Rice & Salmon Steak Tartar

ภาวะสมองเสื่อมแบ่งออกเป็น 2 ประเภท คือ ชนิดรักษาได้ ซึ่งมักเกิดจากสภาวะโรคเช่น โรคซึมเศร้า เนื้องอกในสมอง โรคไทรอยด์ โรคติดเชื้อ โรคขาดสารอาหารบางชนิด และชนิดรักษาไม่ได้ เช่น อัลไซเมอร์

สันนิษฐานว่า อัลไซเมอร์นั้นเกิดจากพันธุกรรมและอาจมีปัจจัยเสริม เช่น อาหารสิ่งแวดล้อม และโรคติดเชื้อบางชนิด จากผลสำรวจระบุว่า ในบุคคลช่วงอายุ 65 ปีจะมีอัตราการป่วยเป็นอัลไซเมอร์ 10 เปอร์เซ็นต์และพบมากเมื่ออายุมากขึ้น แนวทางการรักษาโรคนี้ในปัจจุบันยังไม่มีวิธีใดรักษาหายขาด เพียงแต่ช่วยชะลออาการ และเชื่อว่าการรับประทานอาหารบางชนิด เช่น น้ำมันปลาอันอุดมด้วยโอเมก้า – 3 หรือข้าวสีม่วงซึ่งมีสารแอนโทไซยานิน สามารถลดความเสี่ยงของโรคดังกล่าวได้

โอเมก้า – 3 (มีสองชนิดคือ EPA และ DHA) มีผลต่อการเจริญเติบโตของสมอง ซึ่งร่างกายไม่สามารถผลิตเองได้ อีกทั้งมีวิจัยพบว่า ดีเอชเอเป็นโครงสร้างพื้นฐานของเซลล์สมอง ประสาทตา และการควบคุมการทำงานของสมอง ขณะที่สารต้านอนุมูลอิสระอย่างแอนโทไซยานินที่ได้จากพืชสีม่วงต่างๆ เช่นข้าวสีม่วง เบอร์รี่สีม่วง ดอกไม้บางชนิดก็สามารถชะลอความเสื่อมของเซลล์ เพิ่มความสามารถในการไหลเวียนของเลือดในหลอดเลือดเล็กๆ ได้ดี จึงเป็นส่วนหนึ่งที่ช่วยบำรุงและส่งเสริมการทำงานของสมองได้นั่นเอง

***แซลมอนและข้าวสีม่วงป้องกันสมองเสื่อม***

เอกสารอ้างอิง
1. บทความเรื่อง “โรคอัลไซเมอร์” จาก http://www.thaiclinic.com/alzheimer.html
2. บทความเรื่อง “ประโยชน์ด้านสุขภาพของโอเมก้า – 3” จาก http://www.omega3academy.com/th/about-omega-3/health-benefits-of-omega-3
3. บทความเรื่อง “แอนโทไซยานินคืออะไร” จาก http://www.chat4health.com/?name=faq&file=readfaq&id=2

ปลาคิงแซลมอนเนื้อนุ่มสีส้มอุดมไปด้วยโอเมก้า – 3 นำมาเคล้ากับข้าวแจสแบอร์รี่ ซึ่งเป็นข้าวสายพันธุ์ใหม่ ผสมขึ้นจากข้าวเหนียวดำและข้าวหอมมะลิ เต็มไปด้วยสารแอนโทไซยานินและเครื่องเทศสมุนไพรช่วยขับลมนานาชนิด ปรุงรสคล้ายกับอเมริกันสเต๊กทาร์ทาร์ บวกกับพล่าของไทย ราดด้วยซอสสองชนิด อย่างแรกปรุงรสแซบแบบไทย ทำจากน้ำพริกเผาและซอสสีเหลืองทำคล้ายฮอลลันเดสซอส แต่เติมกลิ่นมะกรูดหอมๆ ลงไป เท่านี้ก็ได้อาหารบำรุงสมองแสนอร่อยแล้ว

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 20 นาที ปรุง 30 นาที

  • คิงแซลมอนหั่นเต๋าเล็ก 1 ถ้วย
  • ข้าวแจสเบอร์รี่หุงสุก 2 ถ้วย
  • แอ๊ปเปิ้ลเขียวหั่นเต๋าเล็ก ½; ถ้วย
  • หอมเล็กสับหยาบ ¼; ถ้วย
  • ตะไคร้ซอยบาง ½; ถ้วย
  • สะระแหน่ซอย ¼; ถ้วย
  • เคเปอร์ดองสับ ¼; ถ้วย
  • น้ำมันมะกอกชนิด Extra Virgin 3 ช้อนโต๊ะ
  • ตะไคร้ซอย ใบมะกรูดซอยและยอดสะระแหน่ สำหรับตกแต่ง

วิธีทำ
1. ค่อยๆ เคล้าส่วนผสมทุกอย่างรวมกัน
2. ตักส่วนผสมใส่จานหรือใส่พิมพ์กดให้แน่นแล้วคว่ำลงบนจาน ตกแต่งด้วยตะไคร้ซอยใบมะกรูดซอย และยอดสะระแหน่ ราดซอสทั้งสองชนิดด้านข้าง พร้อมเสิร์ฟ

ส่วนผสมซอสพล่า

  • น้ำพริกเผา ¼; ถ้วย
  • น้ำตาลปี๊บ ¼; ถ้วย
  • น้ำมะนาวเลมอน 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาวเขียว 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • หัวกะทิ ¼; ถ้วย
  • พริกขี้หนูสับ 7 เม็ด

วิธีทำ
ผสมส่วนผสมทุกอย่างรวมกัน คนจนเนียนละเอียดดี

ส่วนผสมซอสฮอลลันเดส

  • ไข่แดง 4 ฟอง
  • ไวท์ไวน์วินีการ์ ¼; ถ้วย
  • ดิจองมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย ½; ช้อนโต๊ะ
  • น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเลมอน 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • ใบมะกรูดซอย
  • แล้วสับละเอียดยิบ 1 ช้อนชา
  • น้ำมันมะกอกชนิด Extra Virgin 3-4 ถ้วย
  • พริกไทยสามสีบดตามชอบ

วิธีทำ
ตีไข่แดง มัสตาร์ด น้ำตาล น้ำผึ้ง น้ำเลมอน และเกลือรวมกัน ใส่ไวท์ไวน์วินีการ์ให้เข้ากัน ค่อยๆ รินน้ำมันมะกอกลงไปทีละน้อย พร้อมตีส่วนผสมไปเรื่อยๆ จนข้น เติมใบมะกรูดสับละเอียด ตีให้เข้ากัน

Tips

  • แช่แอ๊ปเปิ้ลที่หั่นเต๋าแล้วกับน้ำเกลือเจือจาง จะช่วยป้องกันแอ๊ปเปิ้ลเปลี่ยนเป็นสีดำคล้ำ
  • ซอยตะไคร้แล้วบีบน้ำมะนาวลงไปเล็ก-น้อย เคล้าให้ทั่ว ป้องกันตะไคร้เปลี่ยนเป็นสีดำคล้ำ

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 639.68 กิโลแคลอรี
โปรตีน 14.40 กรัม ไขมัน 36.42 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 74.69 กรัม ไฟเบอร์ 2.44 กรัม

สูตร : ครัว H & C เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช

keyboard_arrow_up