Brioche and Gruyère Gratin, Smoked Salmon, Egg and Hollandaise Sauce

ประเดิมเมนูแรกด้วยแซนด์วิชไข่ เพียงแค่ทาเนยบนขนมปังแล้วนำไปย่างให้กรอบนอกนุ่มใน

แต่งหน้าด้วยเครื่องเคราต่างๆ ก่อนโปะไข่ลงไป ตามด้วยซอสฮอลลันเดสรสชาติกลมกล่อม

โรยเกลือ พริกไทยเล็กน้อย เท่านี้ก็อร่อยได้ง่ายๆ แถมยังได้คุณค่าจากสารอาหารครบถ้วน

ส่วนผสม

  • ขนมปังบีออร์ช 1 แผ่น
  • น้ำมันมะกอก ½; ช้อนโต๊ะ
  • ไข่ดาว 1 ฟอง
  • บัลซามิก 2 ช้อนชา
  • กรูแยร์ชีสและซอสฮอลลันเดสตามชอบ พริกไทยและเนยสำหรับทาขนมปังเล็กน้อย
  • แซลมอนรมควันตามชอบ ผักร็อกเกตตามชอบ

วิธีทำ

1. ทาเนยบนขนมปัง นำไปย่างบนกระทะก้นแบนด้วยไฟอ่อนพอเหลือง ตักใส่จาน

2. เคล้าผักร็อกเกต น้ำมันมะกอก และบัลซามิกให้เข้ากัน

3. วางชีส ผักร็อกเกต แซลมอน และไข่ดาวลงบนขนมปังที่ย่างไว้ ราดด้วยซอสฮอลลันเดส

โรยพริกไทยตามชอบ จัดเสิร์ฟ

ส่วนผสม Hollandaise Sauce

  • ไข่ไก่ (เฉพาะไข่แดง) 4 ฟอง
  • เนยละลาย 1½; ถ้วย
  • วิปปิ้งครีมตีจนตั้งยอด 1 ถ้วย
  • น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือและพริกไทย อย่างละเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ตีไข่ เกลือ และพริกไทยรวมกันในอ่างผสม แล้วนำไปตุ๋นด้วยไฟอ่อน ใช้ตะกร้อมือ

คนจนส่วนผสมข้นเป็นครีมและสีเริ่มอ่อนลง ยกลงจากเตา ค่อยๆ รินเนยละลายลงไปทีละน้อย

พร้อมกับใช้ตะกร้อมือคนจนเข้ากัน เติมน้ำมะนาวลงไป คนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

2. ผสมวิปปิ้งครีมกับส่วนผสมในข้อ 1 คนด้วยตะกร้อมือจนเข้ากัน แล้วนำไปใช้ตามต้องการ

ซอสที่เหลือให้ใส่ขวดแช่ตู้เย็นไว้ใช้ครั้งต่อไป เก็บไว้ได้นาน 3 วัน

Tips

-ขนมปังบีออร์ช (Brioche) คือ ขนมปังฝรั่งเศสชนิดหนึ่งที่มีรสหวาน เนื้อเบานุ่ม ลักษณะเป็นก้อนกลม

และมีจุกกลมเล็กอยู่ด้านบน หรือเป็นก้อนสี่เหลี่ยม นิยมเสิร์ฟกับฟัวกราส์ กินเป็นอาหารเช้าหรือของว่าง

ยามบ่ายคู่กับกาแฟหรือช็อกโกแลต หาซื้อได้ตามร้านขายเบเกอรี่ทั่วไป

-สามารถใช้ขนมปังแซนด์วิชแทนขนมปังบีออร์ชได้ตามชอบ

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 2,659.87 กิโลแคลอรี
โปรตีน 20.04 กรัม ไขมัน 275.17 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 26.69 กรัม ไฟเบอร์ 0.67 กรัม
เรื่องและสูตร : กานต์ กิตติเวช
keyboard_arrow_up