Seven Hour Braised Shank of Lamb

ส่วนผสม
  • ขาแกะส่วนหน้าแข้ง 4 ขา
  • กระเทียมกลีบใหญ่ติดเปลือก 12 กลีบ
  • บูเกต์การ์นี่ (ไธม์ โรสแมรี่ เบย์ลีฟสดมัดรวมกัน) ขนาดมาตรฐาน 1 ช่อ
  • ไวน์ขาว ½; ลิตร
  • น้ำซุปไก่ชนิดเข้มข้น 5 ลิตร
  • ต้นกระเทียม (Leek) สับหยาบ 1 ต้น
  • แครอทสับหยาบทั้งเปลือก 1 หัว
  • เซลอรี่สับ 3 ก้าน
  • หอมหัวใหญ่ปอกเปลือกสับหยาบ 1 หัว
  • ไธม์สด 6 ช่อ
  • เบบี้แครอท หัวไช้เท้า หอมหัวใหญ่ ต้นกระเทียม บรอกโคลี หั่นเป็นชิ้น ผัดเนยตามชอบ สำหรับเสิร์ฟเคียง
  • มันฝรั่งต้มสุกบดคลุกกับเนยตามชอบ
  • น้ำมันมะกอกสำหรับผัดขาแกะเล็กน้อย
วิธีทำ
1. แล่ไขมันส่วนเกินออกจากขาแกะจนหมด จากนั้นใช้เชือกมัดหน้าแข้งแกะแต่ละชิ้นให้แน่นที่สุด
ประมาณ 2-3 จุดต่อชิ้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย พักไว้
2. ตั้งน้ำซุปให้เดือด จากนั้นผัดแกะกับน้ำมันมะกอกในหม้ออีกใบจนเป็นสีน้ำตาลทอง เติมไวน์ขาวและน้ำซุป
ที่เดือดจัดลงไปครึ่งหนึ่ง เคี่ยวจนเนื้อแกะเริ่มสุก ปิดไฟ ปิดฝาหม้อ แล้วนำไปอบที่อุณภูมิ 130 องศาฟาเรนไฮต์
นาน 4 ชั่วโมง โดยทุกชั่วโมงต้องพลิกชิ้นเนื้อและเติมน้ำซุปลงไปอย่าให้ซุปแห้ง และหากน้ำซุปเดือด
ให้ลดอุณภูมิลงเพื่อป้องกันเนื้อเละ
3. เมื่อครบเวลายกหม้อออกจากเตาอบ ตักเนื้อแกะขึ้น แล้วเรียงกระเทียม ผัก และสมุนไพรรองก้นหม้อ
ก่อนวางชิ้นแกะทับลงไป เติมน้ำซุปที่เหลือให้ท่วมเนื้อพอดี ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน เคี่ยวอีก 2-3 ชั่วโมง
เพื่อให้ผักและเนื้อนุ่ม
4. ปิดไฟ ตักเนื้อวางลงในหม้อหรือถาดโลหะอีกใบ แล้วปิดฝาภาชนะหรือใช้กระดาษฟอยล์ปิดหน้าอาหาร
เพื่อช่วยให้เนื้อไม่เย็นขณะเตรียมเสิร์ฟ ส่วนน้ำซุปที่เหลือให้กรองเอาแต่น้ำแล้วนำไปเคี่ยวจนข้น ชิมรสและ
ปรุงรสตามชอบ
5. ตัดเชือกออกจากเนื้อแกะแล้วจัดใส่จานเสิร์ฟ ราดซุปที่เคี่ยวไว้ เสิร์ฟคู่กับผักผัดเนยและมันฝรั่งบด
Tip
-การใช้เชือกมัดเนื้อแกะจะทำให้เนื้ออัดแน่นและเมื่อนำไปเคี่ยวเนื้อจะจมอยู่ในน้ำซุปทำให้มีรสดีและเนื้อนุ่มขึ้น
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 515.45 กิโลแคลอรี
โปรตีน 38.57 กรัม ไขมัน 20.21 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 37.71 กรัม ไฟเบอร์ 0.00 กรัม
สูตร : ห้องอาหาร Colonnade โรงแรมสุโขทัย กรุงเทพฯ
เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช
keyboard_arrow_up