ขนมจีนน้ำเงี้ยว

ส่วนผสมน้ำพริก
  • พริกแห้งเม็ดใหญ่กรีดเมล็ดแช่น้ำ 5 เม็ด
  • ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
  • หอมเล็กซอย 2 หัว
  • กระเทียมเล็กซอย 2 กลีบ
  • รากผักชีสับ 2 ต้น
ส่วนผสมน้ำเงี้ยว
  • หมูบด 200 กรัม
  • เลือดหมูต้มสุก 150 กรัม
  • น้ำซุปกระดูกหมูต้มกับดอกงิ้วแห้ง 2½; ถ้วย
  • กระเทียมสับละเอียด ½; ช้อนโต๊ะ
  • ถั่วเน่าบด 1 ช้อนโต๊ะ
  • มะเขือเทศราชินีผ่าครึ่ง 1 ถ้วย
  • มะเขือเทศท้อหั่นเต๋าใหญ่ 1 ถ้วย
  • เต้าเจี้ยวบด ½; ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันรำข้าวสำหรับผัดเล็กน้อย
  • เส้นขนมจีน
  • ผักชีซอย ต้นหอมซอย และกระเทียมเจียว สำหรับโรยหน้า
  • ผักเคียง ได้แก่ ผักกาดดอง ถั่วงอกสด กะหล่ำปลีซอย หัวปลีซอย มะนาว และพริกขี้หนูเม็ดเล็กแห้งทอด
  • แคบหมูตามชอบ
วิธีทำ
1. โขลกส่วนผสมน้ำพริกทั้งหมดให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ยกกระทะขึ้นตั้งไฟกลาง ใส่น้ำมัน แลว้ ตามดว้ ยกระเทียมลงเจียวให้หอม ใส่น้ำพริกที่โขลกไว้
ลงไปผัดจนหอม ใส่หมูบดแล้วผัดต่อจนสุกจึงใส่ถั่วเน่า เต้าเจี้ยว ตามด้วยมะเขือเทศทั้งสองชนิด
ผัดให้เข้ากันแล้วจึงใส่เลือดหมู รอให้ส่วนผสมเดือดจึงเติมน้ำซุป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ทิ้งให้เดือดสักพักก่อน
หรี่ไฟลง เคี่ยวต่อให้ส่วนผสมงวดลงเล็กน้อย ชิมรสอีกครั้ง ปิดไฟ ยกลง
3. ตักน้ำเงี้ยวราดลงบนขนมจีนที่จัดใส่ภาชนะไว้ โรยผักชี ต้นหอม และกระเทียมเจียว เสิร์ฟพร้อมกับ
ผักเคียงและแคบหมู
Tips
– หากอยากให้น้ำเงี้ยวหอมอร่อยยิ่งขึ้น สามารถเติมกะปิลงไปในส่วนผสมน้ำพริกได้ (สำหรับสูตรนี้ใช้ 2 ช้อนชา)
– ดอกงิ้วแห้งมีขายที่ตลาดเทเวศร์ แม็คโคร และร้านขายวัตถุดิบอาหารเหนือทั่วไป
– ควรเลือกใช้ถั่วเน่าที่เป็นแผ่นไม่ร่วงเป็นผง และก่อนใช้ให้ย่างด้วยเตาถ่านแล้วจึงนำมาบด
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 466.68 กิโลแคลอรี
โปรตีน 32.24 กรัม ไขมัน 23.96 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 30.46 กรัม ไฟเบอร์ 00.00 กรัม
สูตร : คุณยายทรายคำ ศรีใจ
เรื่อง : ธีราพัทธ์ ชมชื่นจิตต์สิน
ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก
keyboard_arrow_up