ขนมจีนน้ำพริก

ส่วนผสม
  • กุ้งแม่น้ำหรือกุ้งทะเลแกะเปลือกผ่าหลัง ดึงเส้นดำทิ้งลวกสุก 12 ตัว
  • หัวกะทิสด ½; กิโลกรัม
  • หางกะทิสด ½; กิโลกรัม
  • น้ำตาลปี๊บ 1 กิโลกรัม
  • น้ำมะขามเปียก 300 กรัม
  • เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
  • หอมเล็กคั่วหรือย่างจนสุก 300 กรัม
  • กระเทียมคั่วหรือย่างจนสุก 300 กรัม
  • ถั่วเขียวกะเทาะเปลือก (ถั่วทอง) คั่วป่นละเอียด 300 กรัม
  • ถั่วลิสงคั่วสุกป่นละเอียด 300 กรัม
  • น้ำมะกรูดหรือน้ำส้มซ่าตามชอบ
  • เหมือด ได้แก่ มะละกอดิบซอยเป็นเส้น ผักบุง้ ไทยลวกหั่นเป็นท่อน หัวปลีสดซอย ผักกระถิน ถั่วพูลวก
  • ใบเล็บครุฑชุบแป้งทอด พริกขี้หนูทอด
  • ไข่ต้มและกุ้งฝอยชุบแป้งทอดตามชอบ
  • เส้นขนมจีนตามชอบ
วิธีทำ
1. เคี่ยวหัวกะทิกับน้ำตาลปี๊บและเกลือจนเดือด พักไว้
2. ปั่นน้ำมะขามเปียกพร้อมหอมและกระเทียม แล้วนำไปเคี่ยวกับส่วนผสมข้อแรก ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น เติมถั่วลิสง
และถั่วทอง คนให้เข้ากันแล้วเติมหางกะทิ ยกขึ้นตั้งไฟต้มอีกครั้ง ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะกรูด ชิมรสตามชอบ ปิดไฟ
ใส่กุ้งลวกลงไป จัดเสิรฟ์ พร้อมกับขนมจีน เหมือดและเครื่องเคียง
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 1,754.80 กิโลแคลอรี
โปรตีน 64.60 กรัม ไขมัน 65.45 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 236.54 กรัม ไฟเบอร์ 0.00 กรัม
เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช
ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก
keyboard_arrow_up