จับฉ่าย ต้มผักนานาชนิด อร่อยเข้มข้น ประโยชน์มาก

จับฉ่าย ต้มผักนานาชนิด อร่อยเข้มข้น ประโยชน์มาก เป็นอีกหนึ่งแกงที่แอดชอบมาก ยิ่งต้มนานยิ่งอร่อย เก็บไว้กินได้หลายมื้อ ทั้งอร่อยและประหยัด พลาดได้ไง มาดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยค่ะ

จับฉ่าย

ส่วนผสม

หมูสามชั้น หั่นเป็นชิ้น	1	ถ้วย
ผักกวางตุ้ง หั่นท่อนสั้น	5 – 6	ต้น
หัวไชเท้าหัวใหญ่	1	หัว
ขึ้นฉ่าย หั่นท่อนสั้น	2 – 3	ต้น
เต้าหู้เหลือง หั่นเป็นชิ้นพอคำ	2	ก้อน
เต้าเจี้ยว	2	ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ	1	ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว	3 – 4	ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ	1	ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ	1 – 2	ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช	2	ช้อนโต๊ะ
น้ำซุป	5	ถ้วย

วิธีทำ

ต้มน้ำซุปพอเดือด ใส่เนื้อหมู ซีอิ๊วขาว และซีอิ๊วดำลงไป ตั้งไฟต้มไปเรื่อย ๆ หมั่นเปิดฝาช้อนฟองทิ้งไป เพื่อให้น้ำซุปใส ใส่เต้าหู้ และผักทุกอย่างลงไป ต้มไฟอ่อนต่อจนผักเริ่มนิ่ม
เจียวกระเทียมกับน้ำมันพอให้หอม ใส่เต้าเจี้ยวลงผัด พอเต้าเจี้ยวและกระเทียมหอมดีแล้ว เทใส่ลงในหม้อผักข้อแรก ใส่น้ำตาลปี๊บลงไป ชิมรสตามชอบ จากนั้นเคี่ยวต่อประมาณ 2 – 3 ชั่วโมง จนผักเปื่อยนุ่มแล้วเก็บไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง ก่อนนำมารับประทาน

Tips

การต้มจับฉ่ายมีหลายวิธีด้วยกัน ถ้าชอบผักแบบเปื่อยนุ่มเร็ว ๆ สามารถผัดผักรวมกับเครื่องทั้งหมดก่อนนำไปต้มในน้ำซุปก็ได้เหมือนกัน แต่วิธีนี้จะต้องใช้น้ำมันเพิ่มขึ้น 3 – 4 ช้อนโต๊ะ
จับฉ่ายที่อร่อย เมื่อต้มเสร็จแล้วควรพักทิ้งไว้ให้เย็นประมาณ 3 ชั่วโมง แล้วนำมาอุ่นให้ร้อนอีกครั้ง ทำให้เนื้อผักนิ่ม และซึมซับน้ำซุปมากขึ้น
หลังจากอุ่นรับประทานไปเรื่อย ๆ น้ำซุปจะเริ่มมีรสเข้มขึ้นจนออกรสเค็ม วิธีแก้คือ เติมน้ำลงไปเล็กน้อยก่อนนำไปตั้งไฟ

หมายเหตุ ต้มจับฉ่ายเป็นการต้มผักรวมอย่างหนึ่งของจีน ถ้าแปลตรง ๆ ก็คือ “ต้มผักสิบอย่าง” (จับ แปลว่า สิบ และ ฉ่าย แปลว่า ผัก) ที่จริงแล้วเป็นการเรียกเปรียบเทียบว่ามีผักหลายชนิดเฉย ๆ ดังนั้น ไม่ต้องมีผักถึง 10 อย่าง ก็เรียก “ต้มจับฉ่าย” ได้เหมือนกัน โดยต้มเป็นหม้อใหญ่เก็บไว้รับประทาน ครั้งละหลายวัน ถ้าใครมีเตาถ่านก็จะตั้งไฟอ่อนอุ่นกันไปเรื่อย ๆ แทนการเก็บเข้าตู้เย็น เพราะยิ่งต้มนานยิ่งอร่อย หรือถ้าเป็นเตาแก๊สก็จะอุ่นทุก 5 – 6 ชั่วโมง ซึ่งวิธีนี้จะช่วยให้รับประทานได้นานเป็นสัปดาห์