มะระขี้นกผัดกะปิ

ไข้หวัดอาจมาเยี่ยมคุณได้ง่ายๆ ในฤดูนี้ แต่ถ้ามีเมนูอร่อยอย่างมะระขี้นกผัดกะปิไว้รับประทานสักจาน ก็รับประกันว่า
เชื้อโรคคงขยาดไป เพราะแพทย์แผนไทยเชื่อว่า นอกจากรสขมของอาหารจะช่วยบำรุงน้ำดีและเจริญอาหารแล้ว
ยังช่วยแก้ไข้ได้ชะงัด ดังที่เรียกว่า “ขมเป็นยา” นั่นละ ในส่วนของสรรพคุณอื่นๆ ทางยาไทย มะระขี้นกยังช่วยบรรเทา
อาการปวดเจ็บจากการอักเสบและช่วยแก้ปากเปื่อยได้ดีอีกด้วย เมื่อนำมาผัดกับกะปิและพริกขี้หนูบุบแบบไทยๆ
จะช่วยให้คุณรับประทานรสขมได้อร่อยยิ่งขึ้น
ส่วนผสม
  • มะระขี้นก 10 ลูก
  • กะปิอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ
  • กุ้งแห้งทอดกรอบ 1/4 ถ้วย
  • กระเทียมกลีบเล็ก ปอกเปลือกออกบางส่วน
  • สับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเปล่าสำหรับละลายกะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
  • มะนาว 1 – 2 ซีก
  • พริกขี้หนูสวนติดขั้ว บุบพอแตกตามชอบ
  • น้ำมันสำหรับผัด
  • น้ำเปล่าสำหรับลวกมะระ
  • เกลือสำหรับลวกมะระ
วิธีทำ
1. ตั้งหม้อน้ำผสมเกลือสำหรับลวกมะระ ผ่าครึ่งมะระขี้นกตามยาว คว้านเมล็ดออกเตรียมไว้ เมื่อน้ำเดือดใส่มะระลงไป
ปิดฝาหม้อไว้ 5 นาที ปิดไฟ ตักมะระขึ้นแช่ในน้ำเย็นจัดสักพัก ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ แล้วซอยมะระเป็นเส้นเตรียมไว้
2. ละลายกะปิกับน้ำ พักไว้จากนั้นตั้งกระทะด้วยไฟกลางค่อนไปทางอ่อน ใส่น้ำมันแล้วใส่กระเทียมกับพริกขี้หนูลงไป
เจียวจนกระเทียมเริ่มเหลือง ใส่กะปิผัดให้หอม ใส่กุ้งแห้งทอด ปรุงรสด้วยน้ำตาลทั้งสองชนิด แล้วจึงใส่มะระที่ซอยไว้
ลงผัด เร่งไฟขึ้นผัดพอเข้ากัน ปิดไฟแล้วบีบมะนาว ผัดพอเข้ารสกับส่วนผสม จึงตักใส่จานเสิร์ฟ
Tip
– ควรเลือกซื้อมะระขี้นกที่มีสีเขียวสด ไม่เหี่ยว และยังไม่สุกเหลือง เพราะเมล็ดมะระขี้นกที่สุกแล้วจะมีพิษ
ระคายเคืองต่อระบบทางเดินอาหาร อาจเป็นอันตรายได้
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 115.71 กิโลแคลอรี
โปรตีน 7.63 กรัม ไขมัน 1.75 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 15.96 กรัม ไฟเบอร์ 3.30 กรัม
เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช
ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก
keyboard_arrow_up