ส้มตำเจ้าคุณ

ส่วนผสม
  • มะระขี้นกหั่นเป็นแว่นทั้งเมล็ด ½ ถ้วย
  • ผักชีใบเลื่อยซอย ½ ถ้วย
  • มะละกอดิบขูดเป็นเส้น ½ ถ้วย
  • แครอทขูดเป็นเส้น ¼ ถ้วย
  • มะเขือขื่นซอยเป็นแว่นบาง ½ ลูก
  • มะเขือเทศสีดา 2 ลูก
  • มะนาว 1 ซีก
  • กระเทียมสับ 1 – 2 ช้อนโต๊ะ
  • ปลาเนื้ออ่อนย่างกรอบ 3 ตัว
  • ถั่วลิสงคั่วตามชอบ
  • น้ำปรุงรสตามชอบ
ส่วนผสมน้ำปรุงรส
  • น้ำตาลปี๊บ 1¼ ถ้วย
  • มะนาว 2 ลูก
  • น้ำปลาอย่างดี ⅓ ถ้วย
  • พริกป่นหยาบ ¼ ช้อนชา
  • กระเทียมไทยปอกเปลือกโขลกละเอียด ¼ ถ้วย
  • น้ำเปล่า ½ ถ้วย
วิธีทำ
1. ใส่ส่วนผสมน้ำปรุงรสรวมกันในหม้อ (ยกเว้นมะนาว) ตั้งไฟเคี่ยวจนเหนียว บีบน้ำมะนาวลงไปคนให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็น
2. แกะหัวปลาใส่ลงไปในครก โขลกให้ละเอียดใส่น้ำปรุงรสลงไป 3 ช้อนโต๊ะ แล้วใส่มะระขี้นกลงไปโขลกสักพักเพื่อให้ความเปรี้ยวของน้ำปรุงรสช่วยไล่ยางขมของมะระออก แล้วใส่มะเขือขื่นลงไปเคล้าเติมน้ำปรุงอีก 3 – 4 ช้อนโต๊ะ แล้วใส่เส้นมะละกอกับแครอทลงไปโขลกพอเข้ากัน
3. หั่นมะเขือเทศสีดาใส่ลงไป ตามด้วยผักชีใบเลื่อย บีบน้ำมะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากันในครกด้วยทัพพีแล้วใส่กระเทียมสับ และแกะเนื้อปลาใส่ลงไป เคล้าให้เข้ากันอีกครั้งตักใส่จาน โรยถั่วลิสงตามชอบ

Tip

– การใส่มะเขือขื่นลงในเมนูนี้เป็นเคล็ดลับช่วยให้มะระขี้นกไม่ขมมาก
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 782.42 กิโลแคลอรี
โปรตีน 42.45 กรัม ไขมัน 4.37 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 145.05 กรัม ไฟเบอร์ 6.58 กรัม
เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช
ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก
keyboard_arrow_up