หมี่กรอบ

หมี่กรอบที่ดีเส้นต้องไม่พองจนเกินไป จึงต้องนำเส้นหมี่แห้งไปชุบน้ำผึ่งให้หมาดก่อนทอด
และเมื่อคลุกกับเครื่องแล้วหมี่ต้องไม่เหนียวเกาะติดกันเป็นก้อน รสชาติต้องให้เปรี้ยวหวานนำ
เค็มตาม และอีกหนึ่งสิ่งสำคัญที่ขาดไม่ได้คือ “ส้มซ่า” หากขาดไปความอร่อยจะลดลงทันที
ด้วยกลิ่นไม่หอมแบบหมี่กรอบ แม้ยามส้มซ่าหายาก ราคาแพง ยังต้องควรซื้อมาใส่
ส่วนผสม
  • เส้นหมี่แห้ง 200 กรัม
  • เนื้อหมูหั่นชิ้นเล็ก 150 กรัม
  • ไข่เป็ด 2 ฟอง
  • หอมเล็กสับละเอียด 50 กรัม
  • กระเทียมกลีบเล็กสับละเอียด 20 กรัม(ประมาณ 8 กลีบ)
  • เกลือ 1½; ช้อนชา
  • เต้าเจี้ยวตำหยาบๆ 50 กรัม(ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ)
  • น้ำตาลทราย ¾ ถ้วย
  • น้ำส้มสายชู ¼; ถ้วย
  • น้ำมันพืชสำหรับทอดเส้นหมี่
  • เต้าหู้เหลืองหรือขาวปริมาณพอสมควร
  • ผิวส้มซ่าซอยปริมาณพอสมควร
  • พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเป็นเส้นยาวปริมาณพอสมควร
  • ผักชีหั่นหยาบๆ ปริมาณพอสมควร
  • น้ำเย็นสำหรับชุบเส้นหมี่
  • ผักเคียง ได้แก่ ถั่วงอก ต้นกุยช่าย หรือผักดอง เช่น แตงกวาดอง หอมฝรั่งดองกะหล่ำปลีดอง กระเทียมดองซอย
วิธีทำ
1. นำเส้นหมี่ชุบน้ำเย็น ผึ่งไว้ในกระด้ง เมื่อหมาดดีแล้วนำไปทอดในน้ำมันร้อนจัดจนเส้นเหลืองสวย
ตักขึ้นใส่หม้อปิดฝาไว้
2. ทอดเต้าหู้ให้เหลือง พักไว้ แล้วตีไข่โรยลงในน้ำมัน ทอดให้กรอบพักไว้
3. ตั้งกระทะเจียวหอม กระเทียมที่สับไว้ให้หอมใส่เต้าเจี้ยว ตามด้วยเนื้อหมู ผัดให้เข้ากันปรุงรสด้วยเกลือ
น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชูผัดด้วยไฟอ่อนจนส่วนผสมทุกอย่างแห้งตึงหายแฉะ ชิมรสใหจั้ดตามชอบ แล้วนำเส้นหมี่
ที่ทอดไว้ใส่ลงไป ใส่เต้าหู้ ไข่ทอดลงเคล้าจนทั่ว แล้วตักขึ้นใส่ถาด พักไว้
4. ตักหมี่กรอบใส่จาน โรยหน้าด้วยกระเทียมดอง ผิวส้มซ่า ผักชี พริกชี้ฟ้าแดง รับประทานพร้อมผักสดและผักดอง
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 491.23 กิโลแคลอรี
โปรตีน 19.32 กรัม ไขมัน 9.01 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 84.70 กรัม ไฟเบอร์ 0.00 กรัม
เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช
ภาพ : พีระพัฒน์, อัศวิน
keyboard_arrow_up