ขนมจีบกุ้งกับกาแฟโอวยัวะยกล้อ

ขนมจีบกุ้งกับกาแฟโอวยัวะยกล้อ
ขนมจีบกุ้งกับกาแฟโอวยัวะยกล้อ

ขนมจีบกุ้ง

ขนมจีบกุ้งกับกาแฟโอวยัวะยกล้อ ภาคใต้ของไทยมีวัฒนธรรมอาหารเช้าที่น่าสนใจ นั่นก็คือการกินขนมจีบ ติ่มซำ หมูย่าง กับกาแฟยามเช้าซึ่งสันนิษฐานว่าเป็นการคลี่คลายวัฒนธรรมโรงน้ำชาจีนแผ่นดินใหญ่ประเภท “ฉาโหล่” แต่ด้วยหาใบชาชั้นดีได้ยาก จึงค่อย ๆ ปรับและพัฒนามาเป็นกาแฟแทน กลายเป็นเสน่ห์ใหม่ ๆ ที่ใครได้ลองก็ล้วนต้องหลงรัก

ส่วนผสม (สำหรับขนมจีบ 20 ลูก) เตรียม 1 ชั่วโมง ปรุง 1 ชั่วโมง

  • แผ่นเกี๊ยว 20 แผ่น
  • กุ้งโอคักตัดหัวแกะเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำและมันที่หลังกุ้งออก ไม่ต้องล้างน้ำ 800 กรัม
  • เกลือ (1) 2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ (2) 3/4 ช้อนชา
  • แป้งมันฮ่องกง 1 ถ้วย
  • ไข่ไก่(เฉพาะไข่ขาว) 2 ฟอง
  • น้ำตาลทราย 9 กรัม
  • เบกกิ้งโซดา 2 ช้อนชา
  • น้ำมันงา 1 ช้อนชา
  • เหล้าขาวตราดาว(25 ดีกรี) 1 ช้อนชา
  • แป้งข้าวโพด 2 ช้อนชาละลายน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันสลัดตราเบสท์ฟู้ดส์ 1/2 ถ้วย
  • ไข่กุ้งสำหรับโรยหน้าเล็กน้อย

วิธีทำ

1. เคล้ากุ้งกับเกลือ (1) ให้ทั่วแล้วใส่แป้งมันฮ่องกงลงไปเคล้าให้ทั่ว พักไว้ 5 นาที (ห้ามเกิน)จากนั้นนำไปล้างผ่านน้ำไหลโดยช่วงแรกให้ใช้มือช่วยซาวสักพักเพื่อรินแป้งออก แล้วเปิดน้ำไหลต่ออีก 30 นาที จนน้ำใสและกุ้งสะอาดดี นำกุ้งขึ้นพักสะเด็ดน้ำในกระชอนไว้

2. ตีไข่ขาวกับเกลือ (2) น้ำตาลทราย เบกกิ้งโซดาจนละลายเข้ากันดี ใส่กุ้งข้อ 1 ที่พักไว้ลงไปเคล้า ซาวด้วยมือ เติม
น้ำมันงา พร้อมเหล้าขาว ซาวให้เข้ากัน แล้วจึงใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำลงไปเคล้าให้ทั่วก่อนรินน้ำมันสลัดลงไป ใช้มือซาวให้ทั่วจะสังเกตว่ากุ้งเริ่มแข็งให้หมักทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้อง 15 นาที

3. คัดกุ้งแยกไว้ 10 ตัว กุ้งที่เหลือนำมาตบด้วยปังตอทีละตัวจนเนื้อแหลก ทำจนหมด นำเนื้อกุ้งที่ตบแล้วมานวดตบใน
ชามอ่างหรือใส่ลงเครื่องตีขนมใช้หัวตีใบไม้ตีจนส่วนผสมเหนียวดี ตักใส่ภาชนะพักไว้

4. กุ้งที่แยกไว้ให้ผ่าครึ่งตัวตามยาวเตรียมไว้จากนั้นนำเนื้อกุ้งที่นวดไว้มาห่อด้วยแผ่นเกี๊ยววางเนื้อกุ้งที่แยกไว้ด้านบน ใช้มือกดให้ติดกัน แล้วตักไข่กุ้งใส่ลงตรงกลาง เรียงใส่เข่ง นำไปนึ่งในลังถึงที่น้ำเดือดจัดด้วยไฟแรง 7 นาที เสิร์ฟพร้อมกาแฟโอวยัวะยกล้อและหมูย่าง

พลังงานต่อหนึ่งลูก 48.86 กิโลแคลอรี
โปรตีน 7.97 กรัม ไขมัน 0.54 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 2.54 กรัม ไฟเบอร์ 0.00 กรัม

เรื่องและสูตร : เป็นเอก, สิทธิโชค ผู้ช่วยกองบรรณาธิการ : ธนพร ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก
สไตล์ : ปรางรัตน์, พิมฝัน

 

keyboard_arrow_up