แกงขนุนอ่อน

ส่วนผสม
  • ขนุนอ่อนหั่นชิ้นขนาด 2 นิ้ว 500 กรัม
  • น่องไก่สับชิ้นพอคำ 250 กรัม
  • มะพร้าวขูดขาว 2 ถ้วย
  • ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
  • น้ำตาลปี๊บ 2 – 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 2 – 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำพริกแกงเผ็ด
  • น้ำอุ่นสำหรับคั้นกะทิ
วิธีทำ
1. ต้มขนุนในน้ำเดือดนาน 30 นาทีจนสุกนิ่มตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
2. คั้นมะพร้าวกับน้ำอุ่นให้ได้หัวกะทิ 1 ถ้วยและหางกะทิ 1 ถ้วย จากนั้นผสมหัวและหางกะทิอย่างละ 1/4 ถ้วยรวมกัน
นำไปเคี่ยวด้วยไฟอ่อนพอแตกมัน
3. ผัดน้ำพริกแกงด้วยไฟกลางจนหอม(ถ้าแห้งเกินไป เติมหางกะทิเพิ่มเล็กน้อย)ใส่เนื้อไก่ลงเคี่ยวจนสุกนุ่ม
ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ คนพอเข้ากัน
4. ใส่ขนุนลงผัดสักพัก เติมกะทิที่เหลือทั้งหมด เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนน้ำพริกแกงเข้าเนื้อขนุน โรยใบมะกรูด
คนเบาๆพอเข้ากัน ปิดเตา
5. ตักใส่ชามเสิร์ฟ รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ
เรื่องโดย : หนังสือจานเด็ดเมนูอาหารไทย
ภาพโดย : กฤษดา อนุนาท , สกล ปานกลิ่นพุฒ

keyboard_arrow_up