ไก่ลักน้ำ

เมนูนี้เป็นวิธีปรุงอาหารแบบชาวเชียงราย ซึ่งมีความน่าสนใจในวิธีปรุงอย่างมาก กล่าว
คือ ใส่ส่วนผสมลงในหม้อโดยไม่ต้องเติมน้ำ แล้วใช้ภาชนะโลหะที่ใหญ่กว่าปากหม้อใส่น้ำ
วางไว้ด้านบน นำไปตั้งไฟไม่นาน ไก่ด้านล่างก็จะสุกโดยไม่ไหม้ แถมยังมีน้ำขลุกขลิก
ติดหม้ออีกต่างหาก สมกับชื่อเมนู “ไก่ลักน้ำ” จริงๆ
ส่วนผสมเครื่องแกง
  • ไก่บ้านติดหนังส่วนใดก็ได้
  • สับเป็นชิ้น 500 กรัม
  • หอมแขกซอย 5-7 หัว
  • ต้นหอมซอย ½; ถ้วย
  • ผักชีซอย ½; ถ้วย
  • ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
  • น้ำตาลทราย ½; ช้อนชา
  • ต้นหอมและผักชีสับสำหรับโรยหน้าตามชอบ
  • ส่วนผสมน้ำพริกแกง
  • พริกแห้งเม็ดใหญ่กรีดเมล็ดออกแช่น้ำจนนิ่ม 10 เม็ด
  • พริกขี้หนูแห้งคั่วไฟจนกรอบ 7 เม็ด
  • ตะไคร้ซอย ¼; ถ้วย
  • ขิง 5 แว่น
  • หอมเล็กเผาซอยตามขวาง 10 หัว
  • กระเทียมกลีบใหญ่เผาซอย 20 กลีบ
  • ถั่วเน่าย่างไฟจนหอม 1 แผ่น
  • กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
  • มะแข่นหรือชวงเจียคั่วจนหอม 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1. โขลกส่วนผสมน้ำพริกแกง โดยเริ่มจากโขลกพริกและมะแข่นกับเกลือให้ละเอียดเข้ากัน ใส่ตะไคร้
และขิงลงโขลก ตามด้วยถั่วเน่า กระเทียม และหอมเล็กตามลำดับ เมื่อละเอียดดีแล้วจึงใส่กะปิ
โขลกให้เข้ากัน
2. เคล้าไก่กับน้ำพริกแกงและน้ำตาลในหม้อ โรยหอมแขกซอย ตามด้วยต้นหอม ผักชี ใบมะกรูด
ยกขึ้นตั้งไฟ จากนั้นนำชามสเตนเลสขนาดใหญ่กว่าปากหม้อใส่น้ำให้เต็มแล้ววางทับลงบนปากหม้อ
ขั้นตอนนี้ต้องระวังอย่าให้น้ำในชามสเตนเลสร้อน โดยต้องคอยเปลี่ยนเสมอ ทำอย่างนี้30 นาที ปิดไฟ
ยกชามสเตนเลสด้านบนออก ไก่ในหม้อจะสุกนิ่มพอดีโดยไม่ไหม้และมีน้ำขลุกขลิกก่อนเสิร์ฟ
โรยหน้าด้วยต้นหอมและผักชี
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 889.99 กิโลแคลอรี
โปรตีน 80.74 กรัม ไขมัน 12.50 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 109.72 กรัม ไฟเบอร์ 18.86 กรัม
เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช
keyboard_arrow_up