สูตร ก๋วยเตี๋ยวหลอด สูตรเด็ดจากคุณเมตตา

สูตร ก๋วยเตี๋ยวหลอด สูตรเด็ดจากคุณเมตตา “ส่วนหนึ่งที่ริเริ่มทำนิตยสาร เพราะดิฉันสนใจและชื่นชอบเรื่องการทำอาหารด้วยโดยปกแรกของนิตยสาร Health&Cuisine ดิฉันเลือกนำเมนูก๋วยเตี๋ยวหลอดมาขึ้นปก ซึ่งจานนี้เป็นเมนูโปรดที่คุณแม่ปรุงให้รับประทานมาตั้งแต่เด็กพอโตขึ้นมาก็ปรุงรับประทานเองบ่อย ๆ เป็น ก๋วยเตี๋ยวหลอด ที่รสชาติกลมกล่อม ทั้งนี้ดิฉันได้นำสูตรเดิมมาปรับเปลี่ยนโดยเลือกใช้วัตถุดิบที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้นแต่ยังคงอร่อยอยู่เช่นเดิม”

คุณเมตตา อุทกะพันธุ์
ประธานกรรมการบริหารบริษัทอมรินทร์พริ้นติ้งแอนด์พับลิชชิ่ง จำกัด (มหาชน) บรรณาธิการบริหารท่านแรก
ริเริ่ม Health Cuisine สร้างทางเลือกใหม่ใช้ “อาหาร” ดูแลสุขภาพ

วันนี้ A Cuisine ขอหยิบเอาสูตร “ก๋วยเตี๋ยวหลอด” จานนี้มาให้แฟนๆ ได้ลองทำตามกัน จะอร่อยเด็ดขนาดไหนต้องลองทำตามกันเลยค่ะ สูตรนี้ไม่ยาก

ส่วนผสม (สำหรับ 20 ชิ้น)เตรียม 20 นาที ปรุง 20 นาที

หน่อไม้ไผ่ตงต้มสุกหั่นเต๋า 2 ถ้วย
เห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนิ่มหั่นเต๋า ½ ถ้วย
กุ้งแห้งแช่น้ำจนนิ่ม ½ ถ้วย
เต้าหู้ขาวชนิดแข็งหั่นเต๋า ½ แผ่น
แครอตหั่นเต๋าเล็ก ¼ ถ้วย
ต้นหอมและผักชีหั่นฝอย ½ ถ้วย
รากผักชี 3 ราก
กระเทียม 7 กลีบ
พริกไทยป่น ½ ช้อนชา
น้ำปลา 1½ ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1½ ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
น้ำตาลทรายไม่ขัดขาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันดอกทานตะวัน 3 ช้อนโต๊ะ
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ (ชนิดไม่ตัด) 1 กิโลกรัม

วิธีทำ

1. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยเข้าด้วยกันจนละเอียดพักไว้

2. ตั้งกระทะไฟกลางใส่น้ำมันดอกทานตะวัน พอร้อนนำเต้าหู้ลงผัดให้พอเหลือง พักไว้ข้างกระทะ นำเครื่องโขลกในข้อ 1 ลงผัดให้หอม ใส่หน่อไม้ เห็ดหอมกุ้งแห้ง ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาล หรี่ไฟอ่อนหมั่นคน เมื่อส่วนผสมแห้งดีใส่แครอต ต้นหอม ผักชี คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ยกลงจากเตาพักไว้ให้เย็น

3. ตัดแผ่นก๋วยเตี๋ยวเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนาด 4×4 นิ้ว ตักไส้ที่ผัดไว้ใส่ตรงกลางแล้วม้วนเป็นคำจัดเรียงใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

พลังงานต่อหนึ่งชิ้น 127.75 กิโลแคลอรี
โปรตีน 4.12 กรัม ไขมัน 2.90 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 21.23 กรัม ไฟเบอร์ 0.37 กรัม

เรื่อง : กรองกาญน์ ชัยยะปะปัง ภาพ : ทีมภาพ H&C , Amarin Warehouse
สไตล์ : พิมฝัน, ปรางรัตน์