ปลาผัดเก๋ากี้กับห่วยซัว

ส่วนผสม
  • เนื้อปลากะพงแดงหรือขาว
  • แล่เป็นชิ้นพอคำ 200 กรัม
  • ขิงอ่อนสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
  • ขึ้นฉ่ายหั่นเป็นท่อน 1 ต้น
  • เก๋ากี้แช่น้ำจนนิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ
  • ห่วยซัวแห้ง 15-30 กรัม
  • ซีอิ๊วขาว 1½; ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันงา 1 ช้อนชา
  • เหล้าจีนหรือเหล้าลำไย 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันสำหรับผัด 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำซุปกระดูกหมู ¼; ถ้วย
  • พริกไทยป่นเล็กน้อย
  • น้ำเปล่าสำหรับต้มห่วยซัว
  • น้ำเปล่าสำหรับลวกปลา
  • ข้าวสวยหรือเส้นหมี่ลวกสุกคลุกกระเทียมเจียว
วิธีทำ
1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่ห่วยซัวลงไปต้มจนนิ่มและเริ่มใส จึงนำมาหั่นเป็นชิ้นพอคำ พักไว้นำเก๋ากี้แช่น้ำร้อน 5 นาที
ให้พอนิ่ม พักไว้
2. ต้มน้ำในหม้ออีกใบให้เดือด ใส่เนื้อปลาลงลวกพอให้ด้านนอกสุก พักไว้
3. ผัดขิงสับและกระเทียมสับกับน้ำมันในกระทะจนหอม ใส่ห่วยซัวลงผัดจนนิ่ม ใส่เนื้อปลาปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว
พริกไทย ขึ้นฉ่าย เหล้าจีน น้ำมันงา เติมน้ำซุป ตามด้วยเก๋ากี้ ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยพริกไทยเล็กน้อย
รับประทานกับข้าวสวยหรือเส้นหมี่ลวกสุก คลุกกับน้ำมันกระเทียมเจียวก็ได้
Tips
-กินห่วยซัวเป็นประจำจะช่วยบำรุงอวัยวะทั้งห้า ผู้ที่เป็นวัณโรคอันเกิดจากปัจจัยภายในพร่องไม่ควรรับประทาน
ทั้งนี้ในตำราการปรุงอาหารเข้าเครื่องยาจีนโบราณยังระบุข้อบ่งใช้ห่วยซัวไว้ว่า ไม่ควรนำไปปรุงร่วมกับต้นหอมสด
เพราะเป็นอาหารที่มีฤทธิ์ขัดกัน
-ห่วยซัวแห้งมีจำหน่ายตามร้านขายยาจีนทั่วไป ส่วนแบบสดสามารถหาซื้อได้ที่ตลาดเก่าเยาวราช
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 249.72 กิโลแคลอรี
โปรตีน 18.36 กรัม ไขมัน 18.17 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 2.33 กรัม ไฟเบอร์ 0.30 กรัม
เรื่องและสูตรอาหาร : อาจารย์วันทนี ธัญญา เจตนธรรมจักร
เรียบเรียง : สิทธิโชค ศรีโช
ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก
keyboard_arrow_up