ตักน้ำราดเคล้ากับเครื่องและเส้นขนมจีนที่จัดไว้ให้ทั่ว แล้วจึงรับประทาน
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 534.45 กิโลแคลอรี
โปรตีน 29.97 กรัม ไขมัน 22.23 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 56.55 กรัม ไฟเบอร์ 6.19 กรัม
เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช
ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก

© COPYRIGHT 2024 Amarin Corporations Public Company Limited.