ดอกลั่นทมสอดไส้หมูชุบแป้งทอด

ส่วนผสม
  • ดอกลั่นทมดอกตูมล้างน้ำหลายๆ ครั้ง จนสะอาด 150-200 ดอก
  • หมูสับ ½; กิโลกรัม
  • นํ้าปลา 80 กรัม
  • นํ้าตาลปี๊บ 90 กรัม
  • นํ้าตาลทราย ½; – 1 ช้อนชา
  • กระเทียมสับ 5 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยป่น 1½; – 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. โขลกกระเทียมและพริกไทยให้ละเอียด นำไปเคล้ากับหมูสับ ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทั้งสองชนิด
เคล้าจนเข้ากันดี พักไว้
2. นำหมูสับที่ผสมแล้วมาใส่ในดอกลั่นทม อย่าให้ล้นออกมานอกดอก แล้วนำไปชุบแป้งที่ผสมเตรียมไว้
ทอดในนํ้ามันพอท่วมใช้ไฟปานกลาง พอหมูสุกและแป้งเหลืองได้ที่ตักขึ้นพักบนกระดาษซับมัน
ส่วนผสมแป้งชุบดอกลั่นทม
  • แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย
  • แป้งมัน 1 ถ้วย
  • แป้งสาลี ½; ถ้วย
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • หัวกะทิ (ใช้มะพร้าว 1 กิโลกรัม) 2 ถ้วย
  • นํ้าปูนใส 1½; ถ้วย
วิธีทำ
ผสมแป้งทั้งสามชนิดกับเกลือ รินหัวกะทิใส่ลงทีละน้อย ค่อยๆ นวดจนแป้งเนียนขึ้นจนกะทิหมด
จึงใส่น้ำปูนใส คนให้เข้ากันโดยให้ความข้นของแป้งแค่พอแป้งติดหลังมือ นำไปแช่เย็นก่อนนำมาใช้
เคล็ดลับในครัวแม่
ดอกลั่นทมควรเลือกพันธุ์ที่มีใบปลายแหลม เพราะดอกจะไม่มีรสขม และควรเลือกดอกสีอ่อน เช่น
ขาวอมชมพู เมื่อชุบแป้งทอดแล้วจะได้สีสวยไม่ดำ ดูน่ารับประทาน
เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช
keyboard_arrow_up