นอกจากลักซาแบบไม่ใส่กะทิแล้ว เมนูชาร์ก๋วยเตี๋ยวและฮกเกี้ยนหมี่ก็นับเป็นของเด็ดของดีประจำเมืองปีนัง ประเทศมาเลเซีย ที่มาเยือนเมืองนี้แล้วไม่กินถือว่าพลาดมาก “ชาร์” แปลว่า ผัด ชาร์ก๋วยเตี๋ยว จึงแปลว่าผัดก๋วยเตี๋ยวนิยมกินกันตอนเที่ยงไปจนถึงมื้อเย็น ซึ่งมีวิธีทำคล้ายผัดไทยบ้านเรา ต่างกันตรงที่ใช้ก๋วยเตี๋ยวแผ่นใหญ่มาหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ แทน จึงได้ความนุ่มอร่อย รสชาติออกเค็มมัน ไม่หวาน แถมยังใส่เครื่องเครามากมาย ทั้งกุนเชียงทอด หอยแครงลวกลงไปเพิ่มความอร่อย ส่วนฮกเกี้ยนหมี่นั้นเป็นก๋วยเตี๋ยวที่นิยมกินกันตั้งแต่เช้าจรดเย็น ใช้เส้นมี่สั้วผสมกับเส้นหมี่ขาวลวกและผักบุ้งราดด้วยน้ำซุปซีอิ๊วขาวตุ๋น เนื้อหมูไข่ต้มและเครื่องในหมูผสมน้ำผัดเปลือกกุ้งกับพริกป่น แล้วหั่นเครื่องดังกล่าวใส่ในชาม กินกับพริกน้ำส้มปั่นละเอียดรสเปรี้ยวเผ็ดไว้ตัดเลี่ยนได้อร่อยลงตัว
ฮกเกี้ยนหมี่
ส่วนผสม (สำหรับ 5 ที่) เตรียม 1 ชั่วโมง ปรุง 2 ชั่วโมง (รวมเวลาเคี่ยวเครื่องในหมู)
- หมูสามชั้นน้ำหนัก 250 กรัม 1 เส้น
- กระดูกหมูอ่อนสับเป็นท่อนสั้นลวกน้ำเดือดจัด 1 ครั้ง 1 กิโลกรัม
- หนังหมูอ่อน 250 กรัม
- ไส้อ่อนหมูล้างสะอาดลวกน้ำเดือดจัด 1 ครั้ง 250 กรัม
- เนื้อสะโพกหมูหั่นชิ้นใหญ่น้ำหนัก 250 กรัม 1 ชิ้น
- กุ้งทะเล 20 ตัว
- เส้นมี่สั้วแห้ง 300 กรัม
- เส้นหมี่ขาวแห้ง 150 กรัม
- ซีอิ๊วขาวปรุงซุป 1 ถ้วย
- ซีอิ๊วขาวสำหรับหมักหมู 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรสฝาเขียว 1/4 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกแห้งเม็ดใหญ่กรีดเมล็ดออกป่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะละลายน้ำเปล่า 4 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
- ไข่ไก่ต้มสุก
- ปอกเปลือก 5 ฟอง
- น้ำเปล่าสำหรับผัดเปลือกกุ้ง 2 ถ้วย
- น้ำเปล่าสำหรับเคี่ยวซุป 20 ถ้วย
- ผักบุ้งจีนสดหั่นท่อนและถั่วงอกสดเด็ดหางตามชอบ
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
- พริกชี้ฟ้าส้มซอย 2/3 ถ้วย
- กระเทียมกลีบเล็กปอกเปลือก 1/3 ถ้วย
- น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว 2/3 ถ้วย
วิธีทำ
1. ดองพริกชี้ฟ้าและกระเทียมกับน้ำส้มสายชูไว้ 1 คืน ก่อนนำไปปั่นให้ละเอียด ตักใส่ภาชนะพักไว้
2. หมักสะโพกหมูกับพริกไทยและซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ 20 นาที ระหว่างรอต้มน้ำสำหรับเคี่ยวซุปกับกระดูกหมูลวกรอให้เดือดหมั่นช้อนฟองทิ้ง แล้วหรี่เป็นไฟอ่อน ใส่สะโพกหมูที่หมักไว้ลงไป พร้อมด้วยไส้หมู หนังหมู
3. แกะเปลือกกุ้งและหัวกุ้งใส่ภาชนะแยกไว้ เนื้อกุ้งนำไปลวกในน้ำซุปที่กำลังเคี่ยวอยู่จนสุกตักใส่ถ้วยเก็บ เตรียมไว้ เปลือกและหัวกุ้งนำไปผัดในกระทะกับน้ำมันและพริกชี้ฟ้าแห้งป่นละลายน้ำจนหอม เติมน้ำสำหรับผัดเปลือกกุ้งลงต้มสักพักจึงนำไปกรองเอาแต่น้ำใส่ลงผสมกับน้ำซุปที่กำลังเคี่ยวอยู่ปรุงรสน้ำซุปด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรสฝาเขียว แล้วใส่ไข่ต้มสุกลงไปต้มกับน้ำซุป
4. พอหมูสามชั้นและสะโพกหมูที่ใส่ลงเคี่ยวสุกและนิ่มดี ตักขึ้นมาหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ เตรียมไว้รอต่อจนไส้หมูและหนังหมูนิ่มดีตักขึ้นหั่นเป็นชิ้น ๆ เตรียมไว้เช่นกัน
5. ต้มเส้นทั้งสองชนิดแยกกันจนสุกดี นำมาเคล้าผสมกันแล้วตักแบ่งใส่ถ้วย พร้อมด้วยผักบุ้งและถั่วงอกลวก เคียงด้วยเครื่องต่าง ๆ ทั้งสะโพกหมูต้มหนังหมูต้ม กุ้งลวกสุก ไส้อ่อนหมู และหนังหมูต้มจนนิ่ม แล้วตักไข่ไก่ขึ้นจากน้ำซุป ผ่าลงถ้วยละครึ่งฟอง ก่อนตักน้ำซุปราดลงในถ้วย เสิร์ฟพร้อมพริกน้ำส้มที่ปั่นไว้ในข้อ 1 พร้อมรับประทาน
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 1,421.80 กิโลแคลอรี
โปรตีน 92.09 กรัม ไขมัน 76.52 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 90.34 กรัม ไฟเบอร์ 1.77 กรัม
เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช ผู้ช่วยกองบรรณาธิการ : ธนพร, รสสุคนธ์ ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก
ผู้ช่วยช่างภาพ : แสงดาว สุขสาลี สไตล์ : ปรางรัตน์ ฤกษ์สง่า
