สลัดกุ้งเนืองเซี่ยงไฮ้กับผักริมรั้ว

ปิดท้ายมื้อเย็นด้วยสลัด ซึ่งได้ไอเดียมาจากการรับประทานแหนมเนือง สูตรนี้ปรับเปลี่ยนส่วนของเนื้อมาใช้กุ้งแชบ๊วยแทน
ก่อนนำไปย่างจนหอมแล้วตัดเป็นชิ้น คลุกเคล้ากับผักผลไม้ริมรั้ว เช่น กล้วยดิบช่วยสมานแผลในลำไส้ โดยแนะให้ใส่
แต่น้อยเพื่อป้องกันอาการท้องอืดผักแพวกลิ่นหอมช่วยขับลม แถมยังมีเบต้าแคโรทีนสูง มะเฟืองช่วยขับปัสสาวะ เป็นต้น
เพิ่มความอร่อยด้วยเซี่ยงไฮ้ลวกเนื้อหนึบเพิ่มมิติให้แก่การรับประทานมากขึ้น
ส่วนผสมกุ้งเนือง (10 ไม้)
  • กุ้งแชบ๊วยทะเล 200 กรัม
  • มันหมูบด 100 กรัม
  • แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
  • หอมเล็ก 20 กรัม
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • พริกไทยดำป่น ½; ช้อนชา
  • กระเทียมกลีบเล็กปอกเปลือก 10 กลีบ
  • เส้นเซี่ยงไฮ้ต้มสุก 1 ถ้วย
  • เครื่องสลัด เช่น กระเทียมปอกเปลือก กล้วยดิบ มะเฟืองเปรี้ยว พริกขี้หนูแตงกวา ใบชะมวง ใบบัวบก ผักแพว
  • ใบสะระแหน่ ตามชอบ
  • ต้นตะไคร้สำหรับย่างกุ้งเนือง
วิธีทำ
1. นำกุ้งและมันหมูบดแช่เย็นไว้ครึ่งชั่วโมงก่อนนำมาปั่นให้ละเอียดรวมกับหอมเล็ก เกลือ และพริกไทยดำ
โดยใช้ความเร็วสูงตีให้ละเอียด
2. นำส่วนผสมที่ละเอียดแล้วแช่เย็นไว้ครึ่งชั่วโมง จึงนำออกมาปั้นหุ้มต้นตะไคร้แล้วนำไปย่างไฟอ่อนๆ ให้สุกทั่ว
จึงนำไปหั่นและจัดใส่จานพร้อมกับเครื่องสลัดต่างๆก่อนราดด้วยน้ำสลัด คลุกเคล้าให้เข้ากันก่อนรับประทาน
ส่วนผสมน้ำสลัดส่วน 1
  • ข้าวเหนียวดิบ ¼; ถ้วย
  • ถั่วทองคั่วต้มให้นิ่ม โขลกให้ละเอียด ¼; ถ้วย
  • น้ำตาลทราย 50 กรัม
  • เต้าเจี้ยวอย่างดี 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะขามเปียก ½; ถ้วย
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย
  • เกลือ 2 ช้อนชา
  • ถั่วลิสงบด 1 ช้อนโต๊ะ
  • ตับไก่สด 2 ชิ้น
  • น้ำเปล่า 1½; ถ้วย
ส่วนผสมน้ำสลัดส่วน 2
  • พริกชี้ฟ้าแดง 3 เม็ด
  • พริกชี้ฟ้าเหลือง 2 เม็ด
  • น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย
  • กระเทียมกลีบใหญ่ปอกเปลือก 5 กลีบ
  • น้ำเปล่า ¼; ถ้วย
  • เกลือ ½; ช้อนชา
  • น้ำตาลทรายเล็กน้อย
วิธีทำ
1. ทำน้ำสลัดส่วน 1 โดยต้มข้าวเหนียวดิบกับถั่วทองคั่วรวมกันจนสุกนิ่ม
2. ปั่นส่วนผสมในข้อ 1 กับเต้าเจี้ยว น้ำตาลทราย น้ำมะขามเปียก และตับไก่ให้ละเอียดเทส่วนผสมใส่หม้อ เติมน้ำแล้วต้ม
ด้วยไฟกลางจนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ เกลือปิดไฟ พักไว้
3. ทำน้ำสลัดส่วน 2 โดยปนั่ สว่ นผสมทุกอย่างรวมกันแล้วนำไปต้มแค่พอเดือด ปิดไฟ
4. ตักน้ำสลัดส่วน 1 ใส่ถ้วย โรยด้วยถั่วลิสงหากชอบเผ็ดให้ใส่น้ำสลัดส่วน 2 ลงไปผสมตามชอบ เสิร์ฟพร้อมสลัดกุ้งเนือง
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 488.66 กิโลแคลอรี
โปรตีน 13.60 กรัม ไขมัน 16.11 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 72.65 กรัม ไฟเบอร์ 1.75 กรัม
เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช
ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก
keyboard_arrow_up