เต้าหู้ห่อใบช้าพลูย่าง

ช้าพลูหรือชะพลูเป็นสมุนไพรใบเขียว กลิ่นหอม เป็นตัวแทนของธาตุน้ำในร่างกาย ใบช้าพลูช่วยจัดการกับระบบ

ของเหลวในปอดให้ปกติและรักษาไม่ให้ปอดชื้นจนเกินควร เราจึงหยิบมาห่อเต้าหู้ ปรุงเป็นเมนูเต้าหู้ห่อใบช้าพลูย่าง

รสติดเผ็ดร้อนเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มเปรี้ยวหวาน เพื่อช่วยปลุกให้คุณตื่นรับวันใหม่ได้อย่างสดชื่น

1. ขยำเต้าหู้แปง้ มัน พริกไทยอ่อน รากผักชี ผักชี หอมเล็ก น้ำตาลทั้งสองชนิด พริกไทยดำ และพริกขี้หนูซอยเข้าด้วยกัน

จนเต้าหู้ละเอียด ตักใส่ใบช้าพลู ม้วนเป็นท่อนกลมทำจนส่วนผสมหมด พักไว้

2. วางตะแกรงย่างบนเตาไฟ รอให้ร้อน หรี่ไฟลงเป็นไฟอ่อน ค่อยๆ วางเต้าหู้ที่ห่อใบช้าพลูไว้ลงไปย่าง

โดยให้ส่วนปลายใบที่ม้วนเต้าหู้ไว้อยู่ด้านล่าง (เพื่อป้องกันใบช้าพลูคลายตัวขณะเริ่มย่าง) เมื่อใบช้าพลูด้านล่างสลด

แล้วจึงพลิกกลับด้าน แล้วใช้แปรงจุ่มน้ำมันทาลงไป

3. เมื่อใบช้าพลูสลดทั้งใบและไม่คลายตัวแล้วจึงใช้ไม้เสียบลูกชิ้นเสียบแล้วค่อยพลิกย่างเต้าหู้ห่อใบช้าพลูไปเรื่อยๆ

จนสุก ก่อนจัดใส่จาน พักไว้

4. ทำน้ำจิ้มโดยปั่นส่วนผสมทุกอย่างยกเว้นมะม่วงรวมกัน ใส่กระทะลงเคี่ยวจนเดือดปิดไฟ พักให้เย็น ใส่มะม่วงลงไป

คนพอเข้ากัน เสิร์ฟกับเต้าหู้ห่อใบช้าพลูย่างและผักแนม

– ใบช้าพลูที่เลือกใช้ควรเป็นใบ “เพสลาด” หมายถึง ใบที่สมบูรณ์เต็มที่ ไม่แก่ไปไม่อ่อนไป เมื่อนำมาย่าง

จึงจะมีกลิ่นหอมชวนกิน ซึ่งส่วนใหญ่ใบเพสลาดของต้นช้าพลูมักจะเป็นใบที่ 3 ถึง 5หากนับจากส่วนยอดของต้น

– ควรชิมเต้าหู้ก่อนปรุง หากเต้าหู้ที่ใช้มีรสจืดมาก อาจเติมซอสปรุงรสหรือเกลือเพิ่มในส่วนผสมได้เล็กน้อย

พลังงานต่อ 1 ไม้ 69.11 กิโลแคลอรี

โปรตีน 3.16 กรัม ไขมัน 2.96 กรัม

คาร์โบไฮเดรต 7.62 กรัม ไฟเบอร์ 1.84 กรัม

เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช

ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก